陕南饮食文化 - 副本
陕南饮食文化
陕南菜属于陕菜的一个分支,起源于陕西南部,具有悠久的历史和独特的风味。陕南因其独厚的地理环境,物种资源极其丰富的秦巴山脉,为陕南菜品特色提供了可靠的保障。
早在汉代,张骞出使西域,开通了丝绸之路,不断地融合了东西方及各名族的饮食文化,客观上促进了陕南饮食文化的进一步发展。 陕南地处‘’楚’’ ‘‘秦’’ ‘‘巴’’‘‘蜀’’四古国特殊的地理位置,勤劳思变的陕南人民将多元饮食文化相互交融、取舍、沉淀、凝练,铸就了多元饮食文化的精髓。
近年来,在大鱼大肉和各色添加剂的‘炮轰’下,人们已经深刻地认识到健康饮食的重要性,陕南菜也就应运而生,在众多菜肴中显露出一朵艳丽的奇葩。
陕南菜去掉川菜的麻;融入安康,商洛,汉中菜的酸;结合了陕南菜与川菜、湘菜共有的辣;有效地借用发扬了鲁菜的醇;回避了粤菜、苏菜的甜。具有独特风味的陕南菜做到雅俗共赏,南北兼容。 陕南菜关键在于她原料的新鲜、纯天然、无污染,不仅仅指她的原材料天然,绿色,新鲜,也在于她的口味独特。先早时期,由于交通闭塞,陕南菜长期不为外人所熟知,也缺乏和其他菜系有效的融合机会,因此,形成了它自成一脉的独特风味,当人们尝厌各大菜系后,便很容易被陕南菜所吸引并青睐。陕南菜主要以‘‘八大件’’、‘‘土家菜’’为主,其口味多以酸辣味,腊醇味,香辣味,咸酸味,咸鲜味为主,特别是安康菜系几乎餐餐不离酸菜。
酸坛菜即是一种菜肴,也是每餐离不开的调味品,使其完全,可
以完全脱离工业调味品,陕南菜是利用纯粮酿醋,酸辣椒等调味,人们自己淹制做出来的泡菜,其原料取自于原产地,风味原始独特。
物产丰富的陕南这片沃土,成为陕南菜成长发展的摇篮,同时也
是提供绿色环保、无公害,健康放心的食品,质量和口味的绝对保证,使得陕南菜后来居上、一支独秀,因长期不被外界了解,其口味多偏于私房,故称陕南私房菜。
传承千年古老的饮食文化,弘扬名族地方饮食文化精典,树立推
进打造以人为本,人与自然和谐共存,继承、发展与创新共进的新型饮食文化理念。
石泉食美 陕南私房菜