食品中硝酸盐和亚硝酸盐的污染及预防
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食品中硝酸盐和亚硝酸盐的污染及预防
摘要 介绍了食品中硝酸盐和亚硝酸盐的来源、危害及预防措
施,为防止硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康造成危害提供参考。
关键词 食品;硝酸盐;亚硝酸盐;污染来源;危害;预防
中图分类号 ts201.6 文献标识码 a 文章编号 1007-5739(2013)
07-0327-01
在日常的饮食生活中,经常会遇到硝酸盐和亚硝酸盐对食品的污
染。如果食用过多亚硝酸盐污染的食物,轻者会对人体的健康造成
损伤,重者会对人体产生致畸、致癌作用。因此,食品中硝酸盐和
亚硝酸盐的污染及预防非常重要。为此,笔者总结了食品中硝酸盐
和亚硝酸盐的来源、危害及预防措施,为防止硝酸盐和亚硝酸盐对
人体健康造成危害提供参考。
1 食品中硝酸盐和亚硝酸盐的来源
1.1 蔬菜未妥善贮藏
一般来说,蔬菜中的亚硝酸盐含量较低,但是近年来,蔬菜中的
亚硝酸盐含量在逐渐增高,很大程度上是由于蔬菜未妥善贮藏,新
鲜的蔬菜在放置一段时间后其硝酸盐的含量变化不明显,但是如果
贮藏的条件不好,如温湿度较高等,就会导致蔬菜变质腐烂,其中
的硝酸盐含量就会迅速增高。
1.2 蔬菜腌制不当
在腌制蔬菜的过程中,蔬菜中的亚硝酸盐含量也会增高。腌制时