湖北特色菜做法

98 道湖北特色菜

1.沙道观豆婆鸡香锅

源自湖北松滋沙道观镇,始于三国时期.精选 散养柴公鸡,配以独家酱料出品.鸡肉口感迥异于 饲养肉鸡,韧劲十足,香味四溢,回味无穷!高蛋白,低脂肪,可温中补虚,补气益精.

2.观音垱财鱼香锅

"荆沙乌龟来凤鱼,沙道观鸡观音垱财鱼",财鱼称"淡水鲨鱼",以其肉精刺少, 味道醇厚位列湖北 4 大美食之列.曾几何时, 好食之客纷纷不远千里车前往品尝,一度使其 成为该地支柱产业.开胃补虚,养血强阳,健 脾利水,退风去湿.

3.洪湖野鸭香锅

洪湖水面辽阔,水草茂盛,鱼虾丰富, 是野鸭飞雁等侯鸟栖息的理想场所. 洪湖野 鸭没有一般飞禽常有的腥燥味,是一种气质 纯和,食味清隽的滋补佳品.其富含氨基酸 和多种维生素,有补虚暖胃,行气活血之功, 一般"虚不受补"的人都视其为圣方.补脾 益气,补虚暖胃.

4.鲍汁豇豆如意卷

鲍汁豇豆如意卷,是从湖北家常菜姜汁拌豇豆改良而 来的,将整条豇豆用水焯熟后挽成结,再浇上用姜末,鲍 鱼汁,小米椒烧制而成的味汁即可,这样漂亮精致的小菜, 即使在平时家宴上端出来也十分合适.关键是利用水煮后 再浇汁的烹调方法,清爽可口还少油,是一道减肥的好菜!

5.黄州--文赤壁 东坡肉 黄州东坡肉,

湖北传统名菜.相传北宋文学家苏轼(号 东坡)谪居黄州时所创,其特点是汤肉交融,肉质酥烂如豆腐,吃起来肥而不腻,别有风味.后人为了纪念这位大诗人, 遂取名为"东坡肉",并加上冬笋和菠菜两种佐料,寓意"东坡",一直流传至今.

6.荆沙甲鱼

"千湖之省"的湖北,壮阔的长江和汉江水贯通全省,秀美洞庭湖,洪湖和 梁子湖镶嵌东南,渠港交织,水网密布.这就形成了鄂菜以"水产为本,鱼鲜为主" 的特色, 其中甲鱼和龟列为水产十大名贵水产品. 荆沙甲鱼, 历史渊源流长, 战国末年,《楚辞.大招》中列为宴席佳品.

7.公安石锅鱼杂

石锅鱼杂的巧妙之处在于,制菜容器颇为独特,乃一花岗岩凿成的双耳石锅.精选洪湖花鲢鱼头,鱼泡和鱼仔,佐以内含滋补药材的调料,放入石锅细 心烹煎而成.洪湖花鲢鱼泡的特点是肥厚,口感糯滑而有嚼劲.鱼头鲜美,香 嫩可口.食这道菜,脆,硬,软的多种口感应有尽有,妙不可言.

8.茶油鸭(地方菜---武赤壁)

鸭子吃过不少,可用茶油来烹饪应该是第一次听说吧! 茶油是一种国际营养学界推荐的健康食用油,被称为东方 橄榄油,抗缺氧,抗疲劳,提高人体免疫力及增进胃肠道 的功能有极大好处.

9.盘鳝

盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅 内让它自蹦身亡,除去粘液后,用清水洗净,再入锅放上 麻油, 微火反复煎之, 待鳝鱼由硬变软成卷曲时, 放入盐, 花椒,姜,蒜,红辣椒丝及麻辣酱等 调料, 干扁成焦黄色, 熟至香气扑鼻, 盛盘食之.

10.欢喜团(早点)

在湖北叫欢喜团,也叫芝麻团,外酥里糯,香脆可口!

11.襄樊牛杂面

襄樊的牛杂面也叫牛肉面.不同于兰州的牛肉拉面. 兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称, 牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油 的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气.

12. 干烹腊鱼

干烹腊鱼,只有在过年的那段时间才吃得到,不过现在 随时都吃得到了!干烹腊鱼,香辣,咸鲜,适合做下酒菜!

