水果分类与营养

专题二

水果类的营养价值丰富：

 1、各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。

2、水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。

3、水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。

4、水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。

一、酸性物质的含量分类

水果分为三类：酸性、亚酸性、甜性。

酸性水果： 葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、酸李

亚酸性水果：苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、蜜李

甜性水果： 香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子

酸性不应与甜性水果合用，因为酸的会干扰甜的，影响排空时间。

最好一次不要食用超过三种以上水果，如要饮用蔬菜、水果汁，应于餐前三十分钟，否则果汁会冲淡胃液，影响消化。

二、按适用体质分类

水果分为寒凉、温热、甘平三类：

 寒凉类水果有：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。体质虚寒的人对这类水果应慎用。

　　温热类水果有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。

　　甘平类水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人。

秋季气候干燥时应多吃有滋润作用的水果；冬季可多吃温热类水果；夏季应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果；消化不良、高血压者，可多吃山楂、桃、橘等；腹泻者可多吃石榴、柿子等；失眠多梦者可多吃龙眼、荔枝、胡桃、大枣等。

三、按照园艺分类法，水果可分为以下几类：

 1、仁果类

 本类水果属于蔷薇科。果实的食用部分为花托、子房形成的果心，所以从植物学上称为假果，例如苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。其中苹果和梨是北方的主要果品。

三、按照园艺分类法，水果可分为以下几类：

2、核果类

 本类水果属于蔷薇科。食用部分是中果皮。因其内果皮硬化而成为核，故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃等。

三、按照园艺分类法，水果可分为以下几类：

3、坚果类

 这类水果的食用部分是种子（种仁）。在食用部分的外面有坚硬的壳，所以又称为壳果或干果。例如栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧等等。

三、按照园艺分类法，水果可分为以下几类：

4、浆果类

 果实含有丰富的浆液，故称浆果。例如葡萄、醋栗、树莓、猕猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人参果等，其中葡萄是我国北方的主要果品之一。

三、按照园艺分类法，水果可分为以下几类：

5、柑橘类

 柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬5 大品种。此类果实是由若干枚子房联合发育而成的，其中果皮具有油胞，是其他果实所没有的特征。食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣（又称瓣囊或盆囊）、内生汁囊（或称砂囊，由单一细胞发育而成）。

三、按照园艺分类法，水果可分为以下几

类：

6、热带及亚热带果类

 本类水果有香蕉、凤梨、龙眼、荔枝、橄榄、杨梅、椰子、番石榴、杨桃等。

三、按照园艺分类法，水果可分为以下几

类：

7、什果类

 本类水果有枣、柿子、无花果。

三、按照园艺分类法，水果可分为以下几

类：8、瓜类

 本类水果有：西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜等。

四、水果对健康的影响

水果对人的健康作用不可小视,如果我们有针对性的吃,效果会更好。

1、降血压的水果：山楂、西瓜、梨、菠萝。

 2、在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。

 含有叶酸的水果：苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。

3、减缓衰老 在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完善的水果，它含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。

 猕猴桃性寒，孕妇最好少吃。

4、减肥瘦身

 有些水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。

减肥的水果：苹果、西柚、火龙果。

5、保养皮肤

 人体的面部天天暴露在外，受空气中有害物质的损伤和紫外线的照射，以至毛细血管收缩，皮脂腺分泌减少，皮肤变得干燥、脱水。水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。

保养皮肤的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。

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6、明目

 人的眼底分布着许多毛细血管，维生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保证。

保护眼睛的水果：猕猴桃、柠檬。

7、癌症的天敌

 平时饮食中多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的微量元素。

抗癌的水果：猕猴桃、葡萄、橙子、苹果。

8、降低胆固醇的水果

苹果、西柚、山楂。

五、水果对从头到脚的功用

1、过度用脑——香蕉

过度用脑导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏，除了大脑疲惫，还常常感到情绪低落。此时补充香蕉可提供所需营养物质并缓解消极情绪。

2、过度用眼——木瓜

长时间盯着电脑屏幕或电

视屏幕，过度用眼，则视网

膜感光所依靠的关键物质维

生素A大量消耗，眼睛感到干

燥、疼痛、怕光，甚至视力

下降。此时就需要食用可提

供大量维生素A的木瓜。 

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3、牙龈出血——猕猴桃

牙龈健康与维生素C息息相关。缺乏维生素C的人牙龈变得脆弱，常常出血、肿胀，甚至引起牙齿松动。猕猴桃的维生素C含量是水果中最丰富的，因此是最有益于牙龈健康的水果。

4、心脏病史——葡萄柚

葡萄柚，即西柚，1750年发现于加勒比海岛。

 胆固醇过高严重影响心血管健康，尤其有心脏病史者，更要注意控制体内胆固醇指标。葡萄柚是医学界公认最具食疗功效的水果，其瓣膜所含天然果胶能降低体内胆固醇，预防多种心血管疾病。

