食品添加剂作用与副作用的调查

食品添加剂作用与副作用的调查

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1、定义

1.1 食品添加剂的作用【1】

（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。

（2）保持和提高食品的营养价值。

（3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。

（4）增加食品的花色品种。

（5）有利于食品加工操作。

（6）满足不同人群的需要。

（7）提高经济效益和社会效益。

1.2 食品添加剂的副作用

食品添加剂滥用或使用不当，都会引起副作用。有些事是慢性中毒，要时间很久才会显现出来，有些是直接的。

2、各类添加剂

2.1 柠檬黄色素 2.1.1 食用因素【2】

柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。而它的生产所用原料对氨基苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本无毒的物质。因此，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）早在1994年就给了它一个很宽容的每日答应摄用量。若按标准使用柠檬黄，则进入人体的量距每日答应摄用量相差很多。

2.1.2 用途

一种偶氮型酸性染料会让颜色更加漂亮。主要用于食品、饮料、药品及化妆品的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，广泛用于冰淇淋、雪糕、果冻、酸奶、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上

彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜、红绿丝，最大使用量0.1g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.02g/kg。用于植物蛋白饮料、乳酸菌饮料，最大用量0.05g/kg。

2.1.3 使用危害

食用酒石黄人工色素会导致儿童智商降5分

以往的研究显示，食品中的人工添加剂会引发儿童行为障碍。英国南安普敦大学的一项研究结果更发现，食用人工色素会影响儿童智力发育。

新华网引述英国《每日电讯报》报导，英国南安普敦大学应英国食品标准局请求，进行食用人工色素对儿童发育影响的研究，整个研究耗资75万英镑。研究结果发现，包括酒石黄和日落黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。

英国食品行业监管机构、食品标准局有内部人士提出，应当禁止食品制造商在产品中添加6种人工色素，并要求他们用天然色素替换这6种人工色素。食品标准局理事会将召开会议讨论这一建议。据研究人员介绍，他们正对第7种有可能危害儿童发育的人工添加剂——苯甲酸钠开展进一步研究。南安普敦大学的研究报告于去年9月发表，但食品标准局并未立即采取措施，因为毒理学会发表言论说，食品添加剂只对部分儿童有一定影响。

还应当注意孩子哮喘发作是否与吃某些食物有关，如鱼、虾、蟹、禽蛋、牛奶、腰果、芝麻、桃子等。某些食品添加剂，如酒石黄、亚硝酸盐(制作糖果、糕点用于漂白防腐)也可诱发哮喘，应当引起注意。虽然还未有确定的关于柠檬黄的致癌性的证据，但由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的。对柠檬黄的过敏症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。

2.2 谷氨酸钠（俗称味精）

2.2.1 使用

与其他调和香味结合前，纯净的谷氨酸钠本身不含令人愉快的味道。是调味剂，主要用于调节视频的味道。作为调味品且在用量适当的情况下，谷氨酸钠可以增强其他风味活性物质，平衡并丰满某些菜肴的整体口味。 谷氨酸钠能与肉、鱼、禽肉、许多蔬菜、调味料、汤和卤汁融合得洽到好处，从而增加某些食物的整体口味之偏好。但谷氨酸钠只能在正确的浓度下才可提高愉悦感。过量的谷氨酸钠会迅速破坏菜肴的味道。虽然这种浓度随着食物类型的不同而有所变化，但在清汤中，当每100ml中添加的MSG若超过1克，愉悦感得分则会迅速下降。谷氨酸钠与盐（氯化钠）和其他鲜味物质（如核苷酸）之间也会发生相互作用。为了取得最美的味道，应浓度适宜。由于具有这些特性，谷氨

酸钠可用于减少盐（钠）的摄取量。即使用盐量减少30%，使用谷氨酸钠仍可改善低盐食物的口味。

2.2.2 危害【3】

有媒体报道称在日常烹调中常用的谷氨酸钠(味精的主要成分)，以及经常与之联合使用以提升食品鲜味的5'-呈味核苷酸二钠，这两种增味剂在长期大量摄入的情况下，会导致情绪异常。谷氨酸钠还与抑郁、失眠、恶心、偏头疼、不育等症状相关。

