小麦胚芽油的营养价值与开发利用(1)

河南质量工程职业学院毕业设计（论文）

小麦胚芽油的营养价值与开发利用

系 别：食品与化工系

专 业：农产品质量与检测

班 级：09级农检

学生姓名：关小芳

指导教师：徐明磊

完成日期：2012-1-25

毕业设计（论文）任务书

目 录

摘 要 .................................................................................................................. 4

ABSTRACT ........................................................................................................ 1 前 言 ................................................................................ 错误！未定义书签。

1 人类天然的营养宝库——小麦胚芽油 ....................................................... 6

1.1 小麦胚芽的营养成分 ................................................................................ 7

1.2 小麦胚芽油的营养功能 ............................................................................ 4 2 小麦胚芽油的生产技术 ............................................................................................. 5

2.1压榨法 .......................................................................................................... 6

2.2萃取法 .......................................................................................................... 6

2.2.1二氧化碳溶剂超临界萃取 ................................................................... 6

2.2.2常压溶剂（正己烷或其他液态溶剂）萃取 ....................................... 6

2.2.3正丁烷亚临界低温萃取 ....................................................................... 6 3 小麦胚芽油的主要产品 .............................................................................................. 11

3.1食品工业上的应用...... ................................................................................ 7

3.1.1 油脂制品 ............................................................................................ 7

3.1.2 乳制品 ................................................................................................ 7

3.1.3 糖果、面制品 .................................................................................... 7

3.1.4 饮料 .................................................................................................... 7

3.2 营养滋补品的开发 .................................................................................... 7

3.2.1 纯小麦胚油胶丸 .............................................................................. 11

3.2.2 胚调合油胶丸 .................................................................................. 12

3.2.3 营养调和油胶丸 .............................................................................. 12

3.2.4 强化维生素胶丸 .............................................................................. 12

3.2.5 添加谷维素胶丸 .............................................................................. 12

3.2.6 小麦胚油鱼油复合胶丸 .................................................................. 12

3.2.7 麦胚油卵磷脂复合胶丸 .................................................................. 12

3.3 化妆品工业上的应用 ............................................................................ 12

4 结论 ............................................................................................................ 13

参考文献 ............................................................................................................ 14

致谢词 ................................................................................................................ 15

摘 要

小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分，是宝贵的功能食品，具有很高的营养价值。特别是维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。小麦胚芽油的生产技术也经历了不同的发展阶段，早期的冷榨方法，小麦胚芽油提取率很低，生产成本也比较高，没有得到广泛的使用。目前用于小麦胚芽油提取的比较可行和可靠的方法是液化正丁烷亚临界低温萃取方法，已经有多家生产企业在使用。随着生产技术的不断发展，和人们的生活、经济水平的不断提高，小麦胚芽油也有了一定的市场，其在食品保健，化工，医疗等方面都有不错的应用，有着广阔的发展前景。

关键词：小麦胚芽油 营养价值 利用 前景

Abstract

Wheat germ oil is a little malt as raw materials of a cereal germ oil, which focused on the nutritional essence of wheat, rich in vitamin E, linoleic acid, linolenic acid, willing to eight carbon alcohol and a variety of physiologically active components, is a valuable functional foods with high nutritional value. Vitamin E in particular, the highest content of vegetable oils, has been recognized as a rather functional role of nutritional oil. Regulate endocrine, weight loss, prevent pigmentation, dark spots and pigmentation; antioxidant, reducing lipid peroxidation production, the promotion of skin moisturizing, skin moisturizing, anti-aging; promote skin metabolism and updates, anti-wrinkle, wrinkle-free , anti-aging skin, remove scars; mediation lipids, soften blood vessels, prevent arteriosclerosis, hypertension, stroke.Wheat germ oil production technology has gone through different stages of development, the early cold-pressed method, wheat germ oil extraction rate is low, production costs are relatively high, not widely used. Currently used for wheat germ oil extraction more feasible and reliable method for sub-critical cryogenic liquefied butane extraction method has a number of manufacturers in use. With the continuous development of production technology, and people's lives, increasing levels of economic, wheat germ oil also has a certain market, and its food, health care, chemical, medical care, have a good application, there are broad prospects for development..

