关于我国茶叶深加工与综合利用的研究综述

理论 探讨　关于我国茶叶深加工　■　 刘瑞 新　摘 要 ：我 国是 世 界 上 的 茶 叶 生 产 大　 功 能 性 成 分进 行 结 构 改 造 ． 以及 将 茶 的功　 是 小农 生 产 方 式 ．主 要 体 现 在 经 营 分 散 、 　国 ． 目前 茶 叶却 面 临 着很 多方 面 的 困境 ． 　实行 茶 叶 深加 工 与 综 合 利 用 、 提 高茶叶 的 　能性成 分应用于食品及其他领域 ， 如 精 细　 生 产 规 模 较 小 和 产 品 质 量 不稳 定 ． 很 难 适　 化 工、 医 药 领 域 的 深 度 开发 。 　 应 产 业 化 经 营 的 需 求　 茶 叶 的深 加 工 产 品　 　 茶 叶 的 综 合 利 用 是 指 采 用 现 代 先 进　 开 发 ．可 以 将 小 农 经 营 的 产 品 作 为 原 料 ， 规　 的 技 术 分 离 和 提 取 茶 叶 和 茶 渣 中 的 各 种　 采 用现 代 化 先 进 生 产 设 备 进 行 有 组 织 、 　 活性 成 分 ． 以 提 高 茶叶 中这 些 活 性 成 分 的　 模 化 的 加 工 处 理 ．使 它成 为 标 准 化 产 品 ：利 用率。 　二、 茶 叶 深 加 工 与综 合 利 用 的 必 要 性　附加 值 和 经 济 效 益 就 显 得 尤 为重 要　文章　提 出我 国 茶 叶 深 加 工 与 综 合 利 用 的 必 要　 性 ． 并 梳 理 了 国 内的 研 究 现 状 ． 进 而提 出 　 了茶 叶 深加 工 与 综 合 利 用的 发 展 趋 势 。 　 关键词 ： 茶叶深加 工 ； 综合 利用 ； 茶 叶　产 　同 时 在 分 工 明 确 的条 件 下 ． 依 靠 大 型 企 业　 优 良 的 物 流 配 送 系 统 和 完 善 的销 售 网 络　（ 一） 调 整 我 国茶 业 产 业 结 构 。 提 高 茶　 和 ， 进行 有组织的经营活动 。中国茶饮料　 中 国 是 茶 叶 的 故 乡 ．是 世 界 上 最 早　 叶 的 经 济 效 益　 的 地 位 在 饮 料 行 业 中 不断 上 升 ． 不 仅 是 因　 目前 我 国 年 产 茶 叶 ７ ５万 吨 ．而 茶 叶　 为 它 具 有 保 健 功 效 ． 更 重 要 的是 通 过 深 加　栽 培 茶 树 的 国 家 ．也 是 最 早 加 工 和 饮 用　茶 叶 的 国 家 。 然 而 目 前 中 国 的 茶 叶 市 场　 深 加 工 的 比 例 仅 为 ６ ． ７ ％．远 低 于 目前 世　 工 ． 将 茶 叶 转 化 为 工 艺 标 准 化 的 茶 饮 料 产　 正 处 于 低 迷 状 态 ． 主 要 表 现 在 茶 叶 消 费　 界 ２ ２ ％的平 均 水 平　世 界茶 叶 的 年 总 产 值　 品 ． 茶叶 的经 营实现 了产 业化运 作 ． 延 长　 量 的增 长 速 度 赶 不 上其 产 量 的增 长 速　 在 ７ ０亿 美 元 左 右 ．而 其 深 加 工 产 品 的 年　 了 茶 业 的产 业 链 ． 提 高 了 产 业 经 济 效 益 和　 ８ ０亿 美 元 以 上　日本 的 茶 叶　 社 会 效 益　 度； 茶叶 出 口量 虽有所 增加 ， 但其 国际 需　 总 产 值可 达 １ 求量却在 下降 ： 生产茶叶 的成 本上涨 ， 而　 年总产 量仅 占我 国的 １ ／ ８ ． 但其 中 ３ ０ ％的　状 态 ．即 要 实 现 供 需 平 衡 并 获 取 足 够 的　 利润． 就 必须改 造茶产业 的传 统结构 ． 