中国与美国的餐饮业发展对比分析
中国与美国餐饮业发展对比分析
工商管理学院 市场营销1102班 李志新 2011040310 中国现在处于经济高速发展的阶段，我国的服务业与外国的服务业水平的差距也开始显现出来！就餐饮业来言，我们会发现很多的不同！
中国的餐饮业的主要特点是多而散，与美国的餐饮业的集中型餐饮特性有很大的不同！全国住宿和餐饮业整体经营状况欠佳 根据第一次全国经济普查资料，2007年末，全国有住宿和餐饮业法人企业9.3万家，从业人员429万人，资产总计6975.9亿元，全年主营业务收入3040.3亿元，亏损21.2亿元，整体经营状况欠佳。餐饮业盈利27.1亿元。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90％以上的餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额 仅占整个餐饮市场的8.5％！而美国的餐饮业确实比较集中： 按照市值，三大全球知名连锁快餐企业排名前三位:作为美国快餐业的集大成者，麦当劳(McDonald，NYSE ：MCD) 经过半世纪发展，已成为全球餐饮行业的标杆企业、连锁快餐界的霸主，更是美国梦、美国文化的代表，以450亿美元的市值位居全球餐饮业之冠；百胜连锁餐饮集团（YUMBrandsInc —NYSE ：YUM ，含KFC 、PizzaHut 、TacoBell 、LongJohnSilver 和A&W五个知名连锁餐饮品牌）以市值142亿美元居次；及温迪国际(Wendy’sInternationalInc.，NYSE ：WEN) 以66亿美元市值位居第三。
中国与美国的餐饮业的扩张策略也大不相同！ 总体上，美国连锁休闲餐饮企业的扩张策略主要有两大模式：一种以达顿餐厅、布尔克国际集团以及澳美客等为代表，采取多品牌运营、并且直营与加盟（包括单店加盟及区域加盟两种方式）并重的模式；另一种则以起司工坊、P.F.Chang’sBistro(NASDAQ:PFCB)为代表，完全采取直营方式进行扩张。
从股市表现来看，起司工坊及PFChang 过去五年平均市盈率超过35倍，明显高于前一类餐厅的20倍左右(详见附表：NYSE 及NASDAQ 上市的美国主要连锁休闲餐饮企业财务指标) 。显然，餐厅扩张策略的差异在股市上得到了不同的市场评价。以老牌的达顿餐厅为例，其注重于追求市场占有率，虽然市值排名第四，并有可能不久后超越排名第三的温迪，但其成长能力及盈利能力均逊色于起司工坊，故而市盈率也相距起司工坊甚远。
而中国的扩张策略主要以单店扩张为主！店业绩保持持续稳定增长体现了餐厅选址正确、品牌及产品在消费者中的认可度高，是餐饮企业业绩持续增长的保障。港交所《餐饮企业上市指引》要求披露同店销售额及桌/座流转率这两个核心单店业绩指标。坪效(每平方米销售额) 亦可作为单店业绩指标进行分析。拟上市餐饮企业应千方百计将核心单店业绩指标提高到甚至超过已上市公司水平。
在品牌效应上，美国餐饮业比较注重品牌的作用！在现阶段的中国市场下，品牌效应好像被用的很少！在品牌效用下，美国出现了一系列的大型餐饮公司，例如：麦当劳、肯德基、必胜客、温迪、奶油女王、多米诺披萨！这些都在中国这个美食大国站稳了脚步，有些美国餐饮大亨在世界上都享有盛名！澳美客(OutbackSteakhouse,NYSE：OSI) 是全球最大的以牛排为主要餐品的连锁休闲餐厅，2005年营业额达36亿美元，市值32亿美元，自1987年创立以来，以正宗美式牛排大餐闻名，风行美国及其它21个国家及地区。截至去年第一季度，澳美客在全美有888家餐厅，海外有100多家餐厅。
在中国现阶段的市场中快餐行业还是以国外的餐椅公司为主，没有自己的特色！国内主要的连锁加盟餐饮公司也主要以国外的餐饮公司为主！中国餐饮业打入国外市场的力度不足！中国餐饮业多而散的特点是中国餐饮业进行竞争的致命缺点，致使中国餐饮企业进入国
外市场非常之困难！与美国的集中型连锁的扩张策略没有可比性！于是导致美国餐饮企业在中国乃至世界上都辉辉煌煌！
但是中国的餐饮业也有美国餐营业不可獘靡的优势！中国有五千年的饮食文化：第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。第三，讲究美感。第四，注重情趣。第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有„医食同源＇和„药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
而美国餐饮远没有这样的优势，美国餐饮的特色是“粗狂实在”，食用新鲜的原材料，不靠添加剂，调味剂，食物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水，无论是烤、煎、炸都没有很复杂的做工，也不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴），没有太多的花俏装饰，放在盘子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、实实在在地吃个饱！
美国餐饮业适应了当今高速发展的社会的步伐，以高效率赢得了世界上上班一族的喜欢！中国的餐饮业包含了中国几千年的文化，是文化与社会的结合！但中国的餐饮行业也开始有连锁的形式! 在不久的将来，中国美食将在世界上雄起！随着中国这个东方大国在世界上的雄起，中国餐饮业的雄起也是必然发生的事情！
现在中国的餐饮业现在和美国的餐饮业还有一定的差距，主要就是在美国餐饮业的扩张策略、效率、集中的特点！在当今快速发展、处处竞争的环境下促进了美国餐饮行业的发展！当社会的财富足够丰富时，大家会进一步追求更高的饮食艺术！届时中国的餐饮业将绽放出属于自己的特有光彩！就让中国的中药一样！会得到世界上人们的肯定！在世界上充分的发展！