食品的保质期究竟怎么计算出来的
食品的保质期究竟怎么计算出来的？！ 过期的食品到底能不能吃？这是一个困扰很多人的问题。为此，检索了知乎、百度、谷歌、维基百科等，总算有个稍微清晰的答案。
01保质期是个法律概念
1）GB 7718-2004（已作废）
【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。
2）GB 7718-2011
【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
您看到了吧，最新的国标已经删除了这句话：超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。故曰：保质期是个法律概念，意在裁定生产厂家对食品安全负责的界限。
保质期在包装袋上的描述，主要有两种：
此日期前食用（Use by）：超过保质期变坏的几率很大，最好不要食用，例如鲜牛奶、三明治等。
此日期前最佳（Best before）：超过保质期就不新鲜了，但未必会变坏，例如面粉、薯片、可乐等。
注意：保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化导致变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。开袋的食物，保质期将会缩短。
02保质期怎么计算？
【保质期】严格以上讲有两种：技术保质期和市场保质期。
技术保质期参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）
首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度，湿度 60%)。 其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。
其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。
最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同 的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试 结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。
市场保质期参考国家的相关标准
根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。
但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。
附录：国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定。
1、酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为2个月，特制啤酒4个月；瓶装葡萄果露酒为半年。
2、饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为3个月，罐装6个月；果汁玻璃瓶装6个月。
3、罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月；油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年；马口铁罐装奶粉为1年，玻璃瓶装9个月，500克塑料袋装4个月。
4、食糖类：饼干马口铁桶装3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月；巧克力、夹心巧克力保质期为3个月，纯巧克力6个月，散装的1个月；调味品类酱油和食用醋为6个月。
03买到过期的食品怎么办？
《食品安全法》第二十八条规定“禁止生产经营下列食品：（八）超过保质期的食品”。 在超市买到过期的食品，一般都会退换货的。即使您是临近保质期（7天内），买的便宜货，依然有权去退货，否则超市会被罚款的。
因此，超市也存在保质期的管理。超市里的理货员，很重要的一个责任就是检查保质期。