13.干锅鸭

干锅鸭,算是湖北干锅菜种的常见的,常吃的菜,香 辣可口, 回味无穷! 有别于啤酒鸭, 是满嘴香辣的鸭肉香!

14鸡肉干锅

鸡肉干锅,有着鸡肉的鲜,辣椒的香辣.可谓 是香辣可口!

15.茶树菇干锅

茶树菇干锅,有着茶树菇的爽滑,蔬菜的脆,而且略带辣辣的感觉,适合大众!

16.娃娃菜

娃娃菜就是大白菜的亚种,俗话说, "百菜不如白菜".富含胡萝卜素, B 族维生素,维生素 C,钙,磷, 铁等, 白菜中的微量元素锌的含量 不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它.白菜的药用价值也很高,中 医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津,除烦解渴,利尿通便,清热 解毒之功效.

17.沔阳三蒸

"沔阳三蒸"源于何时尚无定论,但与沔阳是水乡泽 国有关.据记载,当时沔阳是:"一年雨水鱼当粮,螺虾 蚌蛤填肚肠."平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有 用少许杂粮磨粉,拌合鱼虾,野菜,藕块投箪而蒸,以此 充饥.久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜."三蒸"之一的蒸菜,以蒸筒蒿为上品.

18.砂锅洄鱼

洄鱼不论如何做法,因为它的本质 味道好所以做出来的菜肴味道都不错. 最简单就是就用砂罐慢慢地炖,只放两 片姜,炖出白汁以后,放点儿盐,放少 许干辣椒,喝之前搁点葱花,其余的东 西都是多余之物.

19.凉爽肉(凉菜)

肥瘦兼顾,香辣而不油腻,美味可口!

20.卤香鸡杂

卤鸡杂,香辣可口,即可做零食也可做正 菜吃!

21三丝鱼皮

三丝鱼皮,属于凉菜,爱吃鱼的湖北人,连鱼皮都有新吃饭,凉拌鱼皮,清 凉爽口!

22.千张炒肉

千张就是很薄的豆腐皮, 将千张丝, 青椒丝, 肉丝加调料炒出来, 味道好极了!

23.鄂南糍粑(鄂南--咸宁,赤壁一带)

鄂南糍粑: 是鄂南人民喜庆普遍使用的传统食品, 以上等糯米蒸熟捣烂做成锅盖大小的园饼晒干已被储存,用时切成条块.既可做副食糕点用,又可当主食; 既可煎,蒸,烤,又可做汤;既可甜食,又可咸食或 淡食.还有一种"粑儿"以糯米粉调制,中裹白糖等馅,外包碧绿"粑儿叶"(一种矮生竹类植物的竹叶, 叶大,宽约七八厘米,长近二十厘米),入火炉烤制.

24.豆丝(既可以做早点---又可 以做正菜)

品种有牛肉枯炒豆丝,原汤豆丝,清汤豆丝等品种,不论是年迈的老者,还是时尚的年轻人凡对老谦 记豆丝的口感特色都是赞不绝口,肉感润嫩,豆丝酥 丝绵软,油而不腻,韧性可口,老谦记脍炙人口,享 誉盛名.

25赤壁东坡饼(这个赤壁 属于文赤壁)

以鸡蛋清和清水和成面团再拉成条,盘 卷成饼,经油炸而成,色泽金黄,酥脆香甜, 入口即化,此饼原为黄州赤壁地区的油炸酥饼,宋代著名文学家苏轼贬任黄州团副练使 时喜食,后改称此饼为"东坡饼."

26.糯米鸡(早点)

油炸糯米鸡,有别于荷香糯米鸡,其外酥 里糯,而且内涵丰富(料多)! 可谓是从小吃到大的特色小吃了!

27.荷包糯米鸡

有两种糯米鸡,荷包糯米鸡是其中一种,另一种是炸制的! 两种糯米鸡各具特色!

28.湖北传统名菜-----煎虾皮 湖北传统名菜

.湖北素称"千湖之省",盛 产湖虾,颜色青中带白,壳薄而肉质丰腴饱满, 鲜嫩细腻,烹制菜肴则味道香醇,鲜美可口.虾 饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥,加配料打匀, 煎成圆形小饼.肉色雪白,外衣金黄,味道异常 鲜美.

