一个饭店服务员的日常见闻

我在职业高中三年级毕业时，因为学年成绩一直很优秀，最终，和另外两名同年级的学生，被学校推荐保送到外地的一所大学就读学习，可是只有我选择了放弃继续学习深造的这个机会，因为，家里面只有我妈妈一人，一天三班倒的辛苦上班工作赚钱，供我念书吃饭穿衣，我父亲在我出生前半个月吧，（他是4、23号出的事，我是5、9号出生的），单位的领导说要打家具去外地选木材，我父亲是单位的木工，便和他的师傅一起，被领导叫去跟车出了这趟私活，结果拉木头回来的路上，因为司机斗气超车，翻车出了车祸，我父亲就被一整车的木头给扣在下面，活活压死了。后来，我母亲被那个单位定为了工亡家属，从市里一家柴油机厂的钳工车床工人岗位，调动到了市总工会做了名办公室文员;我，则还在我妈妈的肚子里时，被定为了工亡子女 ，并在出生后的每个月，可以享受当时那个年代定的基本线，几块钱的工亡家属子女抚养费，一直到我年满18周岁。

我妈妈一个人带我到这么大，没有再组建家庭，从我小时候上幼儿园到后来职业高中毕业，穿的用的，从来没屈着我，但是靠一个女人上班赚那点有数的工资钱，供我到今天，也是竭尽全力劳心费血的了，我实在不忍心再去念四年的大学，继续过着拿今天的话讲“啃老一族”的没心没肺的那种生活，所以我就决定早早走进社会，打工赚钱贴补家用，让我妈妈也喘口气，生活可以轻松一些。

在我们家附近，就有一家铁路分局承办的会馆型酒店，那天是周日，酒店的门前小黑板上用白粉笔写着招工的信息，在人来人往参加婚礼的热闹人群里，我带着初生牛犊不怕虎的那种愣头青的闯劲，进到了酒店，正赶上婚宴收拾缺服务员人手，我便被领班立马录用，开始了从学生转换到小服务员的、人生境遇的快速转换。

也正是从那时起，真正走进了酒店，这个外人老百姓并不熟悉的一个别样天地！

白话儿一点说，不论你是普通的平民食客，还是腰缠万贯多金的老板，只要你到任何一家饭店去吃饭，就一定要，装出来的也好，真性情和善也罢，千万千万不要招惹为你服务的小小不起眼儿的服务员，因为如果你以为自己就是上帝，可以随便挑刺呼来唤去的拿服务员不当人看，那么，通过我后面的日常见闻叙述，你会清楚的明白，其实服务员才是你们食客心中最可怕的上帝！

我去打工的那家酒店，因为也不好直接写出来就叫什么什么名字。我第二天上班，作为新人，被分配到酒店1号雅间，叫包房也行，由一个工作两年多的熟手服务员带着，那天的下午就有一桌预订的客人，好像是同学聚会搞得酒席。客人来之前，我被吩咐仔细检查摆在桌上的餐碗杯碟，因为是相对较高档的酒店，这里的餐具不是那种塑封型的。

客人来了以后，有男有女十多位，大概都在40多岁，看穿着不算是很有钱的食客，拿着酒水单，选了很久点了价钱中档的白酒，然后一个似乎是会付账买单的男客人，招呼着让服务员给逐一往玻璃杯里倒酒，这种累差事自然是落在了我这样的新手服务员身上了，带我的老服务员则开始陆续从传菜口，往包间里端客人提前预订好的菜;白酒，饮料，倒了一圈，我小心谨慎算是完成了这个活，刚刚退回到隔间休息，就被包间里的男客人，给大声地叫了回去，理由是：一个客人的酒杯里酒中有一浮物，是只不小的死蚊子！

我确定之前仔细又仔细的检查过杯碗，况且酒是我亲自倒的，19岁的我双视力正常，不至于在白色透明的玻璃杯中，以及同样无色的酒水中看不到有一只飞物的尸体，我当时不知道怎么办才好，被一桌岁数和我妈差不多大的男男女女客人围在酒桌前，讨要着说法，正当我抹着眼泪不知所措时，一向带我冷冰冰的老服务员，前来给我解了围，按照客人提出的补偿要求，免单了一瓶70多元的白酒，外加赠送一盆酒店特色主食疙瘩汤。

回到休息间，老服务员把刚刚撤下来的被客人指有问题的白酒，重新灌到了空了的白酒瓶里，扣上铁盖子，又折回酒桌，假戏真做用一只手做开启拧动酒盖的动作，并且礼貌有加的说着道歉话，又把原来我倒出去的酒，由她的手重新给倒了一遍，

她回来说我：哭什么哭，让你赔的酒，这不又还回去了吗！想揩点油儿，这是常有的事，这样的客人我见得多了，没劲！

我躲在那哭鼻子，也不是说被客人刚刚的举动给吓到了，只是一想到，工资还没拿到手，就可能要自掏腰包拿钱出来赔瓶白酒和一盆疙瘩汤，这一百多块就没了，觉得心里特憋屈，特倒霉。

其他包间闲着的服务员，偷偷过我们这屋看热闹或是帮帮忙传传菜什么的，听到老服务员说的揩油这事，以及瞧见我这个新人服务员在那抹眼泪，竟然触动了她们的正义感，非要帮忙出气，我也不明白她们口中所谓的帮忙是什么意思，傻呼呼地矗在那看着，正巧后厨传上来一大盘东北特色菜扒猪脸，有一个服务员顺手接了过来，看看后厨没人往她这里看，很自然随意的往猪脸上吐了口口水，然后就径自端上了桌去……

