重庆酸辣粉的多种做法
08-17
重庆酸辣粉
下面介绍下酸辣粉的基本做法:
第一种:
“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。 原料:
红薯粉、葱末、姜末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
做法:
1、把红薯粉放入温水中,泡10分钟左右至粉条变软;
2、烧水,同时做调料,把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油打底;
3、水开后,把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右,捞出放入有底料的碗中,撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆,撒上香菜末,葱花即可。
第二种:
原料:
白薯粉小团,约80克。
配料:
榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。
调料:
生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。
做法:
1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻,按2:1:1的比例放在一个耐高温的小碗里;
2、用炒勺盛一勺油,放在火上烧热至冒烟,然后直接浇在小碗中,并把所有材料拌匀,制成油辣椒; 3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精;
4、烧开一小锅水,把红薯粉煮5分钟后捞出;
5、把粉放在装好料汁的碗中,倒入煮红薯粉的汤,表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。
煌旗“酸辣粉”的特点是:麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!素有“天下第一粉”之美名。