[食品感官鉴别与选购技巧]课程说明
《食品感官鉴别与选购技巧》课程教学大纲
课程名称:《食品感官鉴别与选购技巧》 学 时: 8
适用对象:内蒙古商贸职业学院学生 考核要求:考查 执 笔 人:郭奇慧 一、课程的性质和任务
《食品感官鉴别与选购技巧》是专门研究食品的感官品质及其评定方法的一门交叉学科,是现代食品科学中最具特色的一门学科,理论性、实践性及技能性并重。
本课程教学任务,是使得学生系统的掌握凭借眼、耳、鼻、口和手对各种常见食品的质量状况进行评价的方法,该课程理论、实践相结合,可使大家达到在日常生活中客观、准确、快速地判断出食品质量优劣,选购有利于身体健康食品的目的,真正做到选的专业,吃的放心! 二、教学目的与要求
本课程理论联系实际,并加入课堂互动小实验,既帮助学生们掌握感官鉴别方法,又增加了大家的学习兴趣。学生成功的完成这门课程,可以达到快速准确选购优质食品的目的。
在教学中,采用以培养能力为主的多种教学方法(讲授式、学导式、讨论式、启发式、诱导式)进行教学。以教师讲授与课堂讨论相结合,学生自学与辅导答疑相结合,课后练习与习题课相结合的教学模式,达到提高学生综合素质之目的。理论课采用多媒体课件和传统教学手段上课。
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三、学时分配
理论联系实际。 五、教学内容
第一章 常见食品质量问题及感官鉴别方法
一.基本内容:
1.1 食品感官分析中的主要感觉; 1.2常见食品质量问题; 1.3感官鉴别方法。 二.教学基本要求:
1. 了解感官因素,理解人的感觉因素; 2. 了解常见食品质量问题; 3、掌握感官鉴别方法。 三. 教学重点难点: 重点:感官鉴别方法; 难点:感官的相互作用。
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四.教学建议:理论联系实际,并加入课堂互动小实验,既帮助学生们掌握感官鉴别方法,又增加了大家的学习兴趣。
第二章 乳制品的感官鉴别方法及选购技巧
一.基本内容
2.1常见乳制品的介绍; 2.2乳制品感官鉴别方法; 2.3 乳制品选购技巧。 二.教学基本要求:
1. 了解乳制品的种类、营养价值;
2. 掌握乳制品的感官鉴别方法和选购技巧。 三. 教学重点难点:
重点:乳制品感官鉴别方法; 难点:乳制品选购技巧。
第三章 肉制品的感官鉴别方法及选购技巧
一.基本内容
3.1常见肉制品的介绍; 3.2肉制品感官鉴别方法; 3.3 肉制品选购技巧。 二.教学基本要求:
1. 了解肉制品的种类、营养价值;
2. 掌握肉制品的感官鉴别方法和选购技巧。
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三. 教学重点难点:
重点:肉制品感官鉴别方法; 难点:肉制品选购技巧。
第四章 水果蔬菜的感官鉴别方法及选购技巧
一.基本内容
4.1常见水果蔬菜的介绍; 4.2水果蔬菜感官鉴别方法; 4.3 水果蔬菜选购技巧。 二.教学基本要求:
1. 了解水果蔬菜的种类、营养价值;
2. 掌握水果蔬菜的感官鉴别方法和选购技巧。 三. 教学重点难点:
重点:水果蔬菜感官鉴别方法; 难点:水果蔬菜选购技巧。
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