使　 茶 产 业 链 得 以 延 伸 ，以 实 现 茶 叶 产 品 的　 叶年 总产 值却 是我 国 茶叶年 总产 值 的 ６ 　（ 三） 开 发 茶 叶 生物 活 性 物 质 的 必 要　茶 价 却 在 下 跌　 茶 产 业 要 摆 脱 这 种 低 迷 　 茶 叶 被 进 一 步 加 工 为 茶 饮 料 等 制 品 ． 其 茶　 途 径 　 茶 叶 的生 物 活性 物 质 主 要 有 茶 多 酚 、 　 倍， 高达 ６ ０多亿 美 元 。 英 国 的立 顿 品牌 茶　 茶 多 糖 、 氨基酸 、 茶 皂 素 等 。在 低 浓 度 时 ， 　必 须　 饮 品 和 美 国冰 茶 系 列 饮 品 每 年 的 市 场 产　 许 多 活 性 物 质 的 活性 很 低 或 不 稳 定 ． ３ 和 １ ５亿 美 元 。２ ０ ０ ９ 年。 　 要 达 到 一 定 剂 量 和 浓 度 才 能 真 正 发 挥 功　 多样化 ， 从 而扩 大茶叶 的消费 范 围。 而 对　 值 可 分 别 达 到 ２茶 叶 进 行 深 加 工 和 综 合 利 用 正 是 一 条 可　 我 国的 茶 叶 产 量 曾 达 到 １ ３ ４万 吨 ． 毛 茶 产　 效 。而 茶叶 的深 加 工 过 程 就 是 分 离 、 纯化　以 通 过 实 现 上 述 目标 来 振 兴 茶 业 的 优 良　途径。 　一值达 ４ １ ３亿 元 ． 而 同期速 溶茶 、 茶 饮 料 和　 和 富 集 茶叶 中 的 生 物 活 性 物 质 ． 使 其 达 到　 茶多酚 、 茶 多 糖 等 深 加 工 产 品 的总 产 值 就　 足 够 高 的 纯 度 ， 使 其在功 能食 品 、 药 品 等　超过了 ４ ０ ０亿 元 。 虽然 仅 占 总产 量 １ ／ ７的　 领 域 都 能 得 到 合 理 、 高效 的 利 用 。 　三、 茶 叶 深 加 工 与 综 合 利 用 的 研 究　、茶 叶 深 加 工 与 综 合 利 用 的 内 涵　茶 叶 深 加 工 与 茶 叶 综 合 利 用 都 是 以　 茶 叶 被 用 于 深 加 工 ． 但 是 其 深 加 工 产 品 的　限度地提高茶叶的附加值 。 但 二 者 还 是 有　 在 茶 叶 资 源 同等 的情 况 下 ． 茶 叶 的深 加 工　 区别 ． 就其 内涵 来说 ， 茶 叶 的 深 加 工 是 指　 可 提 高 其 经 济价 值 。 　茶叶为原料 。 开发 出 各 种 适 需 产 品并 最 大　 产 值 与 茶 叶 的年 总产 值 几 乎 相 当 。 这 说 明　 状 况　基 于 我 国 当 前 茶 叶 加 工技 术 含 量 、 产　 品质量和综合加工深度都偏 低 。 茶产 业 的　 整 体 经 济 效 益 尚 没 有 完全 发 挥 ． 国 内 众 多　以初制茶叶或茶鲜叶为原料 ． 从 简 单 的 再　 加 工 成 诸 如 袋 泡 茶 、 固态 及 液 态 茶 饮 料 、 　（ 二） 茶 叶 的 产 业 化 经 营 需 要　产业化经营 有四个显著特点 ． 即 生 产　 学 者 针 对 茶 叶 的 深 加 工 与 茶 叶 资 源 的 综　 代 表性 的 成 果 有　 中草 药茶 、茶糊和各种茶食 品等产品 ． 到　 规 模 化 、 产业 布局 区域化 、 质 量 标 准 化 和　 合 利 用 开 展 了 大 量 研 究 ．采用化学方法如酯化 、 衍 生 等 对 茶叶 中 的　 经 营 组 织化 。 我 国 传 统 的茶 叶 生 产 传 承 的　 以 下 几 方 面　６ ４ 　２ ０ １ ４年 ３ ６期 （ １ ２月 ） 　ＣＨ １ Ｎ Ａ　Ｃ ＯＬ Ｌ Ｅ ＣＴ Ｉ ＶＥ 　Ｅ Ｃ ＯＮ ０ Ｍ Ｙ　（ 一） 在 茶 叶 深 加 工 方 面 的 主 要 研 究　成 果　茶花 、 茶籽 、 茶叶 、 茶枝、 茶 根 等 的 综 合 利　 业 ， 使 其 成 为科 技 型 、 高效 型 、 创 汇 型 的 产　 用 来 提 高 茶 产 业 的整 体 效 益 。 