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5、长期吸烟——葡萄

长期吸烟的肺部积聚大量毒素，功能受损。葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢率，帮助肺部细胞排毒。另外，葡萄还具有祛痰作用，并能缓解因吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等不适症状。

6、肌肉拉伤——凤梨

凤梨又名菠萝。肌肉拉伤后，组织发炎、血液循环不畅，受伤部位红肿热痛。菠萝所含的菠萝蛋白酶成分具有消炎作用, 可促进组织修复，还能加快新陈代谢、改善血液循环、快速消肿，是此时身体最需要的水果。

7、预防皱纹——芒果

若皮肤胶原蛋白弹性不足就容易出现皱纹。芒果是预防皱纹的最佳水果，因为含有丰富的β胡萝卜素和独一无二的酶，能激发肌肤细胞活力，促进废弃物排出，有助于保持胶原蛋白弹性，有效延缓皱纹出现。

8、供氧不足——樱桃

容易疲劳在多数情况下与血液中铁含量减少，供氧不足及血液循环不畅有关。吃樱桃能补充铁质，其中含量丰富的维生素C还能促进身体吸收铁质，防止铁质流失，并改善血液循环，帮助抵抗疲劳。

9、脚气困扰——柳橙

体内缺乏维生素B1的人容易有脚气困扰。这种情况下最适合选择柳橙，它富含维生素B1，并帮助葡萄糖新陈代谢，能有效预防和治疗脚气病。

10、其他疾病

贫血：葡萄,橘子,蕃茄,苹果,草莓,樱桃胆固醇过高： 山竹,核桃

高血压：葡萄,橘子,蕃茄,苹果,核桃,酪梨,香蕉,西瓜,柿子,梨子,桃子

动脉硬化： 橘子,蕃茄,苹果,草莓,核桃,香蕉血管脂肪化： 橘子,蕃茄,苹果,草莓,核桃,香蕉中风： 苹果,柿子,凤梨,奇异果

心脏病：苹果,核桃,酪梨,香蕉,西瓜,梨子,凤梨,奇异果糖尿病： 蕃茄,酪梨,西瓜,梨子,桃子,番石榴,枇杷支气管炎：葡萄,苹果,草莓,樱桃,柿子,梨子,凤梨,枇杷

哮喘：葡萄,桃子溃疡：酪梨,香蕉,梨子

胃炎：葡萄,苹果,酪梨肠炎：葡萄,蕃茄,苹果,香蕉,凤梨,番石榴腹泻：苹果消化不良：木瓜痔疮：苹果,香蕉,柿子,桃子肝病：葡萄,橘子,香蕉,李子膀胱炎：西瓜,桃子尿道结石：西瓜,奇异果,李子尿道炎：葡萄

肾脏病：葡萄,橘子,苹果,草莓,香瓜

内分泌失调：葡萄,苹果,木瓜,香瓜

背痛：西瓜,梨子,柑橘

腰痛：西瓜,梨子,柑橘

关节炎：葡萄,枇杷

痛风：凤梨,奇异果

皮肤病：蕃茄,苹果,草莓,核桃,木瓜

口腔发炎：橘子,梨子,番石榴

牙齿疾病：橘子,草莓

感冒：橘子,草莓,凤梨,枇杷,柠檬

孕妇止吐：梨子

六、水果食用禁忌

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核桃是壮阳的，但是癌症病人不要吃；否则肿块就会长大。大枣是补气的，但是不疲乏不要吃；否则就会失眠。龙眼是安神的，但是疲乏的人不要吃；否则就会嗜睡。柠檬是滋阴的，但是癌症病人不要吃；否则肿块就会水肿。芭蕉、橘子、橙子、樱桃、柿子、石榴、杨梅、杨桃、木瓜、莲子、山竹果是止泻的，但是便秘的人不要吃；否则就会更加便秘。