1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究，但是无法证实它的存在。

1994年欧尔尼博士提出了MSG（谷氨酸钠）的环境荷尔蒙作用。零岁到

三、四岁婴儿的大脑处于最快的发育时期，这一时期对于任何人来说都是非常重要的。这个时期每天食用含有MSG的食物，饮用含有MSG的饮料，接受MSG的反复刺激，即使没有引起脑损伤，也会扰乱内分泌系统，给生长和发育带来不良影响。所以我们应就MSG具有的扰乱内分泌的作用敲响警钟。（《Neuro Toxicology》15（3）p535至p544，1994）谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂，因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激而死亡。白砂糖也是如此，微量摄取不会有什么影响，但段时间内大量高浓度进入体内，就会起到有害的作用。

2.3 邻苯甲酰磺酰亚胺 （糖精钠）

2.3.1 用途 （1）食品：一般冷饮、饮料、果冻、冰棍、酱菜类、蜜饯、糕点、凉果、蛋白糖等。应用于食品工业及糖尿病患者作甜化饮食，普遍使用的人工合成甜昧剂。[3]

（2） 饲料添加剂：猪饲料、香甜剂等

（3） 日化行业：牙膏、漱口水、眼药水等

（4） 电镀行业：电镀级糖精钠主要是用在电镀镍上，是作为光亮剂使用。加少量的糖精钠， 可以提高 电镀镍的光亮度和柔软性。一般使用量每升药水用0.1--0.3克

2.3.2 危害

目前，在中小学生的零食中，糖精问题也不容忽视。在一些中小学校的周围，遍布有各种小食摊，卖各类小食品及饮料，如汽水、雪糕、话梅等。这些价值不高的小食品和饮品，很容易吸引中小学生购买。但这些既无生产标准又根本没有标识和出处的产品，基本上都含有糖精，长期食用，会导致青少年营养不良，个别人产生厌食行为，干扰了青少年从正常膳食中摄取营养，对青少年的身体发育产生负面影响。

特别是有少数的消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。

2.4 面粉增白剂

主要成分为过氧化苯甲酰

2.4.1 用途和标准 面粉增白剂是许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。

国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－2007）明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类（漂白剂），规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是0.06g/kg。

2.4.2 危害

过量使用会引起人类身体的某些病变，甚至致癌。

2.5 其他【4】

奎林黄色素：广泛应用于医疗，但可致皮肤炎，美国与挪威禁用。 日落黄色素：使食品颜色更加漂亮，是着色剂。可引发荨麻疹、肾肿瘤、恶心与呕吐。

淡红色素：着色剂，使食品颜色漂亮。可致严重气喘，对阿士匹灵敏感的人会出现不良反应。

丽春红4R色素：着色剂，使食品颜色更加漂亮。致癌物质，可致严重气喘。

鹿角菜胶增稠剂：使食品更加粘稠，为增稠剂。从海藻抽取的纤维，最近发现与癌症有关。

5-核糖核酸二钠增味剂：使食品味道鲜美。可致皮肤痕痒出疹，常用于即食面与馅饼。

食品添加剂的作用与副作用是相对的，如若使用的好，它会是一个动力，让企业本在前方；若它是一个阻力，也许一开始你会一帆风顺，以后也不可能避免翻船。

三鹿集团多么大，却因为一个三氯氰胺就此被收购。又因此被处罚了多少人，很多事实告诉我们，别再太岁头上动土。

请企业别再滥用或谨慎使用添加剂，为祖国的明天，留下一个繁华的世界。

参考文献

【1】《食品添加剂》郝利平等主编.中国农业大学出版社,2002.8

【2】《食品添加剂基础》 刘志皋等主编.中国轻工业出版社,2002.1

【3】《食品添加剂手册》 中国食品添加剂生产应用工业协会编著.中国轻工业出版社,1996.12

【4】《食品添加剂制备与应用技术》 郝素娥等编著.化学工业出版社,2003.3