29.堤角牛骨头

吃过精武鸭脖子的人,不一定吃过堤角牛骨头,相比香辣的口感,骨头缝里 寻肉丝的快感,堤角牛骨头比鸭脖子绝对更胜一筹,但因为种种原因,堤角牛骨 头一直只在武汉及湖北范围内流行,而没有流传出去,这未免是个遗憾,不过,没关系,湖北人总要 给外来的朋友们留点私房味道么,如果有机会来湖北,一定不要错过超级香辣好吃的堤角牛骨头哦!

30.特色烧烤

武汉的烧烤,特色就在可烤的品种繁多,几乎你可以 想到的蔬菜,鱼,肉,甚至水果,都可以拿来做烧烤,而 最代表这个城市的市井鲜活的夜市文化如果少了烧烤,也 就少了不少魅力啦! 、

31.汤包(早点)

汤包,算是湖北早点中的贵族,饱含汤汁的小汤包,象一 只只菊花小坛子,晶莹剔透,且别说吃,就是看已经是一大享受,这可是我们打小只有家中有特大喜事才能吃得上的早餐品 种呢.到湖北,不能不尝尝湖北的汤包.

32.精武鸭脖子

鸭脖子,说不可不尝的经典湖北小吃,怎么 可能不提到精武鸭脖子呢?现如今,有谁没有吃 过香辣透骨,让人欲罢不能的鸭脖子?尽管全国 各大城市,每个城市的各条大街小巷都随时可以 找到卖精武鸭脖子的小店,但不可否认,真正最 正宗的精武鸭脖子还要到武汉来找,更精确一点 的说,应该到武汉汉口那条飘满辣香的精武路上 吃精武鸭脖!

33.米酒小汤圆---温暖甜蜜的湖北家常甜汤

米酒小汤圆是类似桂花糊米酒和孝感米酒的湖 北家常甜汤,区别是:米酒小汤圆里没有加桂花糊 米酒里的糖桂花和藕粉,又比那种加小汤圆的孝感 米酒更清淡一些,因为材料好买,做法更简单,米 酒小汤圆相比更适合在家制作.

34.藕丸子

藕丸子是湖北最具特色的家常菜, 用鲜藕去皮 擦成藕丝和剁好的鲜肉加调料和匀,捏成丸子,滚 上面糊,炸制而成!外酥里嫩,美味可口!

35烧麦(早点)

烧麦又称烧卖,肖米,稍麦,稍梅,烧梅,鬼蓬头, 是形容顶端蓬松束折如花的形状, 是一种以烫面为皮裹馅 上笼蒸熟的面食小吃. 烧卖源起元大都, 在中国土生土长, 历史相当悠久.现在中国南北方都有,在江苏,浙江,广东,广西一带,人们把它叫做烧卖,湖北,湖南,北京等 地则将它称为烧麦. 喷香可口, 兼有小笼包与锅贴之优点, 民间常作为宴席佳肴.

36.秋刀鱼(赤壁一带叫 关刀鱼)

秋刀鱼,味美,肉鲜,特别是以陆水 湖一带的秋刀鱼最上乘!

37.藕夹

两片藕中间夹着肉馅,通过混合着面糊炸过,酥脆可口,配上酸辣的蘸酱更是美味 无穷!

38.土匪鱼

一条鱼半开做一盘,是紫兰麻辣的味道,香 辣诱人,还有香菜,顶美味!

39.龙凤配

先将凤头鸡宰杀,去内脏,洗净,在沸水内 煮至七成熟,在锅内入味,再入油锅炸至皮酥,切成块,在盘内摆成凤!

40.热干面(早点)不得不尝的小吃

武汉热干面与山西刀削面,两广伊府面,四川担担面,北方炸酱面 并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早(即吃早餐)小吃.热干 面是武汉以及周边地区人过早的首选小吃,所以武汉人对它的感情,我 们就不必再费言语.

41面窝(早点) 面窝,

,通常只在早餐时间(武汉人称为"过早")提供.因四周厚而中间薄 得干脆成了一个小洞,,呈凹状,武汉人不习惯叫它"面凹",而叫它"面窝".

