啤酒酿造法
9月初，一则来自美国白宫的新闻，成为媒体和公众的焦点，同时也吸引了全世界啤酒爱好者的目光：白宫发言人卡尼在网上公布了两款白宫自酿啤酒“白宫蜜酿”和“白宫黑啤”的配方和制作方法。如今，只要你愿意动手，就可以喝到奥巴马总统钟爱的啤酒。 这已经不是奥总统第一次因为啤酒上了新闻。2010年世界杯足球赛英美对阵，他跟英国首相卡梅伦打赌，输了的请啤酒（结果打平，双方互请）。在此前，他还跟加拿大总理哈珀赌冬奥会冰球，结果告负，送了人家一箱酒。而去年经济危机时，他与几位下岗建筑工人同喝啤酒的照片，更是传遍了世界。此番特供酒曝光，也源于他在艾奥瓦州拉票时，向当地选民赠送了自酿的白宫啤酒。在数万美国人民的多次强烈要求下，配方公之于众。 奥巴马爱喝两口，在美国早已出名，甚至被称为“啤酒政治学”。众所周知，啤酒是物美价廉的大众饮品，带有浓厚的平民色彩，奥巴马享受啤酒的同时，更能塑造朴实亲民的个人形象，这已成为奥巴马的拿手好戏。在艾奥瓦州，他高举酒杯与选民共饮，全场此起彼伏的“four more beers（再干四瓶）”呼声取代了“four more years（再干四年）”。啤酒作为一种政治符号，释放的能量远远高于它本身的酒精度。而反观此番与他对阵的共和党候选人罗姆尼，滴酒不沾，是只喝樱桃口味的健怡可乐和野樱桃口味的无糖百事可乐的中产摩门教徒。以美国年消费啤酒世界第二的规模，不知道他得损失多少选票。 奥巴马是第一位在白宫设立酿酒作坊的总统，酿酒设备全部都是自掏腰包买，与其说是“特供”，不如说是享受。自产自饮，多么充满田园风的生活，据说酿酒原料之一的蜂蜜，就来自第一夫人米歇尔的花园蜂箱。白宫啤酒的配方，听起来颇为复杂，又是蜂蜜、又是石膏、又是糖浆的，跟我们平时喝的口味并不一样。在欧洲人特别是啤酒大国德国人看来，甚至会有些不屑一顾。这个西欧强国有着悠久的啤酒传统，美国的啤酒，最初也是由德国移民带来，而闻名世界的百威啤酒，就是由德国人安豪泽·安海斯和阿道夫·布希创立的安海斯—布希集团出产。如今，这个公司的啤酒占据着美国50%以上的市场份额。 不过在德国本土，像百威、白宫特供这样混杂了多种原材料的酒，很难赢得消费者的青睐——这源于德国巴伐利亚的一位领导人的坚持，名叫威廉四世的巴伐利亚大公。 16世纪的德国，啤酒酿造业鱼龙混杂，有的啤酒作坊为了哗众取宠，或者延长啤酒保鲜的时间，把香料、水果、杂草等等都往啤酒里面加，严重影响了啤酒的口感和质量。威廉大哥看不下去，一声令下，在1516年出台了《啤酒纯净法》，规定只允许使用大麦、啤酒花和水酿造啤酒（后来又允许加入酵母），任何香料或者成分都不允许用于啤酒酿制——这是已知的世界上第一部关于食品标准的法律。 这样一来，酿酒作坊只能在这有限几种原料上拼命走高精尖路线，德国人因此酿出了世界第一流品质的啤酒。法令随后在德意志各个州推行，到1906年，啤酒纯净法在整个德意志帝国推行。 上世纪末欧盟组建统一市场时，这条法令却成了贸易壁垒，因为别的国家并没有这样的法律。为此欧盟与德国打了数场官司，最终不得已废止了已经施行五百多年的啤酒纯净法，别国的啤酒因此才得以进入德国市场。但经过数百年的发展，德国人早已习惯了纯净法酿造的啤酒，许多德国产的啤酒都会在瓶体上打出“此啤酒严格按照1516年纯净法酿制”字样，以示名门正派。至于白宫这种加了乱七八糟东西的啤酒，自然德国人也就不太买账了。