简述马铃薯淀粉的制取
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科技
论 坛
述马简铃淀薯 粉的取制
许 王飞瑜 珊珊 曹(吉 林省石 油化设计研 工院究 吉林,长春 0 1 )03 00 摘 要:食 物问 题 古自来就是人们以生 中所活追求探和究的 点,重 随伴 当前着 会技社 的术断发不 展, 各种产生 术水平技不提断高 , 在 作物农植和应用种,中 各种作农物类种断不增的多 和善 完。马铃薯也叫 土豆 , 是 国食我品中 个常见农作物形式之一的 。在其当前社 会生 产 中 各是食 种品粉提取的淀要主材原。马铃 薯淀粉料生产 工 艺鲜与甘薯生产粉淀工艺过基程相本同 但是在工业,产生中 , 马铃薯淀粉在 提取 手艺较为简中单 ,的中种 各题和问形式也相较 对少, 其因此被 泛广 应 用的各种在 大模生规之产 中通。对马过 铃淀粉薯制取中的 个环 各节进 分析行, 旨针在 对其 中存在缺的进行陷导指, 高马 薯铃淀 粉制取益效 提 。
键关词 铃:薯 粉;; 马 溜槽淀分 离
应用铃薯制马淀取已经有粉相当的历史长, 着科技随不的进步,断 份分离, 成 增加了又分细离渣的难度。 其 工也艺到了得大很程的度完 ,善更 学 , 更具有科化转率 ,效同 马铃时 2 .3筛分 工艺及备设 薯 为作绿色康健品食在生活,被制中成作种多样多食物的形式并到受 淀粉 提取, 也称浆渣为离或分分 ,离是 淀加工中的关键环节粉, 接 直碎后的物粉是料 缈I、 的纤维 ,积体大于 人 们广泛喜爱。为了的决解前当社发会中各种食展品工加中在存问的 影响 淀到提粉取和淀率粉质。 量。 题粉淀行已成业当前食为品工加业中的企要重环和节式。 方制淀取粉 淀 粉粒颗, 胀膨系数大于也淀粉颗 , 比粒重又于淀轻粉粒, 颗粉将后 是碎淀行业生产中的共粉技术问性 题 在生, 的过程产,中为 提了淀粉高行 的物料 以,水介为质 ,使 粉淀纤维和离开来分 。 的生业水平产和合综效益在,淀粉制的取过程结中合种社会技术各设 2 涤洗工艺及备设 4. 粉淀洗的涤浓和是缩依淀靠旋流器粉来成完,的旋器分为流缩浓 和科学备理手段管综合用和分应析,发出研型的新生加物设备工技 和旋 流和器涤情洗旋制器。 流通过分筛以的淀粉浆后经过浓先旋流器缩, 术施。措 底流进 入 洗涤制旋精器 , 流最达到产品后量质求要 设。备有全套配自 控 1 小 马型 薯铃淀 生产粉 型马铃薯淀小生产模式粉是去人过生们活生产和主中要淀粉的 制系 统, 采 优质用流旋管及优最化排管方案的, 以使最后级旋一流排 可器除 的粉淀浓度乳达到2 B
'3 ,e 淀是洗粉涤备的设理选择。想 作措施 和法 ,方其在 作的制程过中要的制作主环有以下几节点: 1 1洗.和磨碎涤:马 铃薯的洗工序是马铃涤薯粉制淀 作中第的 一2 淀 粉 水 脱 . 5 铃薯淀马粉常采用真吸空脱水滤。可机实现自动给 料、自 脱动、水 步 , 是对马铃针薯中存在的各杂质种、 土和其泥他各污物种进清行除, 确马保薯铃淀粉在制作中的 净干。是提这淀高粉量的质必然条件因和 自动 清洗。 2 粉 淀燥干 . 6。素在清洗的过 中是用程水大量为约原料 的5, 倍 过清经清水洗之完后 气 流燥干是机用高速利流动的气流热使湿粉悬淀在其浮 ,在中 气 在送至磨碎机进处理 ,行 样能这够确马铃保薯的合和理应 用 ,这种处 理 中 ,碎机磨一般都是采用齿板和锤型型击种形两进行式分 流。动流过 程进行干中燥具。有热系传数 高 传,热面大积 ,干燥间时等 短 1. 2分筛 :筛选 是马薯淀粉制铃作 的重要工中 序,马 薯不仅铃可 供特 点。 人食类用, 也用作可为饲供动料物用。马铃薯食筛选的工是作对针铃 马2. 7 粉冷却淀过与包装筛 粉淀干燥后经,温 较高度, 保为淀证的粘度粉, 需要 干在燥将后淀粉 磨碎薯之形后成的物进行碎遥平和离心式式筛选方式。