食堂项目部岗位职责

项目部岗位职责

为了让全体员工具有公司是我家的信念，发挥每个人的特长，为自己的家而奋斗。让责任鞭策我们全体员工，用专业的技术、诚意的服务换取客户的信任及笑脸。各项目部配备负责人、厨师、勤杂工、清洁员（服务员）等工作人员，采购人员由公司总部直接管理。特制定公司项目部岗位职责，其内容是：员工岗位、直接上级、管理对象、岗位职责与职权、任职条件等相关事宜。

A ：项目部负责人

一、 岗位名称：项目部负责人

二、 直接上级：办公室

三、 管理对象：项目部餐厅全体员工

四、 岗位提要：项目部负责人要起到承上启下的作用，要

及时与甲方进行沟通、协调、配合解决其用餐问题。

督导员工做好餐厅的对客服务。

五、 岗位职责与职权：

1、 每日组织项目部例会：总结前天的工作，发现问题

并解决问题；布置任务，完成上传下达工作。

2、

根据客情，负责员工的工作安排和调动，编排员工

班次和休息日，负责员工的考勤工作。

3、 在工作时间内，不断巡视大厅、操作间，注意餐厅

的卫生及安全问题，检查员工的工作情况，注意厨

房出品的质量，时刻检查员工仪容仪表。

4、

5、 审核日常的百货、原料、物资的使用情况。 保存内部文件、报告、通告、员工犯规通知等。负

责餐厅绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。督导实施

培训，确保工作人员有良好的专业知识、技巧及良

好的工作态度。

6、

7、 负责餐厅硬件设施的保养维修和更新。 处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈意见。

适时将餐厅情况上报公司。

8、 无条件服从上级

六、 任职条件：

1、 性别要求：无

2、 年龄要求：25—45岁

3、 体质要求：身体健康，仪表端庄

4、 文化程度：大学或者具有相关工作经验3年以上

5、 岗位技能：具有良好的组织能力、计划能力和协调能

力。

B ：厨师

一、 岗位名称：厨师

二、 直接上级：项目部负责人

三、 岗位提要：后厨的秩序良好，才能竭尽的保证前台的

秩序，所以，厨师的岗位秩序和分工在这里就相当的

重要。

四、 岗位职责与职权

1、 在项目负责人的指挥下，负责对各种食品的加工制作，

保证食品质量；

2、 服务周到，礼貌待人；

3、 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串

岗。

4、 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可

口，保质保鲜；

5、 遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原

材料，节约水、电、气等用料；

6、 严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，

保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另

搞标准开小灶；

8、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高烹

饪技术；

9、 服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐

厅服务员做好开餐准备工作；

10、 无条件服从上级。

五、 任职条件：

1、 性别要求：无

2、 年龄要求：16岁—50岁

3、 体质要求：身体健康，仪表端庄

4、 文化程度：初中文化以上

C 、勤杂工

一、岗位名称：勤杂工

二、直接上级：项目部负责人

三、岗位提要：勤杂工如蚂蚁王国中的工蚁，工作量大而

烦琐，是每个餐厅不可缺少的工作人员。

四、岗位职责与职权：在后勤助理和厨师长的领导下开展

工作，遵守厨房纪律 、服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

1、搞好食堂各项卫生安全工作。

认真执行食品卫生法，搞好餐具的清洗和消毒工作，把住餐具卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒。 搞好食堂环境卫生工作，要求炊具放置有序，保证餐厅面和地面干净、无油渍。保证餐厅地面干净，小心地滑，严防员工摔伤。按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。

2、搞好后勤服务工作。

树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到。 及时摆放调味品、卫生纸、牙签等物品。 对乱丢垃圾的员工委婉提醒、严禁恶语伤人。

3、做好成本控制工作。

爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。 食品采购验收做到大公无私，确保食品的数量和质量。

4、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作。

5、完成好领导交办的其他工作。无条件服从上级。

五、任职条件：

1、性别要求：无

2、年龄要求：16—50岁

3、体质要求：身体健康，仪表端庄

4、文化程度：初中以上

D 、清洁员

一、岗位名称：清洁员、服务员

二、直接上级：项目部负责人

三、岗位职责与职权：严格遵守公司《监控条例》及其他有

关规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，通过自身努力工作，为师生提供满意的服务。

1、 应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四

制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

2、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各

部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。

3、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机

内（餐具清洗应加入适量洗涤剂），严格按照操作程序进行操作。

4、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检

查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。

5、餐具洗净后，应分类整理放入蒸车内，进行消毒后送到

备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。

6、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水

管冲洗电机，以免发生事故。

7、工作完毕，应及时将洗碗机、蒸车、地面清洗干净。

8、无条件服从上级

四、任职要求：

1、性别要求：女

2、年龄要求：16—50岁

3、体质要求：身体健康，仪表端庄

4、文化程度：初中以上