同时 。 周 小　 业 龙 头 ，将 进 一 步 提 高 茶 产 品 的 技 术 含　罗显扬 、 郑 文 佳 提 出茶 叶 深 加 工 是 茶　 生 与 黄 皓 也 指 出 未 来 茶 制 品 的 三 种 发 展　 量 ， 促 进 茶产业升 级换 代 ． 将 使 传 统 茶 产　 产 业 经 济 的新 增 长 点 ． 并 指 出 茶 叶 加 工 业　 趋 势 ，即 可 利 用 的茶 树 资 源 的 丰 富 化 、 以　 业 向现 代 化 转 变 。 这 也 是茶 产 业 经 济 今 后　 的 发 展 方 向是 实现 茶 叶 加 工 产 业 化 　 牟春　 茶 叶 功 能 性 成 分 为 主 的 保 健 品 的 开 发 和　 的 主 要 发 展 方 向 ， 也是 保持 、 提 高 我 国 茶　 林、 沈 强 总 结 了 国 内 外 茶 叶 深 加 工 发 展 现 　 茶 制 产 品 的 多 元化 　 产 业 国 际 竞 争 力 的途 径 。 随 着 茶 叶 深 加 工　 状 ．结 合 贵 州 茶 叶 资 源 优 势 和 面 临 的 难　业可持续发展 的路径 。 　 四、 茶 叶 深 加 工 与 综 合 利 用 终 端 产 品　 技 术 的进 一 步 开 发 以 及 对 茶 资 源 全 方 位　题． 提 出 茶 叶 深 加 工 产 业 是 保 障 贵 州 茶 产　 的 发 展 趋 势　（ 一） 终 端 产 品 多 样化　的综 合 利 用 ， 古 老 的 茶 产 业 必 将 焕 发 出 新　 的 光彩 ， 成 为永 恒 的 朝 阳 产 业 。 　参考文献 ： 　『 １ １ 刘 仲 华． 中 国茶 叶 深 加 工 产 业 发 展　王瑞芳 总 结了 茶叶 中茶 多酚 、咖啡　茶 资 源 综 合 利 用 成 功 的 特 征 之 一 就　因 、茶 多 糖 、茶 黄 素 等 有 效 成 分 的 药 理 　 是 终 端 产 品 丰富 多 彩 。 并 且 消 费 者 可 非 常　 功能及其提 取方法 。 罗 红 玉 与 钟 应 富 针 对 　 方 便 地 获 取 这 些 终 端 产 品 。 目前 ， 国 外 开　趋 势 叫． 茶世 界 ， ２ ０ １ ０ （ １ ２ ） ． 　［ ２ ］ 杨 勇， 王岳飞， 杨 贤强 ． 茶叶深加 工、 　微 生 物 在 茶 饮料 、 茶 功 能成 分 以 及 茶 叶 废　 发 出种 类繁 多 的 茶 叶 终 端 产 品 ，如 食 品 、 　弃物 的应用进行了研究 ． 并 展 望 了 微 生物 　 纺 织 品 、 家 用 电器 和 化 妆 品 等 。 同时 ， 提 取　 综 合 利 用 与 产 业 关联 度 分 析 『 Ｉ １ ． 茶 叶， ２ ０ ０ ４ 　 在 茶 叶 深 加 工领 域 中 的 应 用 前 景 。 刘 晓 婷 　 功 能 成 分 后 的 茶 叶 废 渣 还 可 被 用 作 动 物　 （ ０ １ ） ． 　 介 绍 了 茶 叶 在 茶 类 食 品 上 的开 发 应 用 ． 还　 饲料 、 农 作物肥 料 ． 茶 叶 精 加 工 的副 产 物　 ｆ ３ １ 罗怡文 ， 韩 晶， 梁月 荣． 加 强 茶 叶 深　 介绍 了茶多酚在食品工业 、 医 药 保 健 品行 　 如 茎 、梗 等 还 可 被 用 作 食 品 加 工 的 辅 料 ． 　 加 工产 品开发 ， 促进 荼 产业提 升 Ｕ 】 ． 茶 叶， 　 业、 日用 化 学 行 业 中 的 具体 应 用 。王 洪 新 　 从 而 形 成 茶 叶深 加 工 产 品 的多 样 化 ． 