绿色食府创业计划书

本文由houshen1990贡献doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。创业成员： 创业成员： 成员2009 级会计 4 班 刘 卓 [1**********]9 级会计 4 班 曲素英 20090757 2009 级会计 4 班 程 瑜 2009 级会计 4 班 赵晓鹏 20090765 20090817目录一、发展前景 …… 2 二、店面简介 …… 2 四、餐厅管理结构 …… 3 五、市场分析 …… 3 六、促销和市场渗透 …… 4 七、财务状况分析 …… 4 九、 大力打造“绿色食品”的品牌形象 …… 5 十、 重视搞好一系列的企业公关活动 …… 6 十一、发挥绿色餐厅的价格优势 …… 6 十二、市场风险 …… 6 十三、应对措施 …… 7 十四、店面设计 …… 81一、发展前景一直以来学校里的“ 吃饭”问题令人感到头疼。由于学校食堂普遍都是以 大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂 饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生 迫于经济因素， 还是愿意在校食堂就餐。 饭菜质量得不到保证， 会导致很多问题， 学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现 在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我们决定整 合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。二、店面简介本店位于大学附近，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经 营面积约为 80 平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮 等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多， 口味全， 营养丰， 使就餐者有更多的选择。 午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。 而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、 水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的 选择空间。 本餐厅装饰自然， 随意， 同时负有现代气息， 墙面采用偏淡的温色调， 厨房布置合理精致， 采光性好， 整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 三、发展战略 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中 信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传 单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。 2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要 好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优 惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐， 由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。 3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式， 许多时候为了节约时间会选择最近 的就餐地点而不愿到较远点的餐馆， 所以在地理位置选择上不会与学校大门有太 大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得2做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的 需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费 则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒， 可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面 做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人 员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒 假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企 业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况 进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以 考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢 打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的 眼光看待问题，如此才能有企业的未来。四、餐厅管理结构店长兼收银员 1 名 ，厨师 1 名，服务生 2 名。 经营理念侧重于以下几点： 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境五、市场分析在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问 题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部 分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。 本企划就是根据这一点， 为了保障大学生的饮食安全， 提高大学生的饮食质量， 成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食3品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 优势与劣势： 优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫 生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自 助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还 提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学 生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的 一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因 此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额， 换 句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等 都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另 一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑 期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具 有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解 顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮 市场的。 威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系， 如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之 下， 客户的经济承受能力就成为一大考验了。 并且， 成本与利润也是直接挂钩的， 盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮 食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意 呢，这也是需要接受考验的。六、促销和市场渗透促销策略： 促销策略： 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理， 借此进行口碑营销。 定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行 宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策 略如发传单等。七、财务状况分析1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 10600 元（场地租赁费用 2000 元，餐饮卫生许可等证件的申领费用 600 元，场地装修费用 3000 元，厨房用具 购置费用 1000 元，基本设施及其他费用等 4000 元）。42．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税， 水电燃料费，杂项开支等。 3．每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约 800 元，收益率 30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。 八、 营销组合策略 有形化营销策略： 有形化营销策略： 由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量 的硬广告营销，而采取一整套行之有效的系。在员工之间搭建起平等、便捷的 沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的 凝聚力和工作积极性。 2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的 后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法 权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。十一、 十一、发挥绿色餐厅的价格优势本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价 格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额， 形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依 据消费者不同的消费层次和需求， 加工、 提供各种具有食疗保健价值的营养餐品， 其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、 是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份 6-100 元不同餐品组 合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。十二、 十二、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可 能： （1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 （2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的 销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮6业的竞争风险， 如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞 生，从而加剧了本项目的竞争压力。 内部管理风险： 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业， 但是它需要严格的管理才能赢得消费 者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人 员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系 着企业的生与存，成与败。 原料资源风险： 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污 染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识 和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。十三、 十三、应对措施l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 初期（ 初期（1-3 月） 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品， 市场策略为通过积极 有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立“绿色食品”的良 好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。 中期（ 中期（1 年） 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科 学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐 品、统一的管理模式等方面的建设。 长期（ 长期（2 年） 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强， 服务范围不再能满足潜在顾客的需要时， 以特许经营的方式， 开拓新的市场空间， 扩大餐厅的辐射范围和影响力。7十四、 十四、店面设计视觉识别 店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的 场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格 调，意味悠长。 颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显 时尚，潮流，雅致，品位。 店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错 落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的 顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自 己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有 效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光， 烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节 灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和 谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档 那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品 位。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格 调。8本TXT由“文库宝”下载:http://www.mozhua.net/wenkubao