餐饮单位监督意见书
监 督 意 见 书
（ ）第 号
被监督人： 法定代表人（负责人）： 地 址： 联系电话：
监督意见：为保障消费者饮食安全，防止食品安全事件的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律、法规的规定，经执法检查后，现提出餐饮食品安全监督管理意见如下：
1、餐饮服务单位必须严格执行餐饮服务食品安全操作规范，取得《餐饮服务许可证》后方能提供餐饮服务，无《餐饮服务许可证》不得从事餐饮服务经营活动。从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事餐饮服务工作。
2、餐馆应保持内外环境整洁，各类设备、设施应按照工序流程合理布局，设置相对独立的粗加工切配操作区、烹饪区、用餐等场所。餐馆粗加工场所应分别设植物、动物、水产食品凊洗池，并有标识；设有切配操作台。设置餐饮用具洗涤消毒场所，有专用餐饮用具洗刷池和消毒、保洁设施。烹调区食品加工如使用固体燃料，炉灶宜为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。餐馆应配备足够的照明、通风、排烟装置。餐馆用餐场所应设置有顾客洗手的自来水装置。
3、必须建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验索证索票制度，食品采购宜定点采购，以保证其质量，采购人员应到持有合法证件的经营单位采购食品，查验并索取证件的复印件、合格证明文件和销售凭证。验收人员应对采购的食品进行验收登记，建立台账。严禁采购《食品安全法》禁止生产经营的食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品，食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。盛放食品（原料）的容器应对人体无毒无害，应标志明显，做到生、熟分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂食品加工人员应采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐败变质和感官性状异常的食品或其原料加工制作食品。各种食品原料在使用前应洗净，加工食品必须煮熟煮透。
4、餐饮具使用前应洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记并定期清洗、保持洁净。使用的洗涤、消毒剂必须符合国家安全标准。洗涤、消毒剂应有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
5、饮用水水质必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定，供水应保证加工需要。
6、健全并落实各项食品安全责任制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员；要依据食品安全法律法规要求，制定食物中毒应急处置预案，经常进行自查，采取措施及时排除隐患。
做为餐饮服务的提供者，必须按照要求做好餐饮服务食品安全保障工作，以上食品安全管理监督意见，供餐单位必须立即全面予以落实，对于不认真落实食品安全管理意见的餐馆，食品安全监管部门将依照《中华人民共和国食品安全法》的有关规定依法进行处罚。
当事人签收： 食品药品监督管理局
年 月 日 年 月 日 备注：本意见书一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交被监督人。
国家食品药品监督管理局制