[爱因斯坦厨房的厨房]读书笔记
《爱因斯坦厨房的厨房》读后感
美国烹饪协会副主席 史蒂夫·雷科恩如此评价沃克教授的《爱因斯坦的厨房》：我从来没有想过介绍食物科学的书籍可以如此引人入胜，令人爱不释手。但是，当我一开始阅读沃克教授的这部聪慧、机智且迷人的著作时，就再也停不下来了。对于蛋糕为什么会膨胀，蛋白酥为什么会塌陷，烤肉该用木炭还是瓦斯感到纳闷的厨师，最好看看这本书。
这也恰恰是我对这本书的感想。厨房在大家看来，本来就是一个烹饪食物的地方，对于端上桌面各式各样的食物，我们顶多是了解一下它的制作过程，但是对于内含的一些科学道理，大多数人都没有留意到，或许也曾想过什么制作蛋糕时面粉要加入发酵粉呢？即使有疑问，在一般的烹饪书上也很少有讲个明白的，毕竟烹饪师傅只是个做菜的师傅，并不是我们的化学老师，他给我们研发出各种制作方式的美味佳肴，就已经完成他们的任务了。
所以《爱因斯坦的厨房》这本书吸引我的地方就在于作者沃克教授从科学的角度，给我们讲明白了厨房里的一些科学道理，例如蛋糕的发酵是碱与酸发生反应。以前上化学课的时候，总觉得化学方程式枯燥无味，深奥难懂，很难将那些符号跟实际的某些现象结合起来，学起来当然就兴趣缺缺，可想而知，我的化学成绩是一塌糊涂。然而我看这本书的过程中，津津有味，丝毫不觉勉强，因为这本书实在是将科学性与趣味性结合得很好，寓教于乐。
罗伯特·沃克(Robert L. Wolke)，美国匹兹堡大学的荣誉教授，专注于研究物理与化学方面的问题。身为一个知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解，而且学来有趣著称。
“多年以来，我一直很享受阅读罗伯特·沃克在《华盛顿邮报》上的科学专栏，他的书是烹饪方面最好的科学读物。沃克不仅拥有良好的专业素养，也是机智而有天份的写作高手，能让读者轻易了解厨房里面发生的各种魔法，书中精致的食谱更是锦上添花。”同时从事烹饪著作的作家马克·比特曼如此评价沃克。
将烹饪写成一本科学读物，又或者说将科学寓于简单的烹饪当中，简单易明，录取无穷。
俗话说，吃饭仍是生活的头等大事，没有人不爱美食。市面上有很多关于烹饪的书籍，电视媒体上也有很多关于美食的节目，某某主持人带你吃遍全世界，又或者是将美食与健康结合，美食与美女结合等等。纯粹的烹饪节目已经很难吸引人们日益麻木的眼球，以及日益刁钻的胃口。节目主持人不断想出奇招，以此抢占市场。各施各法，为我们消费者提供更多的选择，我们当然乐于接受。
再看看科学这方面。烹饪本身就是人们关注的焦点，但是对于科学很多人就觉得索然无味了，下意识觉得那玩意离自己的生活太远，留给科学家去研究发现吧。对于不得不学习化学的学生来说，那也只是纸上谈兵，跟实际有点你脱钩，这样很难激起学习的欲望。（我显然是一个反面教材）是科学真的无趣，还是教授的方式可以改善呢？
本质是一样的，但是不同的表达方式，绝对收到不同的效果。烹饪可以结合各种吸引人的方式，同样的，科学的教授，如何能做到引人入胜是个值得让人思考的问题。
课改课改，教育的改制不是个新话题，年年都说要课改，天天说要给学生减压，时时嚷着说分数不是唯一的选拔方式。诸如此类的，很多很多。大家都承认的事实是，现行的教育制度下，学生的学习压力很多，缺乏自主与创新的能力。
当学习已然变成一种被动的事情时，显然是学生无法在学习当中获得乐趣。当他无聊的时候，会主动拿起科学教科书阅读，以此来解闷吗？显然不会。能够轻松的时候当然是看看电视，上上网啦。
我们不妨拿《爱因斯坦的厨房》这本书来比较，这本书里的科学知识不比科教书上的少，更重要的是它能激起广泛读者阅读的兴趣。当然，不能随随便便地将这本作为学生供读的教科书，我万万没有这胆子篡改教科书的正统性。只是，我们能不能在这本书上看到一些我们正统的教科书改革过程中一些需要借鉴的东西呢？兴趣是最好的老师，因为兴趣去学习无疑是最轻松的，也是收益性最大的。所以，如何将学生要读的教材编写将科学性跟趣味性结合，是个很大的挑战。