幼儿膳食的配置及饮食卫生教学设计
《幼儿膳食的配制》教学设计
教学目标
1. 知识目标：在了解幼儿营养及膳食特点的基础上，了解幼儿园食谱；拟制幼儿食谱的依据；掌握幼儿的幼儿膳食配制的原则和配制幼儿膳食的方法.
2. 能力目标：能判断分析并拟制幼儿食谱。能自我调整膳食结构，培养配制幼儿营养膳食的能力和探究学习的能力。
3. 情感目标：深刻体会到合理的营养膳食对幼儿成长的深远意义，走出营养误区，逐步形成健康的营养理念，培养学生正确的饮食习惯和健康意识。
教学分析与准备
1. 教学重点：幼儿膳食配制的原则
2. 教学难点：幼儿膳食的拟制
3. 教学准备：多媒体课件
4. 教学方法：问题教学法、纲要信号图式法、计算机辅助教学法、讲授法、操作法、练习法、演示法分析对比法，实际操作法，合作学习法
5. 课时安排：1课时
教学过程
一. 谈话导入:
英国著名女作家维吉尼亚. 伍尔夫曾经说过“人如果吃不好，就不能好好生活，好好思考，好好爱。”事实上这位美丽而又富有才华的女作家正是因为不能忍受病痛的折磨而以自杀的方式结束了自己的生命；中国也有一句古话叫做：病从口入。可见吃的学问有多大，
那我们应该怎样搭配膳食，才能吃出营养，吃出健康呢？这节课我们就来学习《幼儿膳食的配制》，做到注重健康从娃娃抓起。
二. 新授
出示两组图片，让学生对比分析并得出结论：营养不良和营养过剩均会影响健康，营养均衡才是健康的基础，引出配制幼儿膳食的原则。
（一）. 配制幼儿膳食的原则
1. 满足幼儿营养的需要
问题一：配置膳食时，怎样做到食物的选择搭配恰当，来满足幼儿的需要？
A. 主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，根据地区差异和季节情况，多吃时令性蔬菜和水果。并确保选择的主副食不腐烂，不变质，无毒无害。
B. 每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素比例恰当，分别占总热量的12%-14%，25%-30%，55%-60%。避免高热量和营养单一的食品。
C. 动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的50%。
2. 适合幼儿消化
问题二：幼儿的胃肠道的特点是什么？
选择的食物品种、数量和烹调 方法，都应该适合幼儿胃肠道的 ，消化和吸收功能，并注意讲究卫生。
3. 能促进幼儿食欲
问题三：说说下面两组图，你们更想吃哪一种？
调配幼儿膳食是要注意做到色、香、味俱全，品质多样。一促进幼儿食欲。
4. 考虑市场供应和伙食收支情况
问题四：冬季一斤西瓜4元，夏季一斤西瓜5角，算一算，冬季买一斤西瓜的钱在夏季能买几斤西瓜？
根据市场供应情况购买时令性食材不仅价格便宜，而且购买到的食材新鲜有营养。
（二）. 拟制科学的幼儿食谱
1. 幼儿园的食谱
幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等，制定出的一周内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。它包括主、副食的品种、数量和烹调方法等。
2. 拟制食谱的依据
第一，各类食物应互相搭配。包括米、面搭配；荤、素搭配；干、稀搭配；甜咸搭配；粗、细搭配。
第二，幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜，一般要求是蔬菜量与粮食的进食量相等。其中有机蔬菜占摄入总量的1/2以上为佳。
第三，制定食谱时还要根据季节的变化做适当的调整，冬季适当增加脂肪量，春末夏初补充维生素D 和钙，夏季多选用清淡凉爽的食品，秋季补足热量和维生素。
3. 小结：配制幼儿膳食时要做到：食物有选择，搭配有原则。
三．动手操作
出示营养金字塔图片，引导学生读图，了解各类食物的层次地位与比重及数量，指导学生拟制幼儿园一日食谱
四. 巩固练习
1. 配制幼儿膳 食的原则有：（1）. 满足幼儿营养的需要。
（2）. 适合幼儿消化。
（3）. 能促进幼儿食欲。
（4）. 考虑市场供应和经费收支。
2. 幼儿园的食谱包括：主副食的（品种）、（数量）和烹调方法。
3. 幼儿园食谱中各种食物应互相搭配，包括（米面）搭配、（荤素）搭配、（干稀）搭配、（甜咸）搭配、（粗细）搭配。
五. 课堂总结并结课
今天我们学习了幼儿膳食配制的原则和方法，同学们可以将自己平时的饮食习惯与其对照，看看你们的饮食金字塔是四平八稳呢？还是摇摇欲坠？如果是四平八稳，那么恭喜你，你是一个对自己的健康负责的人；如果是摇摇欲坠，那么请你马上调整自己的饮食结构，养成良好的饮食习惯。在不久的将来你们都会走向工作岗位，作为幼儿教师，你们不仅要在自己的“食”字路口把好关，更要为更多的幼儿在“食”字路口把好关，切实做到让孩子们吃得开心，吃得安全，吃出营养，吃出健康。
六. 布置作业
1.洋快餐正逐步占据中国市场，试利用所学知识 ，分析过多进食洋快餐的危害。
2. 请根据本章所学知识，试拟制一份幼儿园夏季一周的食谱。
七. 板书设计
幼儿膳食的配制
一. 配制幼儿膳食的原则 二. 拟制科学的幼儿食谱
1. 满足幼儿营养的需要 1.幼儿园的食谱
2. 适合幼儿消化 2.拟制食谱的依据
3. 能促进幼儿食欲
八. 教学反思