台湾旅游美食小吃
台湾旅游美食小吃
士林夜市是台北最著名、也最平民化的夜市去处,夜市可分两大部分,一是慈诚宫对面的市场小吃;一是以阳明戏院为中心,包括安平街、大东路、文林路围成的区域。南北小吃、流行服饰、杂货、加上如织的人潮,溢散热闹滚滚的气息。
热闹的士林夜市:
士林夜市原是靠近基隆河的渡口,从士林的农产品到艋舺、大稻埕的货物都在这里交易,1909年设立士林市场一直发展至今。士林夜市是台北地区最具规模的夜市之一。
美食转不停 让你的嘴也吃不停:
位于慈诚宫对面的士林市场,铁皮覆顶,市场内囊括大江南北综合小吃、从牛排、铁板烧到蚵仔煎、广东粥、生炒花枝、琳琅满目;每到夜晚,逛夜市的人潮总将狭窄的通道挤得水泄不通。
琳琅满目的街边摊:
以阳明戏院为中心所围成的夜市,则主要由几条小巷道构成,穿梭其间,格外有一种市井滋味。各式店铺及地摊挨家紧临,小吃摊、服饰店、精品店、鞋店、唱片行、运动用品等,只要市面上流行的,在此都找得到。每当夜幕渐渐笼罩,华灯一一亮起,士林夜市即步入繁华。
海鲜是必不可少的美味:
士林大香肠是台湾最著名的士林夜市独有的特色小吃,也只有到那里才吃得到,可说是士林夜市的美食地标之一,第一家首创的升记士林香肠已有38年历史。大肠包小肠使用糯米肠煎至金黄中间切口夹入小香肠而成,是台湾最具特色的小吃之一。
酥酥的小吃
台湾的冰糖葫芦
很细的刨冰
好山好水好甜的甘蔗
台北圆环卤肉饭
美味的卤肉饭
这是台湾人最引以为豪的风味小吃,号称全世界只有台湾人会做卤肉饭,饭要又香又有韧劲,鲁肉要多汁,肥美而不油腻,再配上鲜脆可口的腌制酱菜,开胃,按上海话说“打耳光也不肯放”。卤肉其实就是红烧肉,不像大陆的那样猛加酱油,颜色鲜红。它的色泽深红,肉块通常很小,这样可以入味,汤汁很浓,甚至有点油腻,拌入饭中,下饭是最合适的。卤肉又称作鲁肉,我怀疑这是一道鲁菜的变种,据说在台湾外地人
之中,山东人排名老三,而且当地的老厨师以山东人为多。曾经为此事向台胞求证,由于那台胞不是此道中人,因此不得而知。
台式传统佛跳墙
台式传统佛跳墙
“佛跳墙”本是闽菜的招牌,台湾岛距离福建最近,两地习性相近,方言也以闽南话为主。经过现代烹饪技术演绎的 “台湾佛跳墙”,刀法讲究,按规范的调配烹制程序操作。台湾佛跳墙的主料为鱼翅、鲍鱼、海参、瑶柱、老鸡、蹄筋、凤爪、胶、广肚、火腿、甲鱼。烹制时,把几十种原料放进坛中,坛口用纸密封,再把盖子盖紧,先用旺火烧沸,再换文火慢煨8小时制作而成,由于几十种原料混在一起,既有共同的香味,又保持各自原料的特色。
屏东万峦卤猪脚
屏东万峦卤猪脚
国人喜欢吃猪脚由来已久,相传吃猪脚是为了去霉改运,以求吉利。在台湾,屏东的万峦猪脚最负盛名,独特配方佐料,吃起来不油腻,皮、肉、筋,韧性中带点脆的感觉,十分爽口,加上香醇的沾料,相得益彰。
竹南绿竹笋色拉
竹南绿竹笋色拉
台湾多山,盛产竹笋,当地人也把竹笋当成美食。其中绿竹笋最受欢迎。竹笋纤维多,味道鲜美,富含营养,含有16种氨基酸,又具有低脂、低糖、多粗纤维,可防止便秘,是减肥最好的食材。
主厨秘制红糟肉
主厨秘制红糟肉
主厨秘制红糟肉是台湾最负盛名的特色菜之一,有点像乳腐肉似的,但它用葡萄酒糟腌制
古早味素肉燥饭
