花生四烯酸微囊化的研究进展
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花生四烯酸微囊化的研究进展
作者：姚运辉 何丽君 逄婧
来源：《中国医药科学》2013年第10期
[摘要] 花生四烯酸是一种重要的的人体必需脂肪酸，具有广泛的生物活性和重要的营养作用。但是花生四烯酸油脂是不饱和脂肪酸，在空气中很容易被氧化，而对花生酸进行微胶囊化可以有效解决这一问题。花生四烯酸最常用的微囊化方法是喷雾干燥法。喷雾干燥法方便快捷，产品质量好，安全无污染。本资料着重介绍了用喷雾干燥法进行花生四烯酸微囊化的研究进展。
[关键词] 花生四烯酸；微囊化；壁材；进风温度
[中图分类号] TS202.3 [文献标识码] A [文章编号] 2095-0616（2013）10-41-02 1 概述
花生四烯酸（Arachidonic acid），系统命名是5，8，11，14-全顺-二十碳四烯酸，又名5，8，11，14-花生酸，是n-6系列的一种人体重要的多不饱和脂肪酸，简称AA。AA在人体中分布广泛，它在脑和神经组织中含量一般占多不饱和脂肪酸的40%～50%，在神经末梢更高处达70%，对大脑功能和视网膜发育是必不可少的物质[1-3]。由于AA是一种长链多不饱和脂肪酸，其含四个不饱和双键，因此极易受空气中光照、氧气、金属离子的影响而被氧化，被氧化后即丧失了AA的生理功能，还会对人体造成极大的伤害[4]。因此，将AA微囊化以减缓其氧化是非常有必要的。
2 花生四烯酸的微囊化
微囊化定义：微囊技术是指用高分子材料将固体、液体、或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。被包埋的活性物质称为芯材，包埋芯材实现微囊化的物质称为壁材。
2.1 花生四烯酸微囊化壁材的选择
壁材选择是AA微囊化制备过程中第一步。壁材直接影响AA微囊化产品的功能特性及产品成本。AA主要以AA油脂形式存在，因此AA油脂微囊化壁材选择要求：（1）溶于水，并且在高浓度时低黏度，有良好的乳化能力。（2）壁材在制作和储存过程中不和AA发生反应。（3）壁材有良好的成膜性，壁材在喷雾干燥过程中可形成选择性的半透膜，水蒸气可通过半透膜，芯材保留下来。（4）壁材要有食用性和安全性。（5）壁材要有良好的操作性。
（6）来源广泛，成本低廉[5]。