焙烤食品技能操作标准及参考评分
焙烤食品技能操作标准及参考评分
一、面包技能实训操作标准及参考评分
考核要点及参考评分
把面包的品质分为外部和内部两个部分来评定，外表部分占30%，包括体积、表皮颜色、外表式样、焙烤均匀程度、表皮质地等五个部分。内部的评价占问总分的70%，包括颗粒、内部颜色、香味、味道、组织结构等五个部分。一个标准的面包很难达到95分以上，但最低不可低于85分。现将内外两部分各细则评分的办法说明如下：
【实训评分】
二、蛋糕实训操作标准及参考评分
四、考核要点及评分
蛋糕的品质评定包括体积、表皮颜色、外表式样、焙烤均匀程度、表皮质地，颗粒、内部颜
色、香味、味道、组织结构等几个部分。一个标准的蛋糕很难达到95分以上，但最低不可低于85分。现将内外两部分各细则评分的办法说明如下，其各部分评分细则及要求都详细列出，总分100分。
【实训评分】
三、饼干实训操作标准及参考评分
产品考核要点及参考评分
饼干的品质评定包括色泽鉴别、形状鉴别、组织结构鉴别、气味和滋味鉴别等几个部分。现将各部分评分细则的办法说明如下，总分100分。
【实训评分】
四、月饼实训操作标准及参考评分
产品要点及评分
【实训评分】
五、桃酥实训操作标准及参考评分
产品考核要点及评分
桃酥的品质评定包括体积、表皮颜色、外表式样、内部颜色、香味、味道、组织结构等几个部分。一个标准的蛋糕很难达到95分以上，但最低不可低于85分。现将内外两部分各细则评分的办法说明如下，其各部分评分细则及要求都详细列出，总分100分。
六、泡芙实训操作标准及参考评分
产品考核要点及参考评分
泡芙的品质评定包括体积、表皮颜色、外表式样、香味、味道、组织结构等几个部分。现将各部分各细则评分的办法说明如下，其各部分评分细则及要求都详细列出，总分100分。
七、派类实训操作准及参考评分
产品考核要点及参考评分
派的品质评定包括外表形状，表皮颜色，表皮质地，味道，口感，卫生等几个部分。现将内外两部分各细则评分的办法说明如下，其各部分评分细则及要求都详细列出，总分100分。
八、挞类实训操作标准及参考评分
产品考核要点及参考评分
挞的品质评定包括体积、表皮颜色、外表式样、香味、味道、组织结构等几个部分。现将内外两部分各细则评分的办法说明如下，其各部分评分细则及要求都详细列出，总分100分。 【实训评分】