高等职业院校酒店管理专业教师企业挂职锻炼模式的探讨(作者:杨卉)

高等职业院校酒店管理专业教师企业挂职锻炼模式的探讨

杨 卉

（广西师范大学在读硕士研究生，桂林旅游高等专科学校 酒店管理系，广西桂

林541000）

摘要：为了突出高等职业院校的特色，体现其与普通本科院校的区别，高等职业院校必须加强专业教师行业经验的培养。本文以建设酒店管理专业、培养酒店管理专业教师为目的，提出了高等职业院校酒店管理专业教师到企业挂职锻炼的模式，将专业教师挂职锻炼的过程以生命周期理论为基础分为“起步”、“成长”、“成熟”等三个阶段，每个阶段分为若干期，到企业的不同层次以不同的方式进行挂职锻炼。

关键词：专业教师；挂职锻炼；模式

Investigating of the Training Mode for Hotel Management Professional Teachers in Testing Exercise of Business in

Higher Vocational Colleges

Yang Hui

Abstract

To highlight the characteristics of higher vocational colleges, reflect the difference between ordinary colleges, higher vocational institutions must strengthen professional training of teachers experience in the industry. In this paper, hotel management professional testing exercise as an example , proposed personnel training mode of professional teachers in higher vocational colleges .The testing exercise of professional teachers of the growth process is based on life cycle theory, divided into the "start", "growth", "mature" three stages. Each stage is divided into three. Different levels of the enterprise in different ways suspended duties.

Keywords: Professional teachers; Testing exercise; Mode

教师挂职锻炼是不收工资、不转关系、不占被挂单位编制、职数的一种任职方式。高等职业院校为了提高教师的专业教学水平，需要委派专业教师到相应的行业单位中进行挂职锻炼，使教师得到在学校无法获得的经验和提高相应的能力。本文以建设高等职业院校酒店管理专业为目的，来探讨酒店管理专业教师到企业挂职锻炼的具体模式。

一、专业教师到企业挂职锻炼的重要性和必要性

（一）专业教师到企业挂职锻炼是高等职业院校发展的必然趋势

在《国务院关于大力发展职业教育的决定》（国发〔2005〕35 号）里，明确提出了“建立职业教育教师到企业实践制度，专业教师每两年必须有两个月到企业或生产服务一线实践。”为职业院校教师企业挂职提供了政策依据。高等职业院校与普通本科学校、中职学校的区别在于提高了实践教学的比重，注意教学的前瞻性，把培养学生的技术应用能力、动手能力作为教学的中心环节。这就对高职教育的内容和方法提出了新的要求，并促进教师到行业去实践，了解行业的变化，收集信息，改变观念，更新知识并用于教学。只有这样，才能更好地促进高等职业教育的开展。目前高职院校教师，特别是青年教师中绝大部分是从高校到高校，从学生转变老师的，行业经验非常缺乏，教师到企业锻炼成为高等职业院校能持续发展下去的必然趋势。

（二）专业教师到企业锻炼是办好酒店管理专业的必然要求

酒店管理专业是高职高专教育中教学点分布较多的专业，有着较长的历史。如：桂林旅专于1989年开设酒店管理专业，是我国最早开设酒店管理专业的高职高专院校之一。酒店管理专业是一个实践性非常强的专业，要求学生在服务技能、沟通技巧等各方面都能够游刃有余，因此，对酒店管理专业教师在实际操作和运用方面的要求就会比较高。对于没有行业经验的专业教师来说，只能通过挂职锻炼获得这样的经验；对于来自企业的专业教师来说，也需要通过挂职锻炼不断补充新的行业信息。

