米糠用途多

米糠用途多

国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质，如果加以合理利用，将会产生不可估量的价值。本期农信宝专刊介绍米糠的一些利用途径，希望对您有所启发。

【米糠】

[组成成份]

米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。

[营养价值]

米糠的成份随品种、精碾条件等因素的不同而有较大差异。通常米糠中油脂的含量为14-24%；蛋白质为12-18%；植酸盐为7-11%；无氮浸出物为28-43%；水分为7-14%；灰分为8-12%。其中蛋白质含量几乎高出普通精米的1倍。此外，米糠中还富含矿物质营养素、B 族维生素和维生素E 等。

[产量丰富]

稻谷是我国第一大粮食品种，目前年产量在1.85亿吨左右，约占全国粮食总产量的45%。米糠约占稻谷的6-12%，如以8%计，则我国每年米糠的产量高达1400多万吨。

[用途广泛]

1. 生产米糠食用油。

2. 生产生物柴油。

3. 生产米糠营养素功能食品，如饼干、馒头、酸奶等。

4. 生产纯天然、环保、可降解的米糠餐具。

5. 可作食用菌生产原料。

6. 可饲喂畜禽、水产等。

7. 可作药品开发原料。

8. 可生产日化类产品。

9. 生活中巧用来保健、美容等。

【米糠食用油】

[营养价值高]

米糠油具有很高的营养价值，是一种营养丰富的植物油。

1. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:2.1:1.8，接近世界卫生组织建议的脂肪酸最佳摄入比例1:2.1:1.1，被誉为“心脏油”“青春油”。

2. 富含复合维生素E 、天然抗氧化剂。特别是γ-谷维素、β-谷甾醇含量很高，能降低血脂、降低胆固醇、抵抗疾病、舒缓疲劳、帮助睡眠、调节肠胃功能、抗衰老。

3. 粘性很低，用米糠油烹调可以减少20%油的吸收，有减肥功效。同时米糠油比其他食用油产生更少的聚合物，对厨房的污染较轻，污垢易清除。

[应用范围广]

米糠油可生产米糠色拉油、米糠烹调油、米糠起酥油、米糠煎炸油、米糠快餐油、米糠营养油等系列保健营养米糠油，也可加工成油

脂粉末加以推广应用。同时，米糠油还是脂溶性功能因子的优良载体，可用于保健食品和药品的开发。

[开发潜力大]

目前我国每年米糠有1400多万吨的产量，按16%的出油率计算，能榨出224万吨米糠油。若将国内米糠产量的70%用于加工米糠油，则每年可得到100多万吨米糠油。在为消费者提供优质食用油的同时，对于我国增产油脂、缓解食用油供需矛盾也有着十分重要的现实意义。

[制作流程]

原料米糠→喂料→提升输送→清杂→膨化→提升输送→浸出→米糠毛油→脱胶→碱炼→脱色→脱臭→脱蜡→精制米糠油。

【米糠餐具】

米糠餐具是一种绿色环保用品，生产所需原材料价格低，来源广而多，易操作。

[特点]

>可抗150℃热油，100℃水，而不渗漏；

>无毒、无异味，可直接放于冰箱保鲜；

>可循环利用，不污染环境，降解后为自然有机肥料，再造土地生机。

>不用砍伐林木，比纸类制品更具环保、经济价值，符合世界环境可持续发展要求。

>不需添加任何塑料即可制成，比玉米或淀粉类制品成本更低，

保存期限更久。

[材料]

米糠餐具的生产材料为米糠加淀粉胶。

[制作方法]

对米糠进行清洗去杂，沥干；米糠与淀粉胶混合搅拌，混合时米糠与淀粉胶的重量比为100:2-4；磨碎；在模具内压制成型；对已成型的餐具进行烘干并消毒，包装。

【米糠食品】

[米糠饮料]

