运动营养学资料

名词解释：

1、营养素：人类为维持生命必须从外界摄取食物，食物中的养分称之为营养素。2、运动员营养：指运动员在不同的训练比赛情况下的科学膳食营养摄入，以及维持身体和机能运动能力体能恢复。3、维生素缺乏症：由于维生素不足所引起的一组营养缺乏症的总称。4、兴奋剂：竞赛运动员应用任何形式的药物或以非生理途径摄入的生理物质，唯一的目的就是以认为的和不正当的方式提高运动能力。6、必需氨基酸：人体自身无法合成必须由食物途径获得的氨基酸。

7、肥胖症：由于特定的食物因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱的疾病。8、运动饮料：是指专门为体育锻炼和运动训练人群而设计的饮料。其特点是不含碳酸气，含有一定量的糖粉和功能性物质，为等渗或低渗溶液。9、蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合物食用其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充达到较好的比列，从而提高蛋白质利用率的作用。10、膳食纤维：是存在与食物中不被人体内淀粉酶水解的植物多糖。11、平衡膳食:是膳食的质和量都能适应人体的生理、生活、劳动以及一切活动需要的膳食。12、基础代谢： 是指维持人体基本生命的最低能量需要。

简答及论述：

1、运动员在运动中为什么需要补水？补水的原则是什么？

答：当运动会后流汗身体流失大量水分，是人体缺水，血液中盐的浓度就会随之升高，并增加心血管运作的负担，因此不适时补充，便会连带影响心血管的功能作用。原则是，少量多次。

2、营养缺乏病的病因有哪些？

答：有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足，继发性病因指由于其他病症过程而引起的营养素不足。

3、肥胖的原因及预防？

答：原因：A遗传与环境因素；B物质代谢与内分泌功能的改变;C能量摄入过多，消耗减少；D脂肪细胞数目的增多及肥大；E神经精神因素；F生活及饮食习惯。

预防：A多参加体育运动；B养成良好的成活习惯；C保持良好的精神状态及情绪；D采用合理的饮食营养；

4、阐述老年人的膳食基本原则？

答：A主食宜粗不宜细；B蛋白质宜精；C脂肪宜少；D维生素和无机盐应充足；E低盐。

5、膳食纤维有何重要生理功能？

答：A清理和保护肠道，刺激肠道的蠕动；B排毒养颜；C抑制胆固醇的吸收预防高血脂和高血压；D防病治病；E控制体重防止肥胖。

6、人体热能消耗包括那几个方面？

答：基础代谢的消耗、体力活动的生热效应、食物的生热效应和机体生长发育需要的能量四个方面。成年的消耗为前三项，第四项适用于少年儿童、孕妇和久病康复的个体。

7、阐述运动员合理营养的基本要求？

答：A.食物的数量和质量应满足健身运动的需要；B.食物应当是营养平衡与多样化；C.一日三餐食物能量的分配应根据健身运动锻炼的量和强度安排；D.运动健身的进食时间应考虑消化机能和健身者的饮食习惯

8、膳食调查方法有哪些？有何优缺点？应用于什么方面？

答：A.回顾询问法，适用于对日常进食有较精准记忆的对象，因此年龄过小或缺乏生活常识的人不适用；B.记账法，适用于详细账目的集体单位的膳食调查。优点：手续轻简方便，所费人力少且易为膳食管理人员掌握；缺点：不够准确，得到的是人均摄入量，难以分析个体膳食摄入情况：C.称重法，应用于单位、食堂及个人。优点：比其他方法能获得较为可靠的食物摄入量；缺点：此方法适合在短时间段进行，长时间要分季节分次进行；D.化学分析法，适用于较小规模的调查。优点：可以准确地获得各种营养素的摄入量；缺点：代价高，适用规模小。

9、速度性、耐力性项目运动员的营养特点？

答：速度性：对机体的协调运动能力要求较高，同时也有良好的力量、爆发力、速度乃至耐力等方面的能力，消耗量相对减少，注重维生素的补充，蛋白质与膳食的摄入控制量；耐力性：营养需要应首先满足糖类和脂肪等能量物质的补充，其中日常饮食当中糖类比例量好控制在总能量的摄入的60%到70%之间。

10、碳水化合物的主要营养功能是什么？

答：A构成机体的重要物质；B储存和提供热能；C维持大脑功能必

须的能源；D调节脂肪代谢；E提供膳食纤维；F节约蛋白质；G抗生酮作用；H解毒；I增强肠道功能。

11、编制食谱的方法与步骤有哪些？

方法：营养成分计算法、食品交换份法

步骤1.确定能量和各营养素的需要量

2.计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量

3.参考平衡膳食宝培的食物用量比例，初步确定常用食物的用量

4.计算主副食提供的各种营养素比量，并校正主副食的用量

5.粗配食谱

6.调整食谱

7.编排一周食谱

12、水有何营养作用？

答：A水是体内各种生理活动和生化反应必不可少的介质；B水是体内吸收、运输营养物质，排泄代谢废物的重要的载体；C维持正常体温；D润滑作用。

13、过多摄入蛋白质，对运动员健康有哪些危害？

答：A引起消化不良，出现腹胀腹泻等不适症状；B促使肾功能衰退；C促使动脉硬化形成；D体内嘌呤高，酸性体质、内脏器官负担加重；E导致碘缺乏。

14、为什么要提倡母乳喂养？

答：因为母乳是婴儿最理想的天然食品，其所含的各种营养物质最适合婴儿的消化吸收，而且是有最高的生物利用率。而且它还向婴儿提供抵御外来病原微生物侵袭的能力。母乳还可以提高宝宝的智商，母乳喂养有助于妈妈防癌。

15、试述营养缺乏病的表现和治疗原则？

答：表现：贫血；营养不良；皮肤瘀点瘀斑或出血；骨质疏松，鸡胸，佝偻病；水肿；甲状腺肿大；手足抽筋；脚气病；夜盲症；口角炎舌炎；牙龈炎；原则：针对病因；剂量适宜；均衡补充；循序渐进；食物是首选。

16、阐述糖尿病的膳食指南？

答：A控制总热量；B合理营养、平衡膳食；C少量多餐；D高纤维饮食；E清淡饮食；F少饮酒，不吸烟；G烹调时尽量选植物油；H外出就餐时应先做好安排准备。

17、脂类有何重要生物学功能？

答：A供给运动能量；B构成一些重要生理物质；C维持体温和保护内脏；D脂溶性维生素的重要来源；E增加饱腹感，防止饥饿。

18、维生素A的生理功能？

答：A维持正常的视觉；B维持上皮细胞的正常结构与功能；C促进生长发育，维持正常的生殖功能；D维持骨骼的正常发育；E抑癌作用；F提高人体的抵抗力；G和缺铁性贫血相关。

19、蛋白质的主要生理功能是什么？

答：A维持细胞组织的生长、更新和修补；B合成酶、激素和其他化合物；C保持体液和电解质平衡；D维持体内酸碱平衡；E提供能量；F合成抗体。