芒果是止血的，但是来月经的人不要吃；否则就会产生子宫肌瘤。

西瓜、甜瓜、葡萄、柑子、猕猴桃、菠萝、菱角、草莓是利尿的，但是高血压、糖尿病人不要吃；否则就会增加血黏度。

椰子水是解表的，但是不感冒的人不要吃；否则就会多汗伤阴。

金橘、柚子、荸荠、花生是化痰的，但是癌症病人不要吃；否则就会造成肿块破溃。

梨子、香蕉、无花果、松子、酸角是泻下的，但是慢性结肠炎的人不要吃；否则就会洞泻不止。榛子、槟榔是杀虫的，但是肝炎病人不要吃；否则就会造成肝损害。

七、“上火”的水果

上火的水果：

香蕉

 也叫“智慧之果”，据说，佛祖在吃了一位村姑送来的香蕉以后才获得智慧，修成正果的。胃虚体弱的人少吃。

荔枝 白居易说它“瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。”可补脑健身，通身益智。荔枝一次不能多吃，多吃可导致上火，引起体内糖代谢紊乱，造成“荔枝病”（即低血糖）。轻者恶心、出汗、口喝、无力，重则头晕，昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是儿童不宜大量食用。

龙眼 可治疗心血不足，失眠键忘，盗汗贫血，产后浮肿等症。果肉甘美晶莹，多吃容易生内热。

李子 有红美人李、胭脂李、蜜李、红袍李等。美味多汁。清肝热、活血脉。有美颜乌发的神效。李子多食生痰，损坏牙齿，体质虚弱的患者宜少食。根据前人经验，如李子味苦涩或放入水中漂浮者为有毒，不宜食之。

不上火的水果：

草莓，又叫洋莓，红莓，原产欧洲，上世纪初传入我国而风靡华夏。草莓外观呈心形，其色鲜艳粉红，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富，故有“水果皇后”之美誉。 据分析，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实，维生素C能消除细胞间的松驰与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。

草莓入药亦堪称上品，中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效。 《蓝精灵》

橄榄 《本草纲要》中说，“肺胃之果，清咽生津，除烦醒酒，解河豚之毒。”闲时嚼起来回味无穷。青提、红提 被列为世界四大水果之首。含有多种果酸、维生素、矿物质。味甘酸性平，补气血强筋骨，养颜、止咳、安胎。

 芒果 “热带果王”。原产印度、马来西亚，被誉为“热带果王”。品种很多，有蜜芒、象牙芒、龙芒，苹果芒等，果肉金黄甘美多汁，香气诱人。益胃止吐。果皮可治湿疹皮炎。但不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害。

柚子 原产东南亚，我国的文旦柚、沙田柚、平山柚、泰国的密柚，同为“世界四大名柚”。含类胰岛素、维生素、尼克酸、糖类、钙、铁、磷、脂类等。味甘酸、性寒。可下气、消炎、化食醒酒，有独特的降血糖功效。还可以美容长发。

无花果，又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等。由于无花果树叶厚大浓绿，而所开的花却很小，经常被枝叶掩盖，不易被人们发现；当果子悄悄地在腋下露出时，花已脱落，所以人们认为它是“不花而实”，故命名为“无花果”。无花果熟时软烂，味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，除含有人体必需的多种氨基酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶等多种成分，具有很好的食疗功效。

苹果

一、神奇的“苹果酚”：苹果中含有一种多酚类,极易在水中溶解，因而易被人体所吸收。这种神奇的“苹果酚”具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可去鱼腥、口臭；三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；六是能抑制血压上升，预防高血压；七是能抑制过敏反应，有一定的抗敏作用。

二、瘦身排毒：富士苹果中含有比一般苹果更高的“果胶”，这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量而帮助有益细菌繁殖，从而肠内的细菌菌丛状况。三、美容养颜：富士苹果中含有丰富的维他命。

四、减压补氧：现代人在平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，从而造成大多数人的体液都呈“酸性”。酸性体液就会不断在体内堆积，容易使人感到疲劳乏力。而其丰富的锌元素含量，更是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还有增强记忆力的功效。 五、康体防癌：美国《自然》杂志报道的一项由纽约苹果研究发展工程及纽约苹果协会赞助的科研成果也表明，每天吃一个苹果可以有效预防癌症。

桃子 大家可能会联想到“寿桃”、“仙桃”等等，可见桃子是有延年益寿功效的。

桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。中医认为，桃子性温和，能够活血、润肠、生津、养肝、通经络，所以常吃桃子可以强身健体，延年益寿。