公司食堂及伙食管理制度2.23
厦门中厦蔬菜种籽有限公司
公司食堂及伙食管理制度
文件编号：ZX-CM-2016
（A/0版）
编制： 郑惠芳 审核： 批准：
发布日期：2016年01月01日 实施日期：2016年03月01日
修 订 记 录
公司食堂管理制度
1. 目的
为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，保证员工就餐质量，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
2. 适用范围
适用于本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 3. 职责
3.1综合部：负责食堂报餐管理的监督及食堂卫生监督。 3.2财务部：负责食堂每月收支的审核。 3.3食堂阿姨：
3.3.1负责每日饭菜的具体操作 3.3.2对每日菜品质量负责 3.3.2负责对食堂物资的采购 3.3.3负责各类物资费用的财务核算
3.3.4负责厨房、餐厅及食堂周边卫生打扫和清洁 3.3.5负责菜品的切洗 3.3.6负责餐具的清洗、消毒 3.3.7负责食堂操作间开关 4. 程序及内容
4.1伙食标准：10元/日。 4.2就餐地点：员工宿舍楼二楼
4.3食堂供餐时间：正常上班时间一日三餐，周末晚餐，节假日
最后一日的晚餐。
4.4就餐时间：
早餐：7：30-8：00 中餐：11：50-13：00 晚餐：17：30-18：30
注：如遇特殊情况超过就餐时间，可提前告知阿姨留餐。 5. 员工就餐管理
5.1早餐的报餐：所有需就餐的员工须于前天下午6点前告知食堂；中午的报餐：所有需就餐的员工须于早上9点前告知食堂；傍晚的报餐：所有需就餐的员工须于下午3点半前告知食堂。否则视为不就餐。
5.2员工就餐分别在就餐表上标志好。
5.3员工报了餐而未在食堂就餐的，第一次给予提示，超过一次给予按照10元/次进行处罚；超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚(备注：本条仅限适用于当月就餐的情况) 。
5.4员工未报餐而在食堂就餐的，前三次给予提醒；超过三次按照10元/次进行处罚 (备注：本条仅限适用于当月就餐的情况) 。
5.5员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。
5.6员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。
5.7周末晚餐，节假日最后一日的晚餐也施行报餐制，如无法亲自报餐的可委托同事帮忙报餐。
5.8如需要特殊照顾的员工（如生病等），可提前告知食堂阿姨，另行安排用餐。
6. 食堂财务预算及物品管理
6.1食堂阿姨须在每月底报销本月实际费用，并领取下月预备金。 6.2食堂阿姨应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先报备，报批后实施。
6.3食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6.4对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿。 7. 食堂进货管理
7.1食堂阿姨要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
7.2采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 7.3购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 7.4食堂需要大量进货时，事先必须经综合部经理批准。 7.5食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
8食堂炊事器具安全操作管理
8.1炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
8.2所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 8.3电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 8.4食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 8.5每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
8.6每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
8.7除食堂炊事员外，公司其它人员不得私自使用炊事器具。一经发现，第一次给予提示，超过一次给予按照10元/次进行处罚；超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚。
9冰柜使用与维护：
9.1操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 9.2启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 9.3冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 9.4严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。
9.5经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
9.6冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理; 冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
9.7发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。 10. 消毒柜使用与维护：
10.1使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。
10.2使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
10.3使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 10.4消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。
10.5消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。
10.6发现问题应及时断电，迅速向综合部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。
11煤气炉使用与维护：
11.1餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。
11.2使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象
11.2.1煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。
11.2.2轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状) 。
11.3发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。
11.4使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用) 。
11.5不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
11.6使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听“哧”的声) ，再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足) ，关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。
11.7应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。
11.8燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。
11.9发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效(火弱) 金属构件有无脱落等。否则应及时报修。
12. 附则
12.1本制度由综合部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
12.2本制度2016年3月1日施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。