以米糠营养素和米糠营养纤维为基本原料生产的固体饮料，富含优质的脂肪、蛋白质、生育酚、生育三烯酚，而且已全无米糠的不良口感，具有浓郁的可可香味和令人喜爱的丰厚润泽口感，是一种全新理念的休闲和健康有机融合的大众食品，不仅能使喜食者补充每日所需的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，而且还能补充膳食纤维，起到润肠通便保健作用，非常适合儿童、老人和容易忽略自身营养的白领人士作为每日必备的冲饮。

米糠营养素固体饮料和米糠营养纤维固体饮料有着纯天然、无污染的原料、低廉的价格等优势，因此在这类产品中具有很强的竞争优势和市场潜力。

[米糠蛋白质食品]

米糠蛋白质的氨基酸种类齐全，必需氨基酸完全，氨基酸组成更接近联合国粮农组织和世界卫生组织的推荐模式，赖氨酸含量比大米

胚乳、小麦面粉以及其他谷物中的都要高，消化率达90%以上，是一种营养价值很高的植物蛋白，营养品质可与鸡蛋蛋白媲美。米糠蛋白中的可溶性蛋白约占70%，与大豆蛋白接近。

[米糠面包]

挤压米糠粉可以取代10%的面包粉，所制作出来的面包具有浓郁的谷物清香，具有清理肠胃、降低血脂、减肥和通便等多种保健功效。

[米糠饼干]

在饼干制作过程中添加米糠可缩短生产周期，产品不仅有好的口感、谷物清香，还具有多种保健功能，极具开发潜力。

[米糠馒头]

添加5-10%米糠的馒头，除稍带黄色外，品质和纯面粉制作的馒头基本相同。添加米糠可增加馒头营养和保健功能。

[米糠酸奶]

米糠酸奶具有米糠独特的清香，口感清爽、酸甜适宜、营养丰富。米糠酸奶不仅具有米糠的各种营养和功能作用，而且可以发挥酸奶预防肠道病症、降低血清中胆固醇含量，预防心血管疾病和抗肿瘤的作用，具有较大应用价值。

制作流程：稳定化米糠→酶解→调配→杀菌→接种→灌装→发酵→后发酵→成品。

[米糠香料]

用米糠直接制作的增加食品滋味的液体香料。

制作流程：脱胶米糠→酶解→浑悬→保温→高压煮沸→冷却→酶

解→过滤→浓缩→脱色→成品。

【米糠日化产品】

米糠中丰富的维生素E 、磷脂、神经酰胺、谷维素和多糖等成分，对肌肤有着很好的美容作用，如消除雀斑、改善皮肤粗糙、治疗皮肤创伤和增白等。日本从20世纪70年代开始就有米糠为原料的美容化妆用品，随着米糠中功能成分被越来越多地认识，国外这方面的产品也越来越多，如香皂、香波、润肤露、婴儿爽身粉等。

【米糠药品】

米糠中的菲汀、植酸、肌醇、谷维素、维生素、磷脂、植物甾醇、米糠多糖、28烷醇、30烷醇以及亚油酸等不饱和脂肪酸经分离提纯，作为药品开发原料。

【米糠水果保鲜剂】

米糠蜡可代替进口巴西棕榈蜡，制作水果保鲜涂膜剂。应用试验表明，米糠蜡型水果保鲜涂膜剂对苹果的保鲜效果十分显著，具有一定的经济意义。

制作流程：米糠蜡、石蜡、矿地蜡→加热溶化→加入消泡剂搅拌至透明→加入乙醇胺搅拌→加入90℃水→乳化→强烈搅拌→稳定的

乳妆液→加植物生长调节素上光剂→搅拌均匀→水果保鲜涂膜剂。

【米糠饲料】

[鸡]

米糠可补充鸡所需的B 族维生素、锰及必需脂肪酸。米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，用大量米糠饲喂雏鸡，会导致胰腺肿大。如将米糠加热高压处理，则可减轻肥大程度。一般鸡饲料以不超过5%为度。颗粒饲料可酌量增至10%左右。用量太高不仅会影响适口性，还会因植酸过多而影响钙、镁、铁、锌等矿物元素的利用率。

[猪]

