糟鱼的做法
糟鱼的做法
你听说过糟鱼吗?河南人一般应该是听说过的。
你吃过糟鱼吗?也许你说吃过,在街上买的。如果只是在街上买过吃过,那么我告诉你你还没吃过糟鱼。街上买的那些都是糊弄人的,我也买过,根本不是那么回事。为什么呢?糟鱼要做好做得地道是要花很长时间的,你想现在的人都急功近利的,哪有那个耐心给你花那么大力气去做,糊弄糊弄就拿出去卖了。久而久之,就连他/她自己也不知道真正的糟鱼是怎么做的了(也许他/她根本也就不知道)。
你知道糟鱼怎么吃的吗?我告诉你,它的吃法很简单,闭着眼睛就着主食吃就是了,不用担心被鱼刺卡着。嗯,完全放心,不会的,只要你按照下面的做法去做。 吃糟鱼的时候不必吐刺,因为已经没刺了,鱼刺全都烂了。
吃糟鱼的时候,从头到尾可以全都吃光,所以做前一定要洗干净,里里外外。你买的糟鱼是这样吗,干净吗?
现在很难买到真正的糟鱼了,想吃?还是按下面的方法,自己做吧。不难,很简单,关键是需要功夫,我必需要提醒你,时间很长哦。
特别注意:没时间的话就不要做,否则达不到你想要的结果。
前提条件:你要有一口足够大的砂锅。因为糟鱼做起来很费功夫,想只做几条的话你就别做了,不值得。
备料(没什么特殊的,人人都能学得会):
1、 鱼。
鲤鱼、鲢鱼、草鱼等廉价鱼均可。大小不能超过1斤,最好在4到8两
之间。数量十几二十几条。
2、 大白菜。
很便宜的一种菜,也是很养人的一种菜。在这里白菜不是用来吃的。
3、
4、 调味料:生姜、花椒、八角、陈皮等,当然还要有盐,这个少不了。 醋。
白醋、陈醋均可。
没什么特别的吧。你看那些大厨们做的饭味道可好了,我告诉你,你比他们不差,甚至比他们还要好。他们做饭做菜用多少东西啊,你只用这简单的几样就能做出很好吃的一道菜,难道不值得骄傲?
准备:
1、 把鱼去鳞、去鳃,刨开去掉内脏洗净。注意不要像蒸鱼、炸鱼那样再斜刀切。处理好后存放待用。
2、
3、 白菜叶完整的一张张揭下洗净,存放待用。 生姜切片,花椒、八角、陈皮洗净待用。
开始做了,先把白菜叶铺两层在砂锅底部,把处理好的鱼摆放在白菜叶上面,鱼要平铺,不能叠放,放一层鱼再铺一层白菜叶,就这样一层一层摆放上去。
摆好后把生姜、花椒、八角、陈皮等放上去,再加几勺醋,平均5条鱼一勺醋(是汤匙,可不是大勺子)。加水至刚好漫不住上面一层鱼。
大火烧水,水沸腾后马上把火关小,小到水面刚有水往上冒泡即可。注意适时关小火,这点很重要,大火开水时间一长鱼就烂了。
这样保持3个小时,就该加盐了,盐不要开始就加。
然后再烧3到5个小时。是的,是要这么长时间。等到砂锅里的水基本耗完,糟鱼就算做好了。
关火,不要开锅盖,锅放在通风不碍事的地方静置,等待温度降下来。注意,糟鱼要等到凉了之后才能起锅吃,热的起不出来,会让你弄成一锅粥的。凉了后小心翼翼的一层层把鱼起出来(用筷子、铲子同时),就可以吃了。
北极狐
2013.08.26