在去的过筛 选中都是 用采平式的筛遥模式, 选种这选模式工筛长 , 期所受的的经量 质迅速降 。温冷却 的淀后进粉 ^ 成品 筛, 在证保产品度 细 产量的、提下 低前, 随伴离着心技力的术不应断用, 目 前的选 筛都中是采用离筛心。进 人最后一 道装包工序 。 在 筛分过在程中加要水涤,洗 而下来筛的质物是粉淀成分。而 没还筛有 小选工厂生产型淀的粉渣不经干直燥作接为饲料, 大而工型的厂淀 粉渣大都进行燥 。为 干了省热能消耗,节 以可先压经榨机脱, 水然用 后的物质可以为作料饲来各种动物对行饲养。 进1 . 3流槽 离分清和洗: 从筛分工 段的淀粉乳来先在流内分离蛋槽白 气流干燥 机行进燥干。 3马 薯淀粉铃碎磨淀制工艺 质等 杂 质 ,再清在槽内洗行进清。洗 流槽从分出中带淀有的黄粉浆水送 马铃薯 分碎磨制点工淀艺 为马:薯铃碎的分磨一次磨碎和次二碎 入槽流回收淀粉 , 再清经洗槽到得淀次粉 。 l 4水干燥 : 淀脱清粉洗后, 含分很高 , 必水用离须机心脱 ,水得 到 ,磨 碎磨目的的于在尽可能使块地茎细胞的裂破,并 中释放出淀粉颗从 一 碎次是把 磨洗净的块薯接粉直,碎 碎后粉的是浆一混种物合,这 含水为分 4 %的淀粉 湿
,并经流干燥机干燥到气平水衡为 2%的分干 粒 ,5 0混合种是破物和裂破未的裂物细胞组成植从。细中胞释出放来的淀粉 粉。淀 为游 淀离粉, 留 未在裂破细胞的的淀中粉物结 淀粉合, 残 合结淀与 粉 2大马铃型淀薯粉生产 制作 法:方大型马薯铃粉生产工淀艺程与过型生小产艺基本工 相 渣起排_。出马铃薯细破坏的胞度程表能从细胞明中 取粉淀粒颗程的 似, 其工艺程流: 铃马薯一力水输送清洗输送一二级清洗一一洗去清 度 石。升提一碎粉 、分一离除砂一缩浓制 精一空真脱一气水干流燥 一品成 粉碎马 铃块茎的设薯有创备丝机捶击粉碎和机 。在铃马淀薯加 工中粉采用对常第次粉碎一糊后取游提淀离粉 ,对提取离淀游粉 的后粗 包 。 装 渣行进充碎磨为补次磨二。二碎磨碎可次提以对马铃高的薯碎效率磨 z 清1工艺洗设及备 尽量使应脱渣 ,水 并使渣 中的物干质 要是主清除物外料皮层表沾带的泥, 并沙除洗去物块料的根表, 2皮4 为了 提高二碎次的磨效 果, ~ , 去%清洗机石要是去除料物的硬中杂。质x为生 ̄淀产粉的原料进行清 少于不 1 在0碎操作磨 中 - , t 0, 2 %。如果 块腐烂薯不充, 细分胞织破坏组 彻 淀粉易不净, 取粉 的分离也不能迅速淀进 , 行果磨的过如细,也 会 造 ,洗 是证淀保质量的粉基, 础洗的清越净, 的质就越好量输送。将 是 ,底 淀粉物料 传至递下工一序, 往 输送的同时往也有清的洗功。能用的输常送、成分 淀粉困难。离马薯铃块 茎磨后碎, 生产 淀用水要求是粉色无明透 , 洗 清 、去设备有石: 力流水槽 、螺 旋洗机清 、斜鼠 式笼清机 、洗浆叶式 清 不钙含质软的 水 , 否则, 水的杂质颜色就要与渗入粉淀 , 影中淀响的粉 机洗 、石上去清洗料 、平)机( 鼠笼 式清洗机 、转 筒式清洗 机、刮板输 机 送质量与色泽 。。等据土根壤物和特料性选可择中其的些进一行合 组达,清到净度 洗结 语束 马 铃是当薯前农业生产的中要主成分之 ,一是更业农产 中的主生 高, 输送 便的要求。方 要作物形式并,此在其因用的应过程中在从诸多的着用方式和应应 用2 . 原料2碎及设粉备 其 作制 粉 碎的 的就是目破坏料物组的结织构, 微使的小淀颗粒能够顺粉 式模。马铃淀粉薯是前人当们活生中最为见常的粉形式淀之一, 工 中各种艺题 问方式和是足满们人淀粉需求的础基前提和关键 因 性利 从地根块中体解离分出。来粉碎的求在于要: 在淀粉的制 取,中要结合 科技术学措和设施备
进行综的分合和利 析 2.. 1尽可的使物能的细胞破料 ,裂 2释 放更多出的游离淀粉粒颗 ;。 素用。 .2. 易2分离。于不并望希渣皮细过 2, 皮渣过不利细于淀粉与他其