清代著名诗人袁枚的养生经

杏坛归客的博客

袁枚（公元1716年－1798年），清代著名诗人，字子才，号简斋，随园老人，浙江钱塘（今杭州）人，享年82岁，他年逾八旬，仍作诗不止，写字不辍，神清气朗，且“齿若编贝，声若洪钟”，被誉为“一代文星兼寿星”。他在老年用诗作表达了他的养生观和生死观，颇能给人以启迪。

袁枚20岁时就名闻京师，24岁成进士，然仕途坎坷，才智难以舒展，于36岁以奉养老母为名，归隐南京，在南京小仓山下修筑随园定居，一直到他83岁去世。在这近50年的漫长岁月中，过着近似隐居的退休生活。

袁枚的养生经在其名著《随园诗话》有首诗透露出了：

冬常早起夏常眠，生性耽游自在天。

身健每嫌儿女弱，心虚常觉友朋贤。

鱼贪凉影游荷下，鸟恋残花立树巅。

记得当时康节语，凭人谤我作神仙。

袁枚的养生经可以分以下三个方面：

一、生活有序，注重饮食

袁枚诗中说“冬常早起夏常眠”，虽讲的是冬夏，但可见他很注重劳逸结合，讲究作息有序。他每天清晨“与雀争先”早起活动健身，或到田野散步，或到山林打拳舞剑，晚间或登山赏月，或独步江畔，注意有劳有逸，张弛有度。诗人虽仕途不顺，不满朝政，但他并不愤世嫉俗，而是以“淡泊明志，宁静致远”的心态，坦然自若，坦然处之，“心虚常觉友朋贤”，从不为悲喜之事而动容，不为得失之事而动怒，做到了他自己说的 “悲喜适度胸若谷”，“凭人谤我作神仙”。

袁牧所著《随园食单》一书，是系统论述和阐释饮食文化理论、烹饪技艺、南北茶点制作技术的重要著作。在这部书中，作者的饮食美学思想、饮食烹饪技艺思想和饮食保健思想得到了集中体现。这一饮食专著可谓品位高雅、见闻广博、立论有据、见解深刻，不仅在当时达到很高水平。就是在今天，其中许多观点，仍值得学习和借鉴。

1. 反对重量不重质  袁枚认为，美食之美不在数量而在质量，要讲求营养。“豆腐煮得好，远胜燕窝；海菜若烧得不好，不如竹笋”。一次，一位太守宴请宾客，白煮的四两燕窝一点味道都没有。许多客人违心地竞相夸赞，而袁枚却戏谑道：“我们是来吃燕窝的，不是来买燕窝的。可买而不可吃，即使再多有什么用?”

2.强调食物搭配  袁枚引用《礼记》上的“相女配夫”，说明食物搭配也要“才貌”相宜，烹调须“同类相配”，“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”。

3.要求干净卫生  袁枚认为，菜肴再好，如不卫生，必定倒入胃口。他还指出，烟灰、汗珠，以及灶台上的苍蝇、蚂蚁，一旦落入菜中。即便是再好的美食，也会像西施身上沾了脏东西一样，让人掩鼻而过。对烹调用具，他要求特别严格。首先．专器专用。即“切葱之刀，不可以切笋；捣椒之臼，不可以捣粉”。其次，常用之器尤须洁。“闻菜有抹布气者，由其布之不洁也；闻菜有砧板气者，由其板之不净也。”其三，良厨应作到“四多”。即良厨应“多磨刀、多换布、多刮板、多洗手，然后治菜”。

4.讲究菜肴味道  袁枚要求菜“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄……如果一味追求肥腻，不如吃猪油好了……如果只是贪图淡薄，那不如去喝水好了”。他要求严格  遵守上菜的顺序，“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜  后；无汤者宜先，有汤者宜后。”

5.讲究节令饮食  饮食须序时而用之，方能强身健体，这是袁枚对饮食强身之道的重要见解。他在《随园食单》的“须知单”中，专门列有“时节须知”。其中，主要阐释的强身之道有三：其一，入之饮食，应循时而进。袁枚称：“夏曰长而热，宰杀太早，则肉败矣；冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛丰，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。”其二，人之饮食，当因季变味。他写道：“辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。当秋凉时，而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍馐矣。”其三，人之饮食，须择时“见好”而食。袁枚指出：“有先时而见好者，三月食鲥鱼是也；有后时而见好者，四月食芋艿是也。其他亦可类推。有过时而不可吃者，萝卜过时则心空；山笋过时则味苦；刀鲚过时则骨硬。所谓四时之序，成功者退，精华已竭，搴裳去之也。”

6.提倡文明用餐  袁枚反对“贪贵食之名，夸敬客之意”，认为饮宴上的铺张奢靡、纵酒酗酒现象是一种不文明行为。对设宴待客时过分殷勤地劝菜劝酒，他非常反感，认为这是强人所难，形同惩罚，令人生厌，是对客人不尊重、不礼貌的表现。也有违热情待客的本意，应“主随客意，听取客便”，文明待客。他认为，宴席上喝得酩酊大醉，丑态百出，惹人耻笑，再好的美食也不知其味，应改掉这种陋习。