真 正　 ２ ０ １ ０ （ ０ ２ ） ． 　 教授 及其 课题 组针对 低档 茶 、 片茶 、 碎 茶　 做 到 充 分利 用 资 源 。 　 【 ４ １ 金 开 关， 吕立哲， 张顺 ． 茶 资 源 综 合　进 行 了深 加 工 及 产 业 化 技 术研 究 ． 深 入 研　（ 二） 功 能 成 分 的 绿 色制 备 技 术 开发　利 用研 究进 展 卟 茶 叶 ， ２ ０ ０ ９ （ ０ ２ ） ． 　究 茶叶 的茶 多酚 、 儿茶 素 、 茶 氨 酸 等 有 效　ｆ ５ １ 罗显扬 ， 郑 文佳． 贵 州 茶 叶 加 工 业　 成分． 形 成 了成套 技术装 备 ． 其 工 业 化 生　 仍 存 在 诸 多 需 改 进 之 处 ． 如 较 高 的 生 产 成　 与 国 内外 现 状 及 发 展 趋 势 比较 ｎ １ ． 贵 州农　 产示范技 术已投产建厂 ． 已 创 产 值 累计 数　 本 、 功 能成分 易被 氧化破 坏 、 有 害 化 学 物　 亿 元。 　 残 留、 废 弃 物 的排 放 等 。功 能 成 分 的绿 色　业 科 学． ２ ０ ０ ６ （ ０ ６ １ ． 　茶 叶功 能 成 分 的 传 统 分 离 、 制备技术　１ ６ １ 牟春 林 ， 沈 强． 重 视 发 展 茶 叶 深 加　在 各 项 深 入 开 展 茶 叶 深 加 工 技 术 和　 制 备 技 术 开 发 不 仅 是 解 决 上 述 问题 的 重　 工 保 障贵 州茶 产 业 可 持 续 发 展 『 Ｉ １ ． 蚕 桑 茶　 产 品开 发 的同时 ， 尹 军峰从原 料 、 加 工 过　 要 手段 ． ２ ０ １ ０ （ ０ ４ ） ． 　 也 将 会 成 为今 后 茶 叶 深 加 工和 综　 叶 通 讯 ． 程 和 相 关 法 规 标 准 等 方 面 分 析 了 我 国 茶　 合 利 用 的 重 要 方 向　 『 ７ １ 王 瑞 芳， 蓝伟 光 ． 茶 叶 中 有 效 成 分　 的 开发 利 用 进 展 ［ １ ］ ． 亚热带农业研 究， ２ ０ ０ ５ 　『 ８ １ 罗红 玉， 钟 应 富． 微 生 物 在 茶 叶 深　叶 深 加 工 产 品 的生 产 中 存 在 的 食 品 安 全　 问题 ． 并 提 出 了 茶 叶深 加 工 产 品 的 质 量 安　（ 三　 功 能 食 品 将 成 为 主 流　众 多的科学研究发现 ． 茶 叶 中 的 多酚 　 （ ０ ３ ） ． 　全对 策与建议 。 罗 怡 文 进 一 步提 出 要 加 强　 类 化 合 物 、 茶氨酸 、 茶多糖 等诸 多成分除　核 心 竞 争 力　究 成 果　知 识产 权 保 护 ． 以 提 高 茶 叶 深 加 工 企 业 的　 生 理 功 能 外 ． 还有抗 氧化 、 抗癌 、 调 节 免 疫　 加 工 中的 应 用研 究 进 展 ｒ ¨ ． 福建茶 叶， ２ ０ １ ４ 　 活性 等保健功能 。 在 膳 食 中添 加 这 些 生 物　 （ Ｏ １ ） ． 　 （ 二） 在 茶 叶 综 合 利 用 方 面 的 主 要 研　 活 性 物 质 ． 具 有维 护 身 体 健 康 和 预 防 诸 多　 ［ ９ 】 刘晓婷． 茶 叶 的综 合 利 用 卟 中 国食　 疾 病 的 作 用　由此 将 茶 叶 深 加 工 成 为 具 有　 物 与 营 养 ． ２ ０ ０ ４ （ ０ ５ ） ． 　『 １ Ｏ ］ 王晓庆， 邓琪 ． 茶 叶 综 合 深 度 加 工　杨 勇 认 为 茶 叶 深 加 工 和 综 合 利 用 是　 保 健 功 能 的 日常 食 品 ． 将 成 为 茶 叶深 加 工　调 整 茶 业 产 业 结 构 、振 兴 茶 业 的 必 经 之　 产 品 的 主 流　 路． 