鱿鱼的营养价值_鱿鱼的做法

鱿鱼的营养价值:鱿鱼又叫柔鱼，枪乌贼，干制品叫鱿鱼干，鱿鱼营养价值很高富含蛋白质，钙，磷，铁，钾，鱿鱼的做法有清汤鱿鱼，家常鱿鱼，爆鱿鱼，烧鱿鱼，鱿鱼汤，爆炒鱿鱼卷，鱿鱼炖猪蹄，鱿鱼汤面，酱鱿鱼。

鱿鱼的营养价值:

鱿鱼又叫柔鱼，枪乌贼，干制品叫鱿鱼干，鱿鱼营养价值很高富含蛋白质，钙，磷，铁，钾，鱿鱼的做法有清汤鱿鱼，家常鱿鱼，爆鱿鱼，烧鱿鱼，鱿鱼汤，爆炒鱿鱼卷，鱿鱼炖猪蹄，鱿鱼汤面，酱鱿鱼。

鱿鱼营养价值很高，是名贵的海产品，鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。鱿鱼的营养价值_鱿鱼的做法。

鱿鱼的做法:

家常鱿鱼

材料:水发鱿鱼500克，猪肥瘦肉150克，鲜菜心100克，郫县豆瓣50克，精盐3克，味精1克，酱油20克，料酒10克，葱花10克，姜米5克，湿淀粉20克，鲜汤350克，熟菜油125克。

工艺流程:鱿鱼改刀→退碱煨泡→加油炒制→加汤高味→收汁亮油→加入鱿鱼→略烧出锅。

制法:

1、鱿鱼切成5厘米大的块，用热水退净碱味，再用鲜汤煨泡。猪肉剁细粒，豆瓣剁细备用。

2、鲜菜心炒至断生，装入盘内垫底。

3、炒锅内加油烧至五成热，加猪肉粒炒散，烹入料酒，加豆瓣炒香至红色时，加姜米、酱油、精盐、味精、鲜汤烧沸，用湿淀粉勾流芡，加鱿鱼略烧入味，加入葱花，起锅浇在菜心上即成。

技巧:烹制时先收汁后下鱿鱼，且不宜久煮。鱿鱼的营养价值_鱿鱼的做法。葱花可用蒜苗代替。

爆鱿鱼

材料:鱿鱼(鲜)(350克)、香菇(鲜)(20克)、冬笋(50克)、小葱(15克)、白酱油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)

做法:

1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3、3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

7、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

工艺提示

1、注意火候，火要旺，速度要快；

2、因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。

烧鱿鱼

材料:水发鱿鱼500克、味精0。3克、水发兰片40克、葱30克、酱油25克、姜2克、盐3克、蒜10克、料酒10克、湿淀粉40克、熟猪油150克。

做法:

1、将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水分一下沥干水分。水发玉兰片切片。葱切马蹄形。

2、锅内加油75 克，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75 克、酱油、盐、料酒，倒入鱿鱼、兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油25 克即成。

技巧:鱿鱼涨发:先将干鱿鱼的须剪掉，放入40--50℃的温水中加碱(鱿鱼500克加碱100 克)，使其完全回软，将就鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内，在旺火上烧沸，顿火2--3 次，发至透亮时，将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开，手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用。将水发鱿鱼切成5厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分，将水发玉兰片切片、葱切马蹄形；往锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。

鱿鱼汤

材料:鱿鱼200克，清汤200克，盐6克，酱油、料酒、味精、香菜末、胡椒末各少许。

做法:

1、将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花，剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内。

2、锅内放水，待水开下鱿鱼汆透倒出备用。

3、将锅放清汤加调料，待开锅去沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可。

鱿鱼汤面

材料:鱿鱼，韭菜，葱姜蒜，盐，酱油，香油

做法:

1、韭菜切段备用。将鲜鱿鱼洗净，然后去掉筋膜切成长条块，放到沸水锅中焯烫2分钟左右，捞出淋干水分。

2、炒锅放油，油热后，放入葱姜蒜末炒香，防人焯好的鱿鱼。翻炒，烹些料酒，放入盐，少许酱油。

3、最后放入韭菜，翻炒几分钟就可以出锅啦--

技巧:

1、 洗鱿鱼窍门:先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；

2、 鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅；

3、 鱿鱼的切法:先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；

4、 然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。

爆炒鱿鱼卷

材料:鱿鱼(鲜)350克、香菇(鲜)20克、冬笋50克、小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油10克、花生油40克。

做法:

1、 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3、3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

2、 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

3、 香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4、 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

5、 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

6、 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

7、 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

技巧:

1、 注意火候，火要旺，速度要快；

2、 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。

鱿鱼炖猪蹄

材料:猪蹄1000克、鱿鱼200克、黄酒10克、盐4克、胡椒粉1克、大葱10克。

做法:

1、鱿鱼洗净，用开水浸泡10分钟，脱去黑皮，切条；

2、猪蹄镊尽猪毛，洗净，放入沸水锅氽一段时间捞出；

3、锅中放入鱿鱼、猪蹄、料酒、盐、胡椒粉、葱(切段)、肉汤，烧沸；

4、文火炖至肉熟烂，盛出即成。

酱鱿鱼

材料:鱿鱼5条，盐50克、萝卜400克，蒜末1小勺，盐3勺，白糖1勺，姜30克，葱2棵，辣椒面100克，梨1个。

制法:

1、将鱿鱼收拾干净，撒上盐腌10小时后用清水洗一下。

2、再将鱿鱼横着切丝，腿切成5厘米长的段。

3、萝卜切成5厘米长的细丝，用盐腌30分钟后捞出，用水洗一遍，挤干水后与鱿鱼拌在一起。

4、梨切丝，葱姜切成末。

5、把鱿鱼、萝卜、梨丝、葱、姜、蒜末放在一起，用辣椒面拌匀，再用盐和糖调好口味，装坛封严。

6、存放在阴凉处，2周后即可食用。

清汤鱿鱼

材料:鱿鱼300克、鸡蛋清30克、盐3克、味精1克、淀粉(蚕豆)10克、料酒15克。

做法:

1、鱿鱼挑去沙线放碗内，加入盐、味精、蛋清、豆粉、料酒码味上浆

2、锅置火上放入高汤烧沸，下虾仁，烧沸

3、打去浮沫，吃好味，起锅即成、

技巧:鱿鱼码味时应先放盐、料酒，揉捏上劲后再放入蛋清豆粉上浆，在锅内不能久煮。