[兜妈小厨房]把带鱼煎到香又嫩,为宝宝学做的第一道菜,让他记住妈妈的味道
前不久和久居亚特兰大的表姐聊天，她说：“即使长大后喜欢上了粤菜，知道广东人蒸鱼，最后会淋上勺滚油，能让鱼变得更好吃，我也仍然觉得，还是妈妈端出的清蒸鳜鱼味道最好。”
忽然醒悟过来，这些年来我挑拣菜谱，跟着我喜欢的名厨学做菜，食材调味一路讲究，动辄名师手艺，排场铺展开来，的确好吃。
身边那位不是不欣赏，但也许，他始终不自觉地在期待妈妈的味道。
于是趁着周末央求妈妈重新做了一遍干煎带鱼，分享给你们。
妈妈一边煎带鱼，一边慢悠悠地对我说：这个菜，你姥姥也是这么做的，小时候，我也是最爱吃这个干煎带鱼的。
原来，菜谱即家谱呀。每一代人，在组建了自己的家庭之后，又将自己钟爱的口味传承下去。家宴之迷人处，也在于此。
学会这道菜，做给宝宝，让他在尝到香香嫩嫩的鱼肉后，还能记住妈妈的味道。
干煎带鱼做法：
挑选新鲜带鱼（判断标准是：鱼身光洁，眼睛明亮），鱼不用太大，肉厚不容易入味。
带鱼解冻，剪开背鳍和腹部，去除内脏和黑色腹膜、血污，清洗干净，切斜刀段，用厨房用纸吸干。
将带鱼用盐、五香粉腌制十几分钟。沾上干粉，抖掉多余干粉。
油锅烧热后放入一片姜、两段小葱，将葱姜煸至干香后捞出。再放入带鱼，保持中小火，一面煎至金黄后翻面，将另一面煎至金黄至熟即可。
妈妈说：有些人家喜欢用大火煎，带鱼下锅后很快就捞出来，鱼等于是炸出来的，特别焦脆。而中小火慢煎的会外壳微脆，内里香嫩。
记得我第一次自己煎带鱼，按照妈妈的方法信心满满，好不容易弄完了，一锅鱼又都煎碎了，那是相当的沮丧啊！
其实只要掌握几个关键点就能不碎了， “会者不难，难者不会”就是这个道理吧。
煎带鱼不散的窍门：
收拾好的带鱼要用厨房用纸擦干，否则水分太多，煎带鱼就容易散碎；
将带鱼沾上一层干粉煎带鱼不容易散；
煎带鱼的时候，一定要等一面煎好后再翻面，如果没有煎好就翻面的话，带鱼肯定会变得散碎。
妈妈还说，干煎带鱼的绝妙之处在于，冷热两吃。即使孩子放学晚归，饿得肚子咕咕响，盛一碗热腾腾的白米饭，做一道蕃茄蛋汤，就着干煎带鱼，便是一顿美味的晚饭。
希望你总是喜欢妈妈的味道。