猴头菇的泡发和4种做法
干猴头可以采菇用下以四方种法行进泡:发
1、先猴头将用清菇洗净,水再入放内盆加入,水沸笼上几个小时,直蒸用至捏猴手头无菇硬瘩时疙即;
可
2 先、猴将菇洗头,再净入清放锅水中用,火慢慢煮小焖几个时,小至直发即透可;
3 、先将猴头洗菇净,放入沸再锅水中,入加适量食碱,用用小火慢慢煮,焖至直猴头将发透菇这,后之用水先漂清后洗洗冲直至去,净碱味;
、4将先头猴菇洗,净放入再清锅水,中用小焖火2~3小煮时,后然加高入或汤脂油继,续煮猴头菇至透发当然也以可将头猴菇加入汤蒸笼。制
总 的来,说猴干菇头适宜用于泡发而水不用醋宜发泡,而且发时泡将在头猴洗菇净后最好,先放冷在中浸泡一会,再加水水沸笼入制或蒸锅入焖煮这样,果效更好。外另要需意的注是,即使猴头将泡菇发好,了在制烹也前先放在要器容,内入加、姜葱、酒料、高汤上笼等蒸后再,进烹行制。
4种做法
:
头菇的做猴一、法鱼香头菇猴
原料
:水发猴头2菇5克 青笋100克 泡5椒25克辣 姜米5 蒜米克1克0葱 花51克 盐精料、、酒糖白、油、醋、味精酱、汤上水淀粉、、化油、精炼油猪适各
量制法
:
1头猴去菇掉老根改刀,条状,纳碗,加成料酒入上汤后,入、笼约20蒸钟分取出沥干,水;青分去皮洗净,切成菱笋形片;泡辣椒剁。细
2炒置火上,放入精炼锅烧油热,入下笋青片熟炒,调入精盐、精,味锅装起盘中入垫底。
3净锅上重,放入火精油炼、猪化油烧热,入姜米下蒜米、泡、椒辣香出炒色掺入上汤,调入,盐精、料酒白、、酱油糖,放等猴头入,烧至菇入味后,入醋、调味精,用淀水勾粉流二,芡入撒葱,花锅倒在盘中起青上,即成笋
。猴头的做法菇二、丝猴头菇金
料:水原猴发菇头350克 干贝2克 5鸡2蛋 个鲜心150克 菜汤奶05克 姜0片10克蒜 15片 葱克节0克 精3盐、椒胡、粉料酒味、精鸡、精、淀水、化粉猪油适各量
制
法
:
1头猴菇掉去根,老改刀成条状;干洗贝,放净碗内,掺入入清水上笼,软后取蒸出晾,后搓为丝凉;状蛋磕鸡入中,碗调后散入加精,入锅盐成蛋摊皮晾凉后切为,细丝;鲜心择洗菜,入净水沸锅汆中后熟,捞盆中垫底入
。
炒2置火锅,放上入化猪油烧,下入热姜片、片蒜、葱节爆香掺入,汤奶待出,后味去料渣不打,用入猴头菇放干、,调贝入盐、精椒胡、粉料及鸡酒精,烧至头菇猴味入后撒入蛋皮丝,调入,味,用水精粉淀薄勾,起芡
锅倒盆入鲜菜中心即成。上
猴
菇头的
法三、红做猴头菇粉
原料:水发头菇3猴05 粉丝150克 克番酱茄05 泡辣克50克 姜米5克椒蒜米 01 葱克1花克5 盐精、椒胡粉料、、味精酒、糖白鸡、、化猪油汤各适
量
制法:
1猴头去菇老掉,改根刀成状条纳碗,,加入料酒和鸡汤,笼蒸入后取出透粉丝;用水开泡好发;泡辣椒去去籽剁蒂成。茸
2炒锅置火上放入化猪油烧,,热入下姜米蒜米、泡辣椒及、番茄酱炒出香色,掺鸡入,汤入猴放头菇、粉丝,调入精盐胡、粉、椒料酒白糖,烧至和入味后调入味,,撒入葱花精,起锅入装盆内汤即,成
。
猴头菇的法四做一品猴、菇头
原料:水发猴
菇头530 熟鸡克50克肉 腿火3克0冬笋5 克0 贝干15 熟猪克肥肉100瘦 姜片克0克1蒜 15克片葱 3节0克 精、盐胡椒粉、酒料酱油、、精、味鸡精上、、水汤淀、粉化油猪各适量
制法:
1猴头去老菇,纳碗,加入根酒料上、汤,入笼蒸等后,透取;出熟肉、鸡火腿、笋冬熟猪、分肉切成别;片贝干碗,加料酒、纳汤上入笼软蒸取后,出成搓细丝
。2
取蒸碗一,个将猴菇放头蒸碗内,于上面放上熟再肉鸡火腿、冬、笋干贝、和熟猪肉,撒上精、鸡椒粉,胡淋酱入、上油汤,笼蒸入30约钟取出,翻扣分大在圆内。盘
3
锅炒火置上,入放化猪油热烧下,姜入片蒜、片、节葱爆,掺入香上,汤沸烧后入调精盐胡椒、粉料、、酒味等精,水用淀粉薄芡,勾起锅浇盘中猴在菇上头即成。,
肉
片猴扒头菇的做法
主料]鲜[头菇猴两个,熟片肉两。
二
法做先:猴头将去蒂洗菇净,着切厚片斜下,水开煮锅分几,钟去去猴一头菇特的有味,异捞过出水,清捞挤一出水挤,锅上分,火一加手高勺或汤清水,开,烧加汤匙酱油一,半汤匙料,半汤酒匙糖,白下猴头菇,然先将后肉放片在头猴菇上,面精盐、味加适量精晃,一下炒锅用手勺舀,水粉淀(稀点)一从菜周的围向中间在猴头撒上菇,撒边边晃动锅,炒用手舀大约两汤匙的勺油食沿着菜的围周撒炒锅在里,边油边晃撒动锅,能将炒晃菜动起来时,猴将头菇过来翻可以,装盘了。