7.喜欢品茶  武夷岩茶（习惯通称乌龙茶），是我国历代名茶中的上品，他在《随园食单》中有入木三分的见解。

“杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后再试一、二杯，令人解躁平矜，怡情悦性。而觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之感。”

把品饮岩茶使用的茶具、方法、功效情趣描述得非常生动形象。

二、脑体并用，动静结合。

袁枚退隐乡间，主要忙于读书、写作，几十年中硕果累累，他流传于世的《随园诗话》《随园尺牍》《小仓山房诗集》《小仓山房外集》《子不语》等著作，大多是在小仓山的随园中完成的，可见他平时用脑之勤。但他在脑力劳动之余，也注意活动筋骨，做到有动有静。他每天除散步、打拳、舞剑外，还喜欢侍花弄草，修剪果木，躬耕陇亩，在读书间隙不妨做点清扫书斋等事,这些活动。既可创造清洁的环境又使他劳而不疲，疲而不衰，始终保持着旺盛的活力。到了古稀之年，从事剧烈的活动不行了。又该作何消遣呢？他写道：

一笑老如此，作何消遣之？

思量无别法，惟有多吟诗。

（《追怀杂诗》）

又道：

我生嗜好多，老至亦渐忘，

惟有两三事，依旧欢如常：

摊书傍水竹，随手摩圭璋；

名山扶一杖，好花进一觞；

谈文达甘苦。说鬼瓷荒唐。

七十苟从习，逾矩亦伺妨！”

（《书所见》）

袁枚处世积极乐观，直到晚年仍笔耕不辍。诗曰：

譬如将眠蚕，尚有未尽丝。

何不快倾吐，一使千秋知。“

（《遣怀杂诗》）

字里行间充满着乐观进取的精神。

三、忘情山水，喜欢旅游。

袁枚说“生性耽游自在天”，道出了他长寿的奥秘。袁枚年少时就喜欢旅游，曾跟着父辈走南闯北，退居田园后他重拾旧好。

袁枚喜爱远游、登山等活动，从运动中求得健康和欢乐。诗曰！

我年六十四，今春犹聪强。

上山不嫌高，坐夜不厌长。

有时逸性发，跳跃如生漳。

（《病后作》）

闲扫萧斋静扫绳，修行何必定如僧。

《偶成》）

一直到70岁那一年，他还从南京出发，西下安徽、江西，南赴广东、广西，北返湖南、江苏，游览了一个大圈，足迹遍布黄山、庐山、罗浮、桂林、南岳、洞庭等，一路寻幽探胜，归家后，还踌躇满志地写诗道：

自觉山人胆足夸，行年七十走天涯。

公然一万三千里，听水听风笑到家。

我们从字里行间，不但能读出这位文豪的豪情胆气，也能感受到这位寿星的强健体魄。

袁枚的旅游观目的性很强，他把游山玩水当作陶冶性情、锻炼身体的好方法。他在《老行》诗中说：“老行千里全凭胆，吟向千峰屡掉头。总觉名山似名士，不蒙一见不甘休。”他把“名山”比作“名士”，总要一睹为快，为此不惜“老行千里”。他在诗篇中还自称 “见山生足力”，要“游遍山巅和水崖”。晚年的袁枚很喜欢爬山，领略“万山随我同奔腾的乐趣”。年到古稀时，他依然童心不泯，和一位比他小20岁的朋友比赛攀登黄山，结果还是他先到达顶峰。77岁时曾两次游历天台山，他在《二月二十八日出门重游天台》诗中，这样写道：“一息尚存我，千山不让人。重携买寿杖，直渡大江春。柳絮飞如雪，桃花吹满身。亲朋齐莞尔，此老越精神。”正是这种“一息尚存我，千山不让人”的旅游热情，使他“此老越精神”。

更可贵的是，袁枚视旅游为养生术，但有节制。他在《随园诗话》中，有《养生之道》一节，写道：“康节先生有三不出之戒，谓风不出，雨不出，大寒暑不出也。余七十后，惟暑不出，过中秋才出，此定例也。”要旅游少不了要外出，外出活动就要有“定例”，讲规则，这便是“养生之道”。袁枚正是遵循了这“养生之道”，才最后登上了“文坛寿星”的殿堂。

袁枚不仅“八十不知老”，且能坦然面对死亡，认为那是自然规律。无须畏惧。他在《喜老》诗中写道：

一起百事生，一眠万事了。

眼起即轮回，无喜亦无恼。

何物是真吾？身在即为宝。

就便再龙钟，凭人支笑倒。

试问北邙山，年少埋多少！

作者自豪自足、洒脱乐观的情绪溢于言表，令人敬佩。64岁那年，袁枚患疟疾，病愈后自感消瘦异常，精力大不如前，因此，他谆谆告诫老年朋友：

始知将尽灯，不可使扇风；

又如将落叶，何堪风再戕！

寄语衰年人，寒暑宜周防。

（《病后作》）

人到衰老之年，经不起风吹霜打，应该小心提防寒暑的变化和疾病的侵袭。