米糠对猪的适口性不佳，如用于肉猪肥育，随用量的增加(取代玉米25-100%)，猪生长速度和饲料转化效率降低。大量饲喂米糠还会导致体脂肪变软，降低胴体品质，故肉猪饲料中米糠添加量应在20%以下。仔猪不宜使用，以免引起腹泻，但经加热处理破坏胰蛋白酶抑制因子后可少量使用。

[反刍家畜]

与单胃动物不同，米糠用作反刍动物饲料并无不良反应，适口性好，在奶牛、肉牛精料中可用至20%。但喂量过多会影响牛乳和牛肉的品质，使体脂和乳脂变黄变软，尤其是酸败的米糠还会引起适口性降低和导致腹泻。

[水产]

米糠中必需脂肪酸含量高，并含有鱼类生长需要的重要维生素--肌醇，所以米糠是鱼类的好饲料。

【米糠保健】

1. 米糠250克，水煎去渣，加红糖服食，一日两次，治脚气病，若加黄豆100克同煮，效果更佳。

2. 糯米糠、小麦芽等量，磨粉做团子，蒸熟食之，每天吃3-5个，可治妇女妊娠浮肿，脾虚腹泻。

3. 米糠5千克，麦麸3.5千克，大豆面0.5千克，红糖120克，混合做饼，500克做成4个，每次食1个，一日3次，连续7日，治脚气病。

4. 米糠5千克，加水10千克，泡浸24小时，再用布袋过滤去渣澄清，将清水入锅熬成膏，摊布上贴患处，治骨髓炎。

[米糠油治病]

1. 米糠油20毫升，旧鼓皮1块，将旧鼓皮炙烧成炭，研末，与米糠油调成膏状，敷患处，每日3次，可治银屑病。

2. 米糠油30毫升，生姜10克，鸡蛋2个，将米糠油放入锅内，文火煎至烟尽为度，把姜切成丝，放油内炸黄，再把鸡蛋打入锅内，炒熟即可。早晨空腹1次食完，每日1次，可治慢性胃炎。

【米糠美白护肤】

[米糠美肤水]

>材料：

有机米糠一把、滤纸一张

>准备方法：

1. 用滤纸包起米糠，系上线，绑紧，做成“米糠茶包”；

2. 将“米糠茶包”放入适量热水，浸泡20-30分钟；

3. 取出“米糠茶包”，挤压数次。

>使用方法：

1. 彻底卸妆、洁肤；

2. 用挤压后的“米糠水”冲洗脸部，同时轻轻按摩、拍打，接着轻轻拭干。

>功效：

米糠水有助皮肤变得水嫩、明亮。

>贴士：

米糠水也能用作冲洗头发和身体。

“米糠茶包”别丢掉，冲凉时用来揉擦皮肤，有磨砂和滋润之效。

[米糠美白面膜]

>材料：

有机米糠粉两汤匙、面粉一汤匙、热鲜奶适量

>准备方法：

1. 米糠粉和面粉搅匀；

2. 加入适量热鲜奶，直至浓稠度可作面膜使用。

>使用方法：

1. 洁肤后，用热毛巾敷脸，让毛孔张开；

2. 均匀涂上米糠面膜，15-20分钟后擦掉，温水洗净。

>功效：

米糠面膜有助皮肤变得嫩白、明亮。

【米糠里" 埋" 澡】

酵素浴是一种主要针对女性的美容服务项目，浴粉由米糠添加上植物酵素原料组成，在米糠与植物酵母发酵的过程中自然产生热能，温度高达60℃左右。顾客将身体埋入这样的“米糠”中，大约15分钟左右，通过酵素作用，促进血液循环，是一种放松和美容的过程。据了解，酵素有多种功能，通过沐浴排毒，可以分解角质层的死皮，达到祛斑美白的效果。做一次酵素浴相当于1.5公里的长跑，也可以帮助减肥，减压除倦。

这种时尚养生项目，较适合设在美容院、养生会所、SPA 会馆等场所作为增加项目或者特色项目。经营者必须参加相应的营养健康师培训，认证合格之后才能开业经营。