Key word : Wheat germ oil nutritional value Utilization Prospect

前 言

小麦胚芽油主要是利用各种萃取技术从小麦胚中提取的，小麦胚芽是面粉加工生产过程中产生的副产品。小麦胚芽是一种优质的油脂原料，它富含维生素E等营养价值高的成分和优质的蛋白质，利用价值极高。目前小麦胚芽的加工利用率非常低，不到小麦胚芽产量的5％，是一种资源浪费，其原因主要是认识和技术问题，一是对胚芽的成分认识不足，而产生利用价值不大的想法，二是加工技术不到位，造成生产出来的产品达不到产品功能的要求。因此，小麦胚芽的利用率在我国，甚至世界范围内都是不高的，特别是保质萃取技术方面存在着问题。通过广大工作者十多年的研究和工业化生产的实践，已经突破了低温提取小麦胚芽油的技术，此技术是用液化的丁烷或丙烷在低温状态下萃取小麦胚芽油，基本实现了工业化生产。

1 人类天然的营养宝库——小麦胚芽油

小麦胚芽油经由小麦胚芽经过压榨或浸出工艺制取的一种油脂，呈棕色，小麦胚芽油特有气味。每10吨小麦的胚芽可以制取5kg左右胚芽油。小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料机械制取的一种谷物胚芽油，通过机械低温压榨制取，无其他成分及杂质残留，无任何添加剂，100%纯天然。它集中了小麦的营养精华，富含油酸、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分，维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种具有营养保健作用的功能性油脂，具有很高的营养价值，被营养学家誉为天然维生素E的仓库, 维生素E，α、β、γ、δ四种类型全具备，生理活性效能是合成维生素E的30倍，易被人体吸收。在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延缓机体衰老，改善肝脏功能，降低胆固醇，提高免疫力，是为数不多的真正应用于人类抗衰老的抗氧化剂。能预防和辅助治疗一些中老年疾病，如心脏病、脑中风、心肌梗塞、高血脂、

动脉硬化、肺气肿、更年期障碍、贫血、肌肉营养不良等。小麦胚芽油中人体必需不饱和脂肪酸含量高达80%以上，仅亚油酸的含量就占到55%以上。不饱和脂肪酸能保持细胞膜的相对流动性，保正细胞的正常生理功能，使胆固醇酯化，降低血中胆固醇及甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强思维能力和记忆力。70年代初，美国总统尼克松访华时随身携带的保健品就是小麦胚芽油。 小麦胚芽油也是理想的美容基础油，被誉为可以吃的化妆品，能加强皮肤的结缔组织，增进血液循环及保持皮肤弹性，最适合于成熟和衰老的皮肤。可以减少

受伤或手术所造成的疤痕，还可以减少脸上长青春痘所留下的痕迹，对调节干性皮肤、黑斑也有很好的效果。

1.1 小麦胚芽的营养成分

小麦胚芽油是通过四号溶剂〔液化丁烷或丁烷丙烷的混合物）在常温高压条件下萃取制得，再通过一系列精炼工艺得到淡黄色的营养成分丰富的小麦胚芽油。

小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、二十八碳醇及多种生理活性组分，是宝贵的功能食品，具有很高的营养价值。特别是维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。小麦胚芽蛋白质含量约占30％以上，是面粉蛋白质的4倍。含人体必需的8种氨基酸，特别是一般谷物中短缺的赖氨酸，其含量为2 050 mg/kg,其含铁量为120 mg/kg左右，比大米、面粉均高出几十倍。赖氨酸可以有效地促进幼儿生长和发育。小麦胚芽中含钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、镁等元素看量较丰富，这些微量元素对促进儿童生长发育有重要作用。小麦胚芽油和脱脂后的小麦胚芽粉都具有极高的营养和经济价值。