二、专业教师挂职锻炼模式建立的先决条件

（一）挂职的原则和思路

酒店管理专业教师到企业挂职一般是指教师到酒店行业，即具体的某一酒店中进行挂职锻炼。其模式需要在一定的原则和思路的指导下，对挂职锻炼周期、

具体挂职形式进行确定后才能建立。专业教师在酒店挂职锻炼应遵从“共同合作与发展”“互惠互利”的原则。即教师在酒店挂职锻炼，原则上要为酒店带来一定的效益，如通过顶岗工作为酒店带来经济效益，或者为酒店提供相应的知识服务，而酒店方面则应该主动为教师提供用于教学的行业方面的信息和技术支持。在探讨挂职锻炼模式的过程中，可以遵循以下思路，即：选择什么类型的酒店→挂什么职务→实际做什么工作→将得到什么成果→发挥什么作用，并且可按照此思路来制定专业教师挂职锻炼计划。

（二）挂职的周期的确定

挂职锻炼的周期，应在考虑了现代饭店发展周期、培养目标和具体培养对象能力的前提下确定。根据行业潜规则，现代饭店的发展一般以五年为一周期，如：对于一个具体的酒店来说，每五年就要进行一次全面装修或改造，否则将无法跟上现代社会进步的步伐。高等职业院校酒店管理专业要培养出优秀的具有酒店管理方面知识和素质的教师，必然要求专业教师的行业经验应该来源于酒店上中下各层工作岗位。根据生命周期理论，可以把教师挂职锻炼的过程分为起步阶段、成长阶段和成熟阶段，每一阶段可以五年为限，在每一个五年里用累计12个月左右的时间完成不同层次或岗位的挂职锻炼。

（三）挂职形式的选择

按照专业教师在挂职岗位承担责任和义务的程度，可以将挂职锻炼方式分成观摩挂职锻炼和顶岗挂职锻炼两种。专业教师可以根据当期挂职锻炼的目的来选择具体的形式。

1、观摩挂职锻炼

观摩挂职是指不必独立工作的挂职锻炼，因此不必承担所挂职务的责任和义务，时间通常为3个月以内。专业教师到达酒店后，根据酒店与学校的协议，指定一名或几名员工，专业教师通过“跟班”的方式了解酒店信息。这种方式能让挂职者以最快的速度了解挂职岗位事务。

2、顶岗挂职锻炼

一般是6个月以上，专业教师停止学校一切教学活动和行政事务，以酒店员工的身份亲临其境地进行挂职锻炼，即顶岗操作。在酒店里，有一定的职务，并承担相应的责任和义务。这种“参与式”的顶岗挂职锻炼是最能了解酒店行业状

况的方式，也是最有效的获得实际管理和操作经验的方式。

三、专业教师挂职锻炼模式分析

专业教师挂职锻炼的培养模式应该是多种挂职方式相结合、循序渐进的周期培养模式。酒店行业的分工非常专业和细致，专业教师必须对每个层面都有一定程度的了解和亲身感受，才能把酒店管理的专业课程上好。因此，专业教师的挂职锻炼应该是各个层面都要进行的，其模式见图1。

第二阶段：成长阶段 第一阶段：起步阶段 第三阶段：成熟阶段

图1：酒店管理专业教师企业挂职锻炼模式图

（一）第一阶段：起步阶段

起步阶段是培养专业教师的基础阶段，这一阶段的挂职锻炼是否真正落到实处，关系着专业教师行业基本功练得是否扎实。为了使专业教师能更大限度地了解行业，必须保证其在行业工作的连续性，因此，这阶段的两期锻炼在时间上应该是连续的，其主要目的是让教师了解行业，在实践中获得本行业的基础知识，包括实际动手操作的能力。一般来说，没有酒店行业经验的教师需要从掌握酒店各项服务技能开始来了解酒店、了解酒店行业。因此，在此阶段中，专业教师可以从基层顶岗操作，练习服务技能开始，初步对酒店运作有一个整体的认识。在完成这一阶段的挂职锻炼后，教师应该能承担诸如《前厅服务技能》、《客房服务技能》和《中西餐服务技能》等实操性较强的课程教学。

