千年盐都自贡市的川味香肠秘制配方
09-11
四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方
一、来 源:千年盐都、恐龙之乡、彩灯之城——四川省自贡市。
二、特 色:微麻、微甜,香醇可口。川菜是八大菜系之
一,自贡盐帮菜、盐商菜又是川菜中最受好评的,如传统的火边子牛肉、牛佛烘肘、回锅肉等,近年红火起来的“巴适兔”、干锅兔等,广受各地来宾好评。香肠又是其中必不可少的一道菜,可蒸可煮可炒,味道醇美。
三、这个配方的特色:香肠配方有很多种,这是我吃过找到的感觉是最好吃的(我喜欢味道适中的,不喜欢广味或纯麻辣味的)香肠配方,供大家享用!
四、具体配方
(一)主料:5公斤猪前腿去皮肉,肥瘦搭配,切成小块。
(二)配料:猪粉肠清理干净备用。
(三)其他配方:1.精盐2.4两,2.曲酒或一般白酒亦可)2
两,3.海椒面0.5两;4.黄糖1.5-2两;5.大料适量;6.鸡精适量;
7.花椒面适量。
五、基本做法 在冬至前一二十天的时候,把猪肉切成肥瘦搭配的小块,把配料与肉充分拌匀后装入粉肠内,用绳扎成一节一节的,然后晾
在通风处,如有太阳,则在拿去出晒晒。有一二十天后就可以蒸煮切着吃了。。。。
九耕三余于2013年12月21日