古早味素肉燥饭
由采用采用珍贵中药材、上等酱料、香菇、素碎肉、等熬煮成肉燥酱,配上日式腌制的黄萝卜与台湾卤蛋(严选新鲜鸡蛋加上特别配制中药材卤包,长时间熬煮让酱汁溶入蛋中,蛋黄吃起来特别细绵好吃)。
正港炒米粉
正港炒米粉
米粉是台湾特色米食,精选台湾道的新竹米粉空运而来,加上香菇、红萝卜等新鲜时蔬、素肉拌炒而成,吃起来米粉特别香Q与细致 。
特调水果茶
特调水果茶
顶级红茶调和各种新鲜水果加上特调果酱冲泡而成,有水果香味和清淡的甜味为主要特色。含有大量的维生素,所以能美容养颜、抗氧化。手工香草饼干由选用上等鲜奶、新鲜鸡蛋、乳酪加上德国进口天然香料纯手工制作烘焙而成,香草原味与奶香融和一起,令人惊艳。
红豆牛奶冰
红豆牛奶冰
严选红豆经过特殊烹饪技术加工制成台湾蜜红豆,冰采用台湾原装进口特殊刨冰机制成,搭配上香醇炼乳制成台湾冰品,吃起来有浓浓牛奶红豆香味,让您这一季暑气全消。
鼎边锉
鼎边锉:许多人到基隆,都想一尝鼎边锉的口味。日本NHK独家专访,特地来基隆摄影专辑其制作过程。鼎边锉是福州小吃,在福州人家里这算是家常小吃。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜,内容丰富,是标准的汤好料多。然而这只是配料,主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边
锉”。“锉”是台语,为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆,沿着大锅鼎边滚下,米浆滑滚的动作叫锉,所成白白一片,就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。
度小月担仔面
度小月担仔面:“度小月”名称有个十分感人的来源:远在九十几年前,台南有位渔民叫洪芋头,以出海打渔为主。每年在五月至八月间,正是台风季节,海上风浪很大,一般渔民称之为小月,都害怕出海而另谋工作。渔民洪芋头便经营起了福建老家流传下来的肉燥面,用一付担子挑着,一边是锅和灶,另一边则是米粉和面,到处叫卖,因此有人叫它为“度小月担仔面”,意为渡过困难小月的意思。
“度小月担仔面”除了色香味俱全之外,最吸引人的地方是它的情调和风格。虽然现今遍布全省都有打着“度小月”招牌的面摊,但是洪先生所经营的担仔面才是正宗的,并无其它分店。单看其店面的摆设即可略知一二,至今不仅仍保持着传统的风貌,店内没有大桌高椅,全是小桌矮凳。当客人围绕著小炉上座时,一面看着店东调制,一面闲话家常,真是乐趣多多。
黑桥香肠
黑桥香肠:“黑桥香肠“店位于台南市“沙卡里巴“小吃区附近,它出售目前南台湾最有名的香肠,已有30多年的历史。黑桥香肠的形状比一般香肠要粗大许多,由于台湾南部的人喜爱吃湿式香肠,所以它的香肠很适合南部人的口味。逢年过节是黑桥香肠销路最好的时候。
老天禄
老天禄:听说天王刘德华来台湾都必定要吃它一遭,还大包小包带回香港,老天禄的名声也不胫而走了。也许你会有疑问,觉得鸭舌头、鸡爪、鸭翅、鸡心、鸭鸩等等没什么特别,但只有尝试过让卤汁渗入齿颊间,你才能肯定口感的厚实。来台湾,别忘了让你的舌头也滋润一下!