1、基层顶岗锻炼

在酒店中做基层的服务工作是任何刚跨入此行业的人必须经历的，在酒店行业，没有基层工作经验，就不可能在这个行业长久维持下去。同理，对于教师来

说，没有酒店行业基层的工作经验，是不可能将酒店管理专业课程知识顺利地传授给学生。因此，起步阶段的第一期挂职锻炼挂职岗位应该是酒店各部门的基层员工，当然，其工作内容与酒店基层员工相同。

届时可根据教师实际掌握技能情况来定。根据实际经验，如客房部楼层服务员一般经过1个月可以独立工作，2-3个月可熟练操作，可将挂职教师在单一部门的基层挂职锻炼时间划为3个月。

2、督导层顶岗锻炼

在酒店，督导层是指主管到部门经理级别的督导管理层，也包括一些承担主管工作的部门领班。他们的工作主要是对基层员工工作进行监督和检查，负责处理基层员工处理不了的事务，以及本部门的日常事务。挂职教师在经过了第一期基层顶岗操作的锻炼之后，应能对基层操作性工作进行指导，因此挂职岗位可以到部门主管或副理。在工作的内容上，最好能与部门主管或领班相同。

这一期挂职锻炼历时可以在6-12个月，而且最好与第一期基层顶岗锻炼在时间上连起来。这样安排有利于促进专业教师对刚学到的实操技能进行进一步思考和升华。通过这一期的锻炼，专业教师应该获得酒店服务的基本技能，并掌握酒店基层运作的方式。

（二）第二阶段：成长阶段

成长阶段是在有了第一阶段“起步”的基础和2-3年的专业实操课程的教学经验之后，将专业知识不断巩固和更新的阶段。因此，这一阶段锻炼的主要任务是完成知识“面”的积累，即对酒店各个层面都要有一定的了解。在完成此阶段的锻炼后，教师应该可以承担诸如《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《餐饮服务与管理》这些一线部门的理论课程教学。因此，教师只需要不断更新自己原有的酒店行业基础知识，了解更多行业新理念，即可承担这样的课程。在实际中，处在这一需求的教师通常已经成为该专业教学队伍中的骨干力量，要像第一阶段那样进行全方位的长时间脱产挂职锻炼可能性较小，所以，这一阶段可以采用观摩的方式，每期之间最好相隔一段时间（如利用寒暑假进行锻炼），以便更好地掌握行业随时更新的动态信息。

1、基层观摩锻炼

酒店行业是一个瞬息变化的行业，每一间酒店都拥有自己独具的特色。因此，

想不断了解到行业动态，应该从了解部门员工开始。因此，这一期挂职岗位可以为部门主管或领班，但实际工作内容则是做部门领班或高级一线员工的“跟班”进行观摩，了解一线员工的最新动态，服从部门安排的临时性工作任务。当然，这一时期选择的挂职酒店可以更换不同的酒店类型，以力求得到较全面的行业信息。历时1个月，目的在于通过更换挂职酒店类型获得酒店服务技能新方式，通过与第一阶段第一期的对比，在教学中能选择最好最新的方式传授和指导学生。

2、督导层观摩锻炼

在有了成长阶段第一期基层观摩的经历后，可视时机进行第二期督导层观摩的挂职锻炼。此时挂职岗位可以是部门主管、副理或部门经理助理，时间上以1-3个月为宜。目的在于能根据行业的变化适时对教学内容和方式进行调整，在实践中不断得以提升。

3、高管层观摩锻炼

此时的挂职岗位可以是总经理助理或副总经理。当然，实际锻炼内容是观摩总经理的工作，且能为总经理的决策过程提出建设性的意见。时长1-3个月，目的是让专业教师体会做高管层的感受，能进一步了解酒店运作，加强讲课深度。