1.2 小麦胚芽油的营养功能

小麦胚芽油具有天然抗氧化功能、预防心血管疾病的功能，还有天然维生素载体的功能，在日常生活中还具有保护皮肤，抗皮肤老化的特效功能。 小麦胚芽油是天然抗氧化剂（防腐剂），能稳定精油（天然香精），使效果更加持久。因此只要将少许的小麦胚芽油加人其中，便可延长精油一至二个月的保存期限。与其它植物油混和使用，可防止混和油变质，延长调合油的保鲜期。

在食用方面有延迟老化、避免脑中风、心肌梗塞、心脏病、肺气肿，增强免疫系统功能、提高生育能力等功效。

维生素E具有抗氧化、减缓人体器官老化、延缓衰老、提高人体免疫力、增强防癌、抗癌及促进血液循环作用，还有抗不妊症、防止早产、睾丸萎缩以及促进皮肤新陈代谢、减缓色素沉淀、保护皮肤水分、护肤美容、保持青春等作用。小麦胚芽油中的维生素E是高纯度天然维生素E，含全价维生素E，即αβγδ四种类型均具备口其中α维生素E含量极高，易被人体吸收、活性最强。

亚油酸占小麦胚芽油50％以上，可降低血液中的脂质浓度和胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，预防高血压、糖尿病，并可调节人体代谢，增强人体活力等。此外，还能促进幼儿组织细胞生长发育，并对心脏病、动脉硬化、肥胖症及糖尿病等有一定的辅助疗效。二十八碳醇对人体具有众多的生理活性，具有增强体力、耐力、爆发力、提高肌力、改善肌肉机能、改善反射性、灵活性等作用。

小麦胚芽油抗自由基的特性，可延缓皮肤老化；滋润性强，可淡化细纹、妊娠纹、疤痕，增加肌肤湿润力，对干燥、缺水、老化、皱纹肌肤极有帮助。可减少脸上长青春痘所留下的痕迹。适合各种肤质，对黑斑、干癣、湿疹有一定效果。亦具有防晒功能。

小麦胚芽油与其他基础油混合使用，调配纯植物精油用于按摩时，可

稀释至10％与甜杏仁油合用，再用10 ml的此混合油加人2一3滴纯植物精油。用于各种肤质，尤其干癣、干性湿疹、皱纹、疤痕、妊娠纹、黑斑皮肤，最适用于衰老和成熟的皮肤。

小麦胚芽油的适用人群主要是女性保养皮肤，养颜美容，祛除皱纹；中老年人调节血脂，降低胆固醇、增强血管弹性，预防中风，以及高血糖的辅助治疗，降血压．延缓衰老。

2 小麦胚芽油的生产技术

小麦胚芽油的制取经历了不同加工方法的演变，早期的冷榨方法，小麦胚芽油提取率很低，生产成本也比较高，没有得到广泛的使用；后来发展为扩散方法，用其他油脂作为辅助试剂，通过压榨提出小麦胚芽油，这样提出的小麦胚芽油不纯，也得不到它的功能效果，后来德国人用超临界二氧化碳萃取小麦胚芽油，但因出油率低和生产过程的高成本也没有得到广泛使用。

目前用于小麦胚芽油提取的比较可行和可靠的方法液化正丁烷亚临界低温萃取方法，已经有多家生产企业在使用。

小麦胚芽制油的关键技术要解决三个方面的问题，一是原料的质量，二是低温提出油脂，三是低温精炼技术；生产高质量的小麦胚芽油必需进行系列技术的集成才能完成具有功能性小麦胚芽油的生产技术。

