食物中毒如何预防
食物中毒如何预防
一日三餐是每个人每天都必不可少的,但是如果不注意饮食卫生,误食了过期变质的食品就会引起食物中毒。 食物中毒是指吃入食物中的有毒物质引起身体的不良反应,有单发的也有群体的,轻者影响身体健康,重者甚至会危及生命。
食物中毒包括细菌性食物中毒(如大肠杆菌食物中毒),化学性食物中毒(如农药中毒),动植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒),真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)。 会引起细菌性食物中毒的食物,主要为动物性食物,例如如肉、鱼、奶和蛋类等及其制品;少数是植物性食品,如剩饭、糯米凉糕、面类发酵食品等。鱼、肉等食品,因加工或储存不好,或熟食品存放太久也会引起变质;又或生吃食品:如有些人喜欢吃生鱼、生鸡蛋及没有处理干净的蔬菜沙拉等。
夏季是食物中毒的高发期,特别是用餐人数相对集中的部队的公共食堂更易于发生。食物中毒来势凶猛,时间集中,无传染性,夏秋季多发。群体食物中毒的表现是,在短时间内,吃这种食物的人单个或同时发病,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主,往往伴有发烧。吐泻严重的,还可发生脱水、酸中毒,甚至休克、昏迷等症状。
出现这种症状时首先应立即停止食用中毒食物,马上向卫生队汇报,送中毒者去医院进行洗胃、导泻、灌肠。 特别要注意保存导致中毒的食物,提供给医院检疫,如果身边没有食物样本,也可保留患者的呕吐物和排泄物,确定中毒物质对治疗来说是非常重要的。越早去医院越有利于抢救,如果超过两个小时,毒物被吸收到血液里就比较危险了。 如何防止食物中毒,我谈几点意见:
1、从自身做起,养成饭前、便后洗手的良好个人卫生习惯,个人卫生要做到“四勤”、“二白”(勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理发;白工作服、白帽子),清洗、分割食品及就餐前用消毒液或肥皂水清洗手和腕部。
2、餐具要卫生,每个人要有自己的专用餐具。坚持每日对必要的厨、餐具消毒。食品器具在消毒前必须洗刷干净,清洗的基本原则应坚持过“五关”的要求,即一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。首先洗掉器具上的食物等残渣,然后用温碱水或各种餐具清洗剂稀释浸泡洗刷,去掉器具表面的油腻污垢或清水清洗干净,冲去表面粘附的碱液或清洗剂,然后进行消毒,并放入专门橱柜内保洁。
3、制作和存放食物时,切过生食的刀和案板一定不能再切熟食,摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉,为了避免熟食受到生食交叉污染,可准备3个砧板,一个处理生的鱼、肉、海鲜,另一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜,另一个处理一般烹调用的蔬果。这
样就可以避免生熟食的交互感染,减少食物中毒的风险。同时,厨房里所用的刀及砧板,必须彻底洗烫干净,彻底消灭可能污染食物的细菌。
4、要预防细菌性食物中毒,首先当然是不要吃进不新鲜食物。食物的来源和处理是非常
重要的。不买腐烂变质、霉变、酸败、不洁或其他感官形状异常的食品。不买路边商贩销售的熟肉制品及凉菜,尽量吃熟食。不要自行采食或购买野生蘑菇,变绿和发芽的土豆、苦杏仁。
5、制作食品时应烧熟煮透,烹调食物时要煮至全熟才吃,无论海鲜、鱼、肉类等食物,
还是扁豆、豆浆和生食蔬菜等食物一定都尽量烹调至熟透再吃。 吃剩的食物应生熟分开及时放入冰箱中冷藏或冷冻。不鼓励吃剩饭及剩菜。隔夜的饭菜营养素所剩无几,若真要吃,食前记得还要加热煮透。冰箱并非保险箱,不应该把食物贮存在冰箱内太久。防止致病性细菌大量生长繁殖,引起食物中毒。
6、各种食品原料要择洗干净,不食用过期食品。生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一
定要洗净皮。最好用清水浸泡30分钟后食用,防止农药中毒。
7、蔬菜、水果食用前,不与亚硝酸盐、桐油、杀虫剂、农药等同在厨房内储存,防止误
食误用,造成化学性食物中毒。肉菜瓜果及粮食要妥善保管,防止受潮发霉、腐烂、变质以及被老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。
8、积极创造良好的卫生环境,要做到“三无、二防、一擦”(即无蝇、无鼠、无蟑螂;有
防蝇、防尘设备;餐桌一餐一擦),灶厨卫生要勤洗、勤冲、勤擦,炊具要定期消毒,保持清洁,环境卫生要做到墙壁无灰尘,窗明桌净,餐厅、休息室,操作间要保持清洁卫生,定期清扫。垃圾做到一天一清运,不能过夜,下水道不能有积水。
统计表明,60%以上的食物中毒是由食品加工、储藏不当和误食造成的。只要提高警惕,采取正确的食品烹调、保存方法,避免食物受到有毒有害物质和细菌的污染。我们如能做到上述几点,创造清洁、安全的饮食环境,就能避免因食物中毒造成健康损害和经济损失。