（三）第三阶段：成熟阶段

酒店管理专业教师应该是一个真正能管理和经营好一间酒店的酒店管理者。经过近十年的磨练，专业教师在专业教学水平和酒店行业经验上应该有一个较大的质的飞跃，因此，专业教师需要有一段真正的酒店“管理”经验。成熟阶段是专业教师真正走向成熟的阶段，通过这一阶段的挂职锻炼，以最终完成这一历史性的进步。因此，这一阶段前两个时期的挂职锻炼，实际上都是为最后一期——高级管理层顶岗锻炼作的准备。

1、基层观摩锻炼

挂职岗位可以是部门经理助理，其锻炼内容是观摩部门领班或高级一线员工的工作，以及服从部门安排的临时性工作任务，历时1个月，而且应该轮换部门进行以获得酒店的全方位信息。其主要目的在于了解具体酒店的基层工作，并从对基层工作的认识中不断跟进行业新标准和要求，为进入酒店高层获得具体的一线信息。

2、督导层顶岗锻炼

挂职岗位同样是部门经理助理，但工作内容较前一期相比，在对部门管理者工作观摩的过程中，应能帮助其解决一些实际的业务问题。时间为1-3个月，最好能够轮换部门进行。因为酒店是一个建立在人际关系基础上的企业，这样做的目的在于得到酒店基层和督导层的认可。

3、高管层顶岗锻炼

这是专业教师真正走向成熟的关键时期，挂职岗位应为总经理或副总经理，其工作内容应与挂职岗位要求相一致，做到真正的“顶岗”。要培养一个真正成熟的酒店“管理者”类型的教师，在这一期的挂职锻炼必须得在12个月（酒店运作以一年为一个周期），甚至更长。只有这样，才能达到把教师培养成名副其实的“酒店管理”专业教师的目的。

四、专业教师挂职锻炼的保障机制

以上提出的培养模式在时间跨度上比较长，因此，必须要有完善的保障机制与其相适应，以确保其执行偏差降到最小。

（一）挂职单位方面的保障

是否能得到挂职单位的信任与支持是能否进行挂职锻炼的先决条件。因此，在挂职酒店关系的维系上必须要有相应的措施（如合约等）得以保障。

同时，还应注意保证挂职酒店类型的多样性。这就要求学校层面必须与行业时刻保持高度联系。

（二）学校方面的保障

学校对挂职期间教师福利待遇的忽视，往往成为一些教师不愿意挂职锻炼的原因。教师的工资结构大致是：基本工资占40-50%，上课酬金占30%-40%，其余为其它津贴或补助；资深教师的上课酬金会占到50%甚至更大的比例。教师如果到企业挂职锻炼，不承担教学任务，总收入将会变得比较少。然而，酒店行业发达的地方通常是经济发达地区，相对来说生活成本会比较高，这就更加加剧了教师在经济上的困难。

因此，学校方面在鼓励教师到企业挂职锻炼的同时，应当在学校的挂职锻炼规定以及与企业的挂职锻炼协议等规章制度、合约协议中体现教师福利待遇的保障问题。否则，挂职锻炼将较难开展下去。

综上所述，专业教师到企业挂职锻炼是高等职业院校发展的必然要求，是培养真正的专业教师的有效途径。只有坚持多种挂职方式相结合、循序渐进的周期培养模式才能真正有效、脚踏实地地完成专业教学、把专业做成精品，高等职业院校才能得到发展。

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作者简介：杨卉（1981年9月— ），女，广西桂林人，广西师范大学教育经济与管理专业在读硕士研究生，桂林旅游高等专科学校酒店管理专业教师。硕士研究方向为高等教育管理人力资源管理，教学研究领域为酒店管理。2009年2-8月于东莞华美达酒店进行挂职锻炼。

Author Introduction: Yang Hui (September 1981 -) Female, From Guilin in Guangxi Province. Economics and Management Education and postgraduate students in Guangxi Normal University, Guilin Institute of Tourism Hotel Management Teacher. Research for the Higher Education Master of Human Resource Management, Teaching and research areas of hotel management. From February to August 2009, Ramada Hotel in Dongguan were suspended duties.