休闲食品调味技术(麻辣肉串)
休闲食品调味技术(麻辣肉串)
编写:湖南亿香宝食品科技有限公司应用技术研发部
现代休闲食品的品种越来越丰富,从最初的麻辣条、膨化米面制品、兰花豆、青豆,到鱼仔、鱼尾、豆干,再到泡椒凤爪、酱卤肉制品、休闲蔬菜制品,产品层出不穷;我们在十多年的调味实践过程中,也研发出了休闲豆制品调味技术、休闲肉制品调味技术、休闲鱼制品调味技术、休闲蔬菜制品调味技术、休闲膨化食品调味技术等,今天主要谈谈麻辣味肉串(休闲食品)的生产加工和调味技术。
一、 加工流程:
解冻 腌制4h 穿肉 油炸170度 回润12h 拌 料
打件 捡包 包装脱水灭菌 真空包装
加工过程中,时间和火候的把握非常重要,直接关系到后续产品的口感和出品率,因为涉及到的细节很多,欢迎朋友们进亿香宝官网了解详情。
二、 腌制配料(按主原料500g 计算)
盐10g 嫩肉粉:10g 孜然:1g 花椒:0.5g 亿香宝特鲜味素:2g 亿香宝水溶性浓缩姜粉:1g
三、 拌料
1、粉体料:
盐:2g 糖:2g 亿香宝特醇肉味素:0.5g 孜然1g 味精:4g 亿香宝高效肉类增香素:0.5g 亿香宝浓缩牛粉:3g 亿香宝特鲜味素:0.5g 花椒3g
2、液体料:
油:20g 油制辣椒:12g 亿香宝2%辣椒精:3g 亿香宝花椒油:1g 亿香宝麻辣肉味膏:3g
亿香宝香辛百味油:1g 亿香宝E150辣椒红:0.5g
3、拌料技巧:
先将第1部分粉料配制在一起,混合均匀,加入半成品中,搅拌均匀,再将第2部分油料配制在一起,混合均匀,加入半成品中,搅拌均匀即可。 我们通过对半成品胚子的加工处理工艺进行改良,优化盐、糖、味精等调味品的配比,以及协同辣椒、花椒、八角、孜然等香辛料的搭配,在大幅度降低生产成本和调味料成本的同时,使得最终成品达到“头香纯正自然、留香持久;五味协调、口感饱满、回味悠长”的突出效果,提高消费者的回头购买率,从而快速提高休闲食品的市场销售量。
十多年来,休闲食品的档次越来越高,也体现了“健康、营养、美味”的发展趋势。这是未来休闲食品调味的发展趋势,也是亿香宝食品科技近年来的研发方向。专注于休闲食品调味技术服务十五年,湖南亿香宝食品科技是食品企业最贴心的技术研发部!亿香宝成熟的休闲食品调味技术包括以下常见的品种:鸭脖子、鸭掌、酱板鸭等鸭类制品、牙签牛肉、各种卤制品、盐焗鸡、泡椒凤爪、泡椒花生、泡卤脆卤凤爪、鸭肉串、牛肉干、烤鸡翅鸡腿等调理肉制品、武冈豆干、小鱼仔、鱼块、鱼尾、田螺、鱿鱼、卤虾、拉丝蛋白、调味海带、调味莴笋、调味萝卜、洋姜、黄瓜皮、调味酸豆角、调味毛豆、酱腌菜、调味金针菇、藕片藕尖等调味蔬菜制品、酒店菜、麻辣熟食、兰花豆、青豆、薯片锅巴、剁辣椒、老干妈、牛肉酱等,我们愿意与食品企业的朋友们一起探讨改进。