42.冻豆腐

43.湖北宴席菜-----楚国宫廷菜鱼糕 (赤壁鱼糕---吃鱼不见鱼 --中国一绝)

传说舜帝携女英,娥皇二妃南巡,过江陵(荆州)一带时,娥皇困 顿成疾,喉咙肿痛,唯欲吃鱼而厌其刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕.娥皇食之,迅速康复.舜帝闻之,大加 赞赏.鱼糕从此在荆楚一带广为流传.

44.早餐三鲜豆皮(早点)

毛爷爷最爱的早点,不得 不尝的小吃! 豆皮是一种湖北武汉,以及周边城市的著名民间小吃,多做为早餐,一般在街头巷尾各早餐摊位供应.中午或晚上在一些特殊的 餐厅或老字号饭店也有提供.最以豆皮著名的是位于武汉市中山 大道的"老通城",其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑.

45.地道湖北名菜清蒸武昌鱼-----

毛爷爷最爱的菜 之一 "才饮长沙水,又食武昌鱼",毛主席的这句 著名诗句想必大家都不陌生,也就是因为这一句诗, 武昌鱼才得以声名大噪.但凡有外地朋友来湖北玩, 总是点着名的说一定要吃吃伟人都赞不绝口的武昌鱼,正是应了那句话:酒好还怕巷子深.幸运的武 昌鱼有了伟人来为它做广告,想不火都不行啊!

46.银耳雪梨煲南北杏-

-秋季养颜滋润汤水湖北小吃 湖北人喜欢银耳,大街上随处可见的甜品小店都可以买 到香甜热腾的红枣银耳汤,就连婚礼酒宴上,都少不了以一 大碗银耳莲子汤收尾,可见湖北人对银耳汤的热爱.据说银 耳又叫穷人的燕窝,是平价的滋补品,湖北的女孩子们爱喝 银耳汤,所以武汉的姑娘们个个皮肤都水灵灵的,这里面有 湖北湿润空气的功劳,银耳汤的功劳也不可忽视哦!

47.秋冬季节的养颜糖水---百合豆沙煮汤圆

湖北小吃 湖北人喜欢红豆,秋冬季节常喝的甜品有红豆沙,红豆糊,都是养血滋补的好东西.湖北人也喜欢汤圆,煮米酒, 喝了活血暖身,据说常喝还能使人面色红润,不畏寒冷.百 合营养丰富,可润肺,清心,止咳,止血,开胃,安神.用 来煲糖水,可以润肺补气.红豆富含维他命 B1,B2,蛋白质 及多种矿物质,能补血,利尿,消肿,促进心脏活化.特别 是其利尿,消肿的功效

48.芋头青菜钵---湖北乡土特色的营养青菜羹

芋头青菜钵保留了湖北农家土菜一贯的特色: 选最新鲜 的时令原料,用最原始的做法,不求卖相精致,只为突出材 料最原始本真的味道.青菜的味道里有芋头的糯软甜香,入 口即化的芋头能吃出青菜的清爽甜脆,而且亦汤亦菜,一道菜就同时代替了青菜 和汤羹,入口润滑清爽,不论是炎热的 夏天,还是寒冷的冬天,喝下一碗热热 的芋头青菜钵, 总能让人感觉浑身舒泰, 神清气爽.

49.在经典湖北鱼丸基础上改良-----" 鲍汁香菇鱼丸

" 鲜嫩可口,入口即化的湖北鱼丸让人一吃难忘, 可以说是湖北菜中的经典. 根据大众对新口味 的需求在传统的湖北鱼丸, 全家福等经典湖北鱼丸 菜的基础上又做了新的改良, 传统的鱼丸也开始以 各种不同的面貌摆上了大家的餐桌,如绿色的鱼丸,用鱼肉做皮,鱼丸做馅的财鱼饺子等等.偶尔 自己在家做鱼丸的时候, 也琢磨着是不是可以做点 新的改良,给全家...

50.一鱼三吃---湖北豆浆山菌鱼汤

用鲜美的香菇配合湖北的鲜鱼煮出的奶白的鱼汤想必人人都爱喝, 但你有没 有想过用豆浆也能煮出鲜美好吃的鱼汤呢?在传统的 山菌鱼汤的基础上,略做改良,用豆浆代替水煮汤, 做成的豆浆山菌鱼汤不但有蘑菇和鱼的鲜美同时还兼 有豆浆的清甜甘美.豆浆山菌鱼汤滋味清爽鲜美,老 少皆宜的不错的鱼汤!