小麦胚芽油对小麦胚芽的质量要求比较高，必需是新鲜的小麦胚芽，正常小麦胚芽含油8%-12％左右，因为小麦胚芽中含有脂肪酶，可加速小麦胚芽油的分解，造成油脂质量的降低，因此小麦胚芽在面粉加工过程中要求进行保鲜处理，目前的保鲜技术有低温储藏、远红外灭菌，高温膨化等。面粉企业可根据生产规模选择使用保鲜的方法。

小麦胚芽可以用液化丁烷（或液化丁烷的混合物）进行萃取，在低温状态下减压使丁烷从萃取的胚芽油中释放，从而得到胚芽油。其工艺过程

为，在常温和一定压力下（0.3-0.8 MPa），用液化丁烷（四号溶剂油）逆流萃取小麦胚芽料胚，然后使混合油和脱脂小麦胚芽中的溶剂减压汽化，与物料分离，分别得到胚芽油和胚芽粕。汽化后的溶剂气体再经过压缩机压缩液化后循环使用。

小麦胚芽油的精炼技术很关键，可以水化脱胶或吸附脱胶，也可以冷冻脱胶。必需在较低温度下完成精炼的过程以保证功能性物质不被破坏。 此工艺技术方法的特点是：提取率高，可以达到90％以上，是其他任何方法都不可能达到的；低温萃取，萃取物天然活性成分不破坏，保持小麦胚芽油的功能性；可以实现工业化大规模生产，生产规模0.5-50 t/d。此方法比超临界气体提取法投资少，生产成本低廉；生产过程无废水排放，实现洁净生产的目的。

2.1压榨法

小麦胚芽含油率在7－9%，压榨可提取出4－5%的小麦胚芽毛油，真正可提取出小麦胚芽精炼油得率更低。首先加工成本极高无竞争优势，其次这种办法的加工存在着一种资源浪费。

2.2萃取法

2.2.1二氧化碳溶剂超临界萃取

这种萃取方法是低温加工，可提取出质量较好的小麦胚芽油，无溶剂残留。但是，设备一次性投入较大，因为在高压力状态下进行萃取，所以萃取体积较小（最大的1000升），生产能力有限，成本高。

2.2.2常压溶剂（正己烷或其他液态溶剂）萃取

这种萃取方法在加工过程中存在高温，提取出的小麦胚芽油营养成分会受到破坏，溶剂残留高。

2.2.3正丁烷亚临界低温萃取

这种方法整个生产过程在低温下进行，小麦胚芽油营养成分不会受到

破坏，且得率高，油脂品相较好。质量可与二氧化碳超临界萃取相媲美。可以形成规模化生产，一次性固定资产投入少，生产成本低，环保节能。

3 小麦胚芽油的主要产品

小麦胚芽油因其丰富的营养价值被广泛应用，在食品、药品、化妆品等方面都有很好的应用，下面就这几方面的应用做一下简要的介绍。

3.1食品工业上的应用

3.1.1 油脂制品

小麦胚油富含维生素Ｅ，其本身是一种优质天然抗氧剂；所含亚油酸为不饱和脂肪酸，具有众多生理活性。将小麦胚油添加到油脂制品中既可提高营养，又能增强抗氧化能力。国外有些厂商已将小麦胚油作为人造奶油、起酥油的组分。 3.1.2 乳制品

小麦胚油常添加到酸乳酪、全脂奶粉等乳制品内，增强乳制品的抗氧化性。也可添入豆奶内，提高制品营养价值。 3.1.3 糖果、面制品

麦芽糖、软糖、面包、饼干、糕点等食品可添加小麦胚油以强化制品的营养性。如日本生产的一种运动糖果便添加小麦胚油，利用其所含的廿八碳醇以提高食用者运动时的体力、耐力和爆发力。 3.1.4 饮料

