炊事员安全教育培训试题
炊事员安全技术培训试卷（答案）
姓名 总分 一、填空题（每空2分，共10分） 1、我国现行的安全生产方针是：（安全第一 ）、预防为主、综合治理。 2、安全生产上的“三违”指的是：（违章操作 ）、违章指挥 、 违反劳动纪律。 （ √ ）3、触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设备的电源再用心肺复苏法进行抢救。
（ √ ）4、在打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。
（ √ ）5 、食堂严禁食用工业盐。
3、“三不伤害”是指：不伤害自己 、（不伤害他人）、不被他人伤害 。 4、热力消毒的温度（ 80 ）℃，时间1-2分钟。 5、贮存食品应做到四防是防尘、（防蝇）、防鼠、防潮。
二、单项选择题（每题4分，共20分）
1、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办（ A ）方可开业。 A．卫生许可证 B．从业人员健康证明 C．从业人员培训证明 D．就业证明 2、《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每（ A ）年必须健康体检一次。
A．一年 B．两年 C．三年 D．四年
3、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（ A ）。
A．光、洁、涩、干 B．允许有水迹
C．允许有些油腻 D．只要没有食物残渣即可 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了（ A ）
A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎
5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 （ A ） 报告。
A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门
三、判断题（正确的在括号内划“√”，错误的在括号内划“×”。每题4分，满分20分）
（ √ ）1、职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到伤害的，应该认定工伤。 （ × ）2、在生产过程中，发现安全装置对操作带来不便时，可以不用或者拆除。
四、问答题（每题15分 共30分） 1 .食品安全的含义是什么？ 答：
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、什么叫生熟分开？ 答：
有三方面：①是生、熟食品制售者分开。
②是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记。 ③是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
五、论述题 （20分）
结合本职工作的实际情况谈谈如何做好本岗位的安全工作？
炊事员安全技术培训试卷
姓名 总分 一、填空题（每空2分，共10分） 1、我国现行的安全生产方针是：（ ）、预防为主、综合治理。 2、安全生产上的“三违”指的是：（ ）、违章指挥 、 违反劳动纪律。 拆除。
（ ）3、触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设备的电源再用心肺复苏法进行抢救。
（ ）4、在打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。
（ ）5 、食堂严禁食用工业盐。
3、“三不伤害”是指：不伤害自己 、（ ）、不被他人伤害 。 4、热力消毒的温度（ ）℃，时间1-2分钟。 5、贮存食品应做到四防是防尘、（ ）、防鼠、防潮。
二、单项选择题（每题4分，共20分）
1、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办（ ）方可开业。 A．卫生许可证 B．从业人员健康证明 C．从业人员培训证明 D．就业证明 2、《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每（ ）年必须健康体检一次。
A．一年 B．两年 C．三年 D．四年
3、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（ ）。
A．光、洁、涩、干 B．允许有水迹
C．允许有些油腻 D．只要没有食物残渣即可 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了（ ）
A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎
5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 （ ） 报告。
A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门
三、判断题（正确的在括号内划“√”，错误的在括号内划“×”。每题4分，满分20分）
（ ）1、职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到伤害的，应该认定工伤。
（ ）2、在生产过程中，发现安全装置对操作带来不便时，可以不用或者
四、问答题（每题15分 共30分） 1 .食品安全的含义是什么？
2、什么叫生熟分开？
五、论述题 （20分）
结合本职工作的实际情况谈谈如何做好本岗位的安全工作？