深坑庙口豆腐
深坑庙口豆腐:提起深坑,许多人会立刻联想到美味的豆腐料理。短短的深坑老街,有着各式豆腐餐饮店,还有售卖粽子、枝仔冰等乡土美食的摊子。每逢假日,闻香而来的游客常把这里挤得水泄不通。
深坑豆腐的特色在于制造过程中不加石膏,纯以黄豆盐卤制成,质地细嫩,豆香中带着几许焦味。烹煮的的方法主要以红烧、豆腐羹、豆腐卷等做法为主,也有一些饮食店自创麻辣臭豆腐等新菜色。
棺材板
棺材板是台南当地知名的特色美食,光是菜名就令人觉得十分特别,其实棺材板只是将吐司中间挖空,填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料,再以吐司盖起,这道小吃需趁热切块品尝。
台湾地区的饮食,与祖国内地饮馔一脉相承,但也有其地方特色。在台湾,各种菜馆无所不有,最富特色当是风味小吃,极受当地人民欢迎,而且吸引无数慕名前往品尝的各地游人。
大肠包小肠
大肠包小肠是台湾相当普遍的小吃,炭火烧烤的大肠外皮微酥,内馅米粒饱满,夹上风味绝佳的香肠,铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜,一口咬下肉汁四溢,满嘴的美味。而这么有特色的传统小吃,在东海夜市就能找到。
波霸奶茶
波霸奶茶可说是台湾相当具有代表性的饮品种类。位在台南市东宁路上的O-JA红茶专卖店,便推出了相当少见的紫山药波霸,迷人的粉红色调,让你同时拥有视觉与味觉的双重享受。
爱玉冰,这是台湾夏季最具地方特色的风味饮品。它是将一种常绿灌木爱玉子的种子晒干、揉碎,入水中搅拌成“冻”状,形如闽、粤“石花糕”,再调上冰和蜜。其色泽晶莹,芳香独特,清凉解暑,为其他饮品所不及,大受欢迎。它是清代台湾一小商首创,因让女儿爱玉上街叫卖,人称“爱玉冰”。
虎咬猪
台湾的小吃种类众多,不过其特色能够与美国汉堡相比的,或许就是台湾的割包了。白面皮割包蒸好后,就像一个张开的虎嘴,里面包满猪五花肉,因此这种食物又被称为“虎咬猪”。
想零距离体会台湾的平等主义,一定要去台北西门町的“阿宗面线”,并付出排队的代价。从最初街边的流动面档,到今天偌大的店铺,唯一不变的,是那用柴鱼头汤熬制,韧性十足,还有入口清爽滑口的手拉面线,令人一试难忘。
芋圆烧仙草
烧仙草是台湾著名的小吃之一,有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳,但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,但做法、材料等均不同,它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似,也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草,主要是把它切成小方块,再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮,但我觉得还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠,啖啖清凉令人心境平和。但店员告知,这款食品孕妇忌吃。
台湾地区的甜不辣或天妇罗则和传统的日本天波罗有些差异,主要是用热油炸鱼浆混合物,不另外裹上淀粉浆。一般而言,油炸后再与萝卜、猪血糕等其他食材一起水煮的吃法称为甜不辣,或称为“关东煮”,而水煮甜不辣除了薄片外,尚有细条等样式。至于鱼浆直接油炸后就淋上甜辣酱食用的则称为天妇罗,只有薄片一种形式,又以基隆庙口夜市、台北士林夜市、台北万年大楼等地的最有名。
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译,是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空,然后填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝,以鱼浆封口,加以蒸熟,食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来,是源自1965年杨郑锦文女士所发明,起初是为了不想浪费卖剩的食材,而想出的特殊料理方式,创始店位于淡水镇真理街上。
“姜汁撞奶”是姜麻园名产。去年获选为全台十大经典农渔村的姜麻园,以山景和美食闻名,其中,云洞仙居的姜汁撞奶、姜母鸡酒,更是远近驰名的美食。
割包原本是尾牙(农历12月16日)时才吃的小点心,如今已在台湾夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式汉堡,白皙、松软如包子一般,趁热夹进入口即化的猪肉和酸菜、再洒上花生粉与香菜,气味芳香、口感绝佳。