小麦胚油可与果汁、发酵乳、甜味料、天然胶体类等配制成各种健康饮料，以增强饮料的风味和营养。

3.2 营养滋补品的开发

小麦胚油营养胶丸是目前国际上最流行的一种营养滋补品，具有食用与携带方便的优点。目前问世的包括以下几种： 3.2.1 纯小麦胚油胶丸

以纯麦胚油或浓缩ＶＥ后的麦胚油为原料制成的胶丸，在广东、四川等地，已有几种牌子的此类产品上市，而且销路不错。 3.2.2 胚调合油胶丸

以小麦胚油为主，配合米胚油、玉米胚油或大麦胚油中的任一种或几种共同调制而成的胶丸，营养价值很高。 3.2.3 营养调和油胶丸

以小麦胚油为主，辅以红花油、米糠油、月见草油等植物油而调合制成的胶丸。

3.2.4 强化维生素胶丸

将维生素Ｅ添加于小麦胚油中以提高其生理活性。除此这外，还添加其他维生素包括维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｋ等。 3.2.5 添加谷维素胶丸

小麦胚油虽含有一定数量的植物甾醇，但国外仍有添加谷维素等的小麦胚油胶丸上市，以强化甾醇的生理活性功能。 3.2.6 小麦胚油鱼油复合胶丸

一些海产鱼油中富含EPA和DHA等多不饱和脂肪酸，在浓缩鱼油中添加高浓度小麦胚油、磷脂和天然维生素Ｅ等，制成胶丸，适合中老年人保健食用。另外，在富含VA鱼肝油胶丸中添加麦胚油可增强鱼肝油的抗氧化稳定性，增加VE和亚油酸含量。 3.2.7 麦胚油卵磷脂复合胶丸

小麦胚油还可与蛋黄调制成蛋黄酱状营养胶丸，如85～95%小麦胚油与3～8%蛋黄或卵磷脂混合拌匀，乳化成糊化物后制成胶丸。

3.3 化妆品工业上的应用

小麦胚油富含天然VE、VB6、β-胡萝卜素，对改善皮肤状况颇为有益。每天服用一茶匙小麦胚油，能使氧元素更多地到达皮肤细胞，使皮肤显得

健康滋润，光泽宜人。作为油脂组份的小麦胚油可应用于绝大多数化妆品，如口红、唇膏、眼膏、胭脂、防晒霜、面霜、防肤乳液、护发膏、眉笔等。用于皮肤保养、护发等，有保健肌肤头发之作用。

4 结论

小麦胚芽油作为一种保健油脂将会被广大的消费者所认识。随着社会的进步，人们健康意思的增强，小麦胚芽油会得到广泛的应用。

小麦胚芽油的生产技术不断完善，人们对小麦胚芽油的要求不断提高，生产高档次产品的生产线将更加成熟，生产成本也会大大降低，目前用这种方法生产小麦胚芽油的成本在350元／t（原料）以上，今后将会逐渐降低。

小麦加工技术的发展加速了小麦胚芽油的开发利用，随社会循环经济的实现，企业对小麦胚芽油的开发利用也会更广泛。因此小麦胚芽的利用开发有广阔的前景。

参考文献

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致谢词

本课题在选题及研究过程中得到徐明磊老师的悉心指导，徐老师多次询问研究进程，并为我指点迷津，帮助我开拓研究思路，精心点拨、热忱鼓励。徐老师一丝不苟的作风，严谨求实的态度，踏踏实实的精神，不仅授我以文，而且教我做人，对徐老师的感激之情是无法用言语表达的。 感谢学校对我的教育培养。老师们细心指导我的学习与研究，在此，我要向诸位老师深深地鞠上一躬。

在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意!最后我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母，谢谢你们!

（指导教师用）

和评分标准

（评阅人用）

和评分标准。

河南质量工程职业学院

毕业设计（论文）答辩情况记录

（答辩委员会或答辩小组用）

班级：09级食检 姓名：关小芳 学号：[1**********]

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占40%。