51.豆豉辣椒蒸小白刁---

最简单好做的湖北腊味菜 豆豉辣椒蒸小白刁看起来是湖南人最喜欢的腊味 吃法,但其实你知道吗,在与湖南交界的湖北地区也有类似的做法.这道菜的美味,也不在入口如何的惊艳,反倒是有点润物细无声的意思,因为咸,所以只能 当做佐餐小菜,每次吃不太多,加上一碗白米饭,那种淡淡的米饭香衬托出的腊香,鱼鲜,一直熨帖到人的心里去,这时的你才算是真正的体会了这道豆豉辣椒蒸 小白刁的美好.

52. 鲜 湖北鱼菜----剁椒鱼头

酸辣酸辣的, 又带有鱼的美!好吃又营养!

53.红烧鳝鱼乔--

连菜名都地道特色的湖北鱼菜 红烧鳝鱼乔,其实按湖北人的方言准确的来说应该是红烧鱼乔,鱼乔,指的 就是鳝鱼.长辈们都这样称呼,大致应该是湖北方言里喜欢将某物体弯曲变形的 这一状态叫做"乔",而新鲜不去骨的鳝段炒好后也是会弯曲成两头翘的,所以 久而久之,语言生动有趣的湖北人将鳝鱼都统称为鱼乔,就成了一种约定俗成的 叫法.

54.腊鸭萝卜汤-

---适合春天的湖北腊味熬汤 这道腊鸭焖藕, 腊肉并不是只能配藕, 还可以和萝卜陪的! 温暖一些的春天, 用水灵灵的白萝卜熬出的腊鸭萝卜汤比腊鸭焖藕更加清爽滋润.

55.猴头菇炖鸡汤

---湖北瓦罐鸡汤的家庭升级版 湖北人尤其热爱鸡汤,瓦罐鸡汤可以说是湖北煨汤中的经典.曾经的小桃园 鸡汤和现在的汪集鸡汤,相信只要是湖北人就会印象深刻.除 了年节时分爱给给自家或亲人朋友买老字号的瓦罐鸡汤做礼物,湖北人也喜欢自己在家熬鸡汤.而且,根据自家的口味加 入其它有营养的材料,岂不是比纯鸡汤吃起来还要方便过瘾?

56.蕨麻杏仁粥---

湖北人最爱的美容甜粥 湖北的早点小吃品种丰富,但特别会保养的湖北女孩们, 都肤质很好,因为她们喜欢喝各种有美容减肥功效的营养甜粥.如黑米粥,红豆粥,八宝粥,绿豆粥,银耳汤以及湖北 人喜欢的桂花糊米酒等.

57.剁椒煮芋头---

湖北人最爱 湖北,湖南几省都有秋天家庭自制剁辣椒的习俗,但相 比湖南剁椒,湖北剁辣椒的选材有一些不同.在湖北通常选 用地方土产的肉质厚实的红菜椒,相比湖南选用的红尖椒, 制出的剁椒酱更多出一些辣中带甜的独特味道.

58.珍珠丸子--

团团圆圆的经典湖北蒸菜 湖北人喜欢叫丸子为"圆子",所以这个珍珠丸子如果用 湖北话说,应该叫"珍珠圆子".它取团圆的好意头,所以通 常都是过年过节时才做,是一道比较正式的家宴菜.

59.湖北经典红烧菜肴---

啤酒鸭 因为湖北水资源丰富,养鸭较多,所以鸭肉是湖北人常吃的一 种肉食.但鸭肉纤维较粗,口感不如鸡肉嫩滑,还带有一种特 殊的膻味,一不小心就容易做得肉硬味膻难以下口.对付这些,湖北人有自己的 独特烹调方法,啤酒鸭就是其中一个!

60.冬菇炒腊肉----

湖北家常腊味菜肴 都说湖南人爱吃腊味,其实湖北人也一样爱吃,因其一衣带水的关系,一到 将近过年的日子,家家户户都要买肉买鱼做腊味.湖北的腊肉和湖南不同,更偏 向于风干肉,只抹盐腌制,然后悬挂晾干,不再熏制(也有熏制的),吃的时候切一段下来,洗净切片,和其它食材同炒.(当然,也有湖北人在家自 己熏制腊肉的,但那只是少数.)