食品卫生安全(一)试题
食品卫生安全（一）
单选题（每题5分，共50分）
1, 危险温度带的温度范围是：( )
A. 5℃～60℃ B. 20℃～50℃ C. 0℃～20℃
2, 食品冷藏的温度范围是： ( )
A. 0℃～5℃ B. 0℃～10℃ C. 0℃～20℃
3, 以下哪种属于具有潜在危害的食品？（ ）
A. 生的青菜 B. 生的咸肉 C. 切开的西瓜
4，接触直接入口食品的工用具以及操作人员的双手
每（ ）分钟清洗消毒一次。
A. 30分钟 B. 60分钟 C. 90分钟
5，生食海产品加工好至食用的间隔不应超过（ ）小时。
A. 半小时 B. 一小时 C. 二小时
6，烹调食品必须使食品中心温度大于（ ）并维持15秒以上。
A ．60℃ B. 70℃ C. 80℃
7, 可能发生细菌性食物中毒的原因有：( )
A. 生熟食品安全容器混用
B. 食物原料烹饪前未彻底解冻
C. 以上都是
8，以下哪种方法不能进行有效的消毒？( )
A. 热水冲洗 B. 蒸汽或煮沸 C. 消毒液浸泡
9，控制细菌繁殖的措施包括：( )
A. 熟食快速冷却
B. 饭菜加工后2小时内食用
C. 以上都是
10，如果餐厅发生食物中毒事件，首要任务是（ ）
A ． 立即停止供应可疑中毒食物
B ． 救治中毒患者
C ． 配合监管部门开展事故调查
填空题（每题10分，共50分）
一， 中心温度是指块状或有容器存放的液态食
品或食品原料的＿＿＿的温度。
二， 生熟食物严格分开加工、＿＿＿。
三， 冷冻食品解冻应在＿＿的冷藏条件或＿＿的流动水条件下
进行。
四， 原料、半成品贮存时间不要太长，使用时要＿＿＿。
五， 冷冻食品原料应彻底＿＿后加热，避免产生外熟内生的象。
答案
单选题
1.A 2.B 3.C 4.A 5.B 6.B 7.C 8.A 9.C 10.B
填空题
1. 中心部位
4．先进先出
2. 存放 5. 解冻3. ≤5℃20℃ ，≤