同时 指 出 茶 叶 深 加 工 和 综 合 利 用 与 种　 植、 生态 、 食 品、 医疗保健 、 机械 、 日用 化 工　（ 四１ 开 发 新 功 能 以拓 展 新 市 场　关 键技 术 、 装 备 及 产 业 化 实施 — — 记 江 南 　大 学 重 大创 新 成 果 Ｕ 】 ． 中 国科 技 成 果 ， ２ ０ １ ０ 　茶 叶 除 了 已被证 明 具 有抗 氧 化 、 降　 （ １ ７ ） ． 　 等行业密切相 关 ． 可 以 将 茶 叶 的 产 业 链 进　 脂 、 预 防 血管 疾 病 、 抗衰 老、 抗 辐 射 等 作 用　 『 １ １ １ 尹军峰， 傅 尚文． 我 国 茶 叶 深 加 工　一食 品 科 学 技 术　 步延伸 ， 促 进 农 村 经 济 发 展 。 那 海 燕 也　 以 外 ， 还 有许 多功能 ， 如 美肤养 颜 、 健齿 、 　 产 品 的 安 全 问题 及 对 策 …．提出只采收 茶叶的鲜嫩芽叶 ． 而 忽 略 了对 　 预防 白内障 、 保护视 力等 ． 都 需要进 行更　 学 报 ． ２ ０ １ ４ （ ０ ２ １ ． 　茶花 、 茶籽 、 茶灰、 茶梗 、 废 茶 渣 等 副 产 品　 的 利用 ． 是对 茶树 资源 的极大 浪费 ． 对 此　 为 深 入 的科 研 验 证 。 　 茶 叶 的深 加 工 和 综 合 利 用 所 产 生 的　『 １ ２ １ 那海燕， 张明辉 ． 茶 叶 副 产 品 的 综　合 开发 与利 用Ｉ Ｊ ］ ． 亚热 带农 业研 究 ． ２ ０ １ ０ （ ０ １ ） ． 　『 １ ３ １ 沈善登， 周丽凤． 油 茶 籽 综合 利 用 　提 出 了 茶 叶 副 产 品 的 多 种 综 合 开 发 利 用　 效 益 会 对 国 民 经 济 的增 长 做 出 积 极 的 贡　 的 加 工 副产 物 组 成 及 其 综 合 利 用 途 径　心 内 容 的 茶 资 源 综 合 利 用 研 究 应 是 未 来　途 径　 沈 善 登 与 周 丽凤 具 体 介 绍 了 油 茶籽 　 献 ， 尤其 可为 扩展 中低档 茶的销 路 、 增 加　 关 键 技 术 探 讨 卟 中 国 油 脂， ２ ０ １ ２ （ ０ ７ ） ． 　农 民 的经 济 收 入 、改 善 茶 叶 产 业 结 构 、 促　的途 径 。 　【 １ ４ ］ 周小生， 黄皓， 王斌， 等． 茶 制 品 的发　女本 文 受 江 苏 省 教 育 厅 社 会 科 学 项　金 开 美 指 出 以 深 加 工 技 术 开 发 为 核　 进 农 村 经 济 的 进 一 步 发 展 提 供 切 实 可 行 　 展 现状 及 趋 势 Ｕ １ ． 中 国茶 叶加 工， ２ ０ １ ３ （ ０ １ ） ． 　 茶产业深层 次发展的希望所在 ． 并 从 技 术　 由 此 不难 看 出 ． 以 茶 叶 深 加 工 为 主 的　目（ ２ ０ １ ３ Ｓ Ｊ Ｄ ６ ３ ０ ０ ６ ３ ） 、 江 苏 省 高 校 哲 学　分类 、 开 发 领 域 与 茶产 业 相 互 促 进 关 系 等　 综 合 利 用 ． 主 要 是 依 靠 增 加 茶 叶 深 加 工 产　 社 会 科 学 优 秀 创 新 团 队 建 设 项 目ｆ ２ ０ １ ３ 一 　方 面 对 茶 资源 深 加 工 加 以 详 细 阐 述 ． 提 出　 品 ． 增加茶叶 的需求量 的同时也增加 了其　 Ｏ １ １ ） 资助。 　 茶资源综合 利用的研究趋势 ． 主 要 通 过 对　 产 值 ： 同时 ． 组 建高标 准 的茶叶深 加工企　（ 作 者单位 ： 扬 州 大 学 旅 游 食 品学 院 ） 　ｒ ｈ目 簪 持 据 泣 鬃 　 ｃ