我站在远处，目瞪口呆的看着客人他们筷子翻飞齐而分食之，耳边听着他们连连称赞猪脸的美味，心里真是说不出什么滋味，反而觉得，帮自己出气的服务员这种做法太过分了吧！

我们酒店也在后厨购置了很高档的全自动红外线消毒洗碗柜，可是撤下来的杯碗，我却从来没能把它们放进那里清洗过。

一般，都是放进流动水洗菜洗鱼用的大槽子里，如果赶上厨子们正在使用水槽，我就拿个平时用来盛装半成品的铝盆，比洗脸盘稍大一圈，把杯碗放在里面，然后到库管那里领一袋小商品市场里价钱最低廉的杂牌子洗衣粉，差不多500克装的，七八毛钱一袋的那种，往泡着杯碗的水盆或是水槽里倒上两三匙，洗起碗来，又去油，又去渍，省时省力。

到酒店的第一天打工，被领班吩咐到后厨洗碗时起，我就明白了，少说话多干活，你赚的是钱，可能不是良知，行有行规，道有道别！

唯一我能做的，不是改用洗洁精替换洗衣粉，只能是用流动水好好冲洗一下满是白花花沫子的杯杯碗碗，尽量做到少残留吧！

一般冷拼凉拌菜，点酒点肉的客人都会同时点上一两样，诸如老醋蜇头，杏仁瓜条，白菜丝拌豆皮儿，老虎菜等等，这类凉菜要由后厨花刀副手凉菜师傅专门专做，说实话，以前没在酒店呆过，如果有去饭店参加酒席的机会，我是最爱吃凉菜的，总觉得又清爽又开胃，可是自从当了酒店的服务员，见到了后厨师傅如何拌菜，时至今日，我再也没吃过一口凉拌菜。

改刀切丝或是切条，往我也用来刷过碗或是盛放生蔬生肉的那些大盆子里，各式配菜调料放全，上手一通搅拌，只能用手，是不会用诸如筷子或是匙子来拌菜的，也没那绣花的时间，这样拌出来的菜，当然味道均匀时间迅速，口感也没有因为长时间接触空气氧化而减退流失，关键是我们这的拌菜师傅，拌菜前很少让我看见他有去洗过手，有时来客人了，前厅点菜下了单子过来到后厨，正在打油渍渍的扑克抽着烟，或是刚刚从厕所小解出来，或是正在给大厨刷鞋垫，凉菜师傅便扔下手中的活计，操刀就上阵忙活去了。

我不清楚全天下的饭店，凉菜师傅是不是都如我们这里的一样，拌菜前不洗手，不过，酒店里拌出来的凉菜，基本上都是凉菜师傅用手拌出来的，这也是这个行业里存在的一个事实现象。

来到酒店打工的第四天，晚上我们1号雅间，由一位听说是市里某单位高层领导人预订的家宴，虽说也是周五了，不过这顿称得上在我这样穷人家出身的孩子眼中看来，简直是相当奢侈的消费水准的还是家宴的饭菜，我长那么大是第一次亲身亲眼目睹经历，

青笋驼鸟肉，八宝甲鱼盅，焖炉烤子鸭，酒醉基围虾，清蒸大飞蟹，腊肠荷兰豆……大概十二个菜一个汤，供五位家人食用品尝，酒水饮料，喝得是几百块一瓶的精品酒鬼酒，茹梦的盒装全天然果汁，抽的烟就更不用说了，，

饭后休息，其实这位领导及其家人，根本就没怎么吃，剩了一大桌子的山珍海味，领导喜K歌，我们这间包房也配套了高档的卡拉OK音响设施，领导便兴致勃勃的一首接一首唱着，领导的夫人，领导的女婿女儿们，则在雅间内的小舞厅当中助兴伴舞，

我站在点歌机器旁看热闹，竟然也被唱到酣畅淋漓处的这位瘦高个子的领导给硬拉着，拖到舞池中央，磕磕绊绊地陪他跳起了交谊舞，我是真不会跳这种面对面的双人舞，因为事前领班和经理都亲自交待过，一定要陪好这位领导，对领导要有求必应，绝对不能有怠慢之处，我只能硬着头皮跟着领导在那瞎转悠，兜圈子。

现在回忆起来，当时19岁的自己，在酒店的客人眼中，一定是个高挑个子，清纯且稚气未脱，面容姣好的学生妹模样的新面孔，也难怪那晚，领班为什么非要让我这个生手服务员去为得罪不得的领导服务了，好在那位领导也没有什么你们想象的那样，轻佻孟浪的举动，在陪他左一曲右一曲，友好的跳了五六支舞后，晚上8点多钟，领导大笔一挥，在上千元的菜单上潇洒的签了单，临走说我这个新服务员为他及其他的家人服务得很周到热情，塞给了我一百元的小费。

也不知道，我那时是因为刚刚走出校园，头脑太过简单，还是干脆就是笨死，竟然把这一百元拿给了事后过来视查的领班，和那位领导的签单，一并像圆满完成任务一样，都上交给了领班，我怎么那么傻呢！当时就是觉得好像，这一百元，并不属于我，反而是属于酒店的，应该由领班拿着来安排。

向领班以及带我的老服务员，详细汇报了全部领导就餐休闲的过程，只是发现她们两人的眼中多了，我那时还无法理解的眼神，现在想来，那眼神中有妒忌，有多虑，还有后来必然的排挤。

对了，那一百元，领班既没和签单一齐上交经理，也没分给我一分一毛，反而和带我的那个老服务员，两人半批，一人五十给私吞了，这也是后来老服务员走的时候亲口告诉我的。