各种蛋的营养价值
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各种蛋的营养价值
● 鸽子蛋
鸽子蛋被誉为“动物人参”,它含有的蛋白质和维生素非常适合人体,是高蛋白低脂肪的优质食材。对女性特别滋补,是滋阴补肾的佳品。根据测定,白鸽蛋和白鸽肉一样,含有丰富的蛋白质,维生素和铁。最为重要的是,鸽子蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍,因此营养价值很高。 ● 鸭蛋
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样,但是鸭蛋中的矿物质总量超过鸡蛋,特别是铁和钙。
● 乌鸡蛋
乌鸡蛋和普通的鸡蛋相比属于低脂肪、低胆固醇的品种,相比鸡蛋,乌鸡蛋的蛋黄更大,蛋清更加浓稠,适合老年人使用,有增强体质的功效。
● 松花蛋和变蛋
将生鸡蛋或生鸭蛋放入石灰、食盐、黏土和谷壳当中,用水混合后腌制50-100天,将生蛋凝固变味。用鸡蛋制作的叫变蛋,用鸭蛋制作的叫松花蛋。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,但脂肪和总热量却稍有下降。
● 山鸡蛋
山鸡蛋是野生山鸡产的蛋,市场上很难买到。山鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要
的矿物质,而且富含卵磷脂、卵黄素,吃山鸡蛋对神经系统和身体发育有利。
● 鸡蛋
白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的营养价值一样。鸡蛋含有优质的蛋白质,还富含大量的维生素和矿物质。对人体而言,鸡蛋的蛋白质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶。
● 柴鸡蛋
有很多人认为柴鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高许多。事实上,专家对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定和分析后发现,它们并没有明显差异。相比而言,柴鸡蛋的维生素E 和不饱和脂肪酸比普通鸡蛋多,脂肪含量比普通鸡蛋高,但是维生素A 和B 族维生素的含量不如普通鸡蛋。