生态酿酒绝不是一个简单的口号
白酒酿造对自然环境的依赖程度很高。沱牌舍得集团突破对环境的完全依赖，在酿酒领域形成生态酿酒标准管理和应用体系，有着丰富的科学内涵，对行业的发展具有重要意义。
白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，因此对于环境的依赖程度非常高。工艺的特殊性，要求我们必须把酿酒工业的发展与自然生态环境的保护与建设紧密结合起来，科学的做法是：突破对环境的的完全依赖，理性地对生态环境进行保护、建设和应用。
四川省委省政府去年提出打造“中国白酒金三角”的战略构想，它有两方面的依据，一方面是白酒在四川经济发展中的优势地位，另一方面就是生态酿酒的理论。沱牌舍得集团吸收“天养地，地养万物的天人合一思想”最早提出生态酿酒的概念，并且率先建成了生态酿酒工业园，并在不断地探索，不断地积累经验，不断完善体系。目前，沱牌舍得集团在生态酿酒领域已经形成了标准的管理和技术应用体系，有些经验值得推广：
第一、生态酿酒有着丰富的科学内涵。
沱牌舍得集团提出并创建了生态酿酒5P标准体系，这一标准体系涵盖了生态酿酒的产前、产中、产后各个环节，是一套统一的、贯穿酿酒生产加工全过程的保障体系。它结合生态酿酒的核心内涵，嫁接药业的5P标准体系，经20余年的发展，已经获得社会的广泛认可。
生态酿酒5P标准体系，由良好种植规范GAP（Good Agriculture Practice）、良好研发管理规范GLP（Good Laboratory practice）、良好生物实验规范GBP（Good Biological Practice）、良好操作规范GMP（Good Manufacturing Practice），以及良好供应规范GSP（Good Supplying Practice）五部分组成，分别对酿酒的原料种植、研究开发、生产制造、流通消费领域的质量安全管控及追溯等产业链内的问题进行了全方位、一体化规范管理。
生态酿酒5P标准体系实现了对食品质量安全的有效监控，提升了食品质量安全整体水平，必将引导和推动白酒及食品等优势产业走向规范化、标准化、国际化。
第二、生态酿酒将重新定位白酒产业。
酿酒工业与其他工业的一个重要区别在于：酿酒业与农业非常类似，酒的酿造过程是有机质的自然发酵过程和酿酒微生物的生长过程，对自然生态环境具有天然的依赖性。早在80年代初我们就已经认识到这一点，因而在生态环境的建设和保护上，沱牌舍得人时时刻刻注意和遵循着生态酿酒的自然规律。
沱牌舍得集团通过长期的探索和实践，对“生态酿酒”进行了生动诠释和科
学定位。2008年，由公司定义的“生态酿酒”被写入《白酒工业术语》国家标准。
中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林视察“沱牌舍得”生态酿酒工业园后，巧妙地借“舍得”讲到，“舍得二字,舍得多，得的多，舍得少，得的少，不舍不得，有舍才有得。经济发展也是这个道理，一定要摈弃高污染、高能耗的发展方式，把发展绿色产业作为抢占经济技术制高点的重要战略举措来落实”。贾主席的这番话，是对沱牌舍得集团坚定不移走生态化经营道路的极大肯定和鼓舞。