食堂厨师岗位说明书
岗位说明书 岗位说明书
岗位名称 所在部门 直接上级 直接下级 所辖人员 本职: 本职: 负责员工食堂菜肴制作工作 职责与工作任务: 职责与工作任务: 职责表述: 负责提供员工一日三餐菜肴工作 职 责 一 工作 任务 负责采购原料分档取料及粗加工工作 烹制加工好原料,制成菜肴 工作时间百分比:50 % 用时:0.67 频次:3 次/日 小时 用时:0.67 频次:3 次/日 小时 工作时间百分比:16% 频次:3 次/日 用时:0.5 小时 用时:0.33 频次:3 次/日 小时 工作时间百分比:20 % 频次:1 次/日 用时: 小时 0.2 频次:1 次/日 用时:2 小时 频次:1 次/日 用时: 小时 0.1 工作时间百分比:4 % 频次:1 次/日 用时: 小时 0.1 0.1 频次:1 次/日 用时: 小时 工作时间百分比:7 % 频次:1 次/ 用 时 : 0.1 天 小时 频次:1 次/ 用 时 : 0.1 天 小时 食堂厨师岗 总务科 班长 无 无 岗位编号 岗位定员 岗位工资 分析人 分析日期 8人
职 责 二
职责表述: 负责饮食卫生、室内卫生和环境卫生工作 对菜肴加热消毒、餐具洗刷及消毒 工作 任务 对室内卫生和环境卫生的清扫 职责表述: 负责食堂菜谱的制定及所有物料的采购工作
职 责 三 职 责 四
负责制定每日菜谱工作 工作 协助科长采购原料工作 任务 负责采购物料的记录工作 职责表述: 负责当日原料出入库手续并做好成本核算工作 工作 负责当日所需原料出库记录工作 任务 核算当日菜肴成本核算工作 职责表述: 负责每天的安全生产及夜间值班工作
职 责 五
正确使用各种设备,保证安全使用。
工作 防火防盗,合理使用各种电器设备。 任务 做好每天中午晚上值班,做好经常巡查,协助有关人员处理突发 频次:1 次/ 用 时 : 0.2 天 小时 事件。 工作时间百分比:3%
职责 职责表述:完成上级交办的其他工作 六 权力: 权力: 1. 对就餐者的一日三餐的执行权。 2. 对饮食环境卫生及劳保穿戴的执行权。 3. 对原材物料的采购权,花色品种的制定权。 4. 对当日所取原料有使用权及成本核算的制定权。 5. 各种设备及安全工作的执行权。 考核指标: 考核指标: 1. 就餐满意率 98%。
2. 卫生合格率 100%,餐具消毒 100%。 3. 原材料的合格率为 100%。 4. 大灶允许盈亏 2%,小灶利润 20%。 5. 安全事故为零。 工作协作关系: 工作协作关系: 内部协调关系 内部协调关系 外部协调关系 任职资格: 任职资格: 教育水平 专业 工作经验 能力要求 个性特征 生理特征 所需培训 工作特点: 工作特点: 工作场所 工作方式 工作时间特征 工作环境 体力精力消耗 劳动保护 使用工具/ 使用工具/设备 所需记录文档 备注: 备注: 厨房 站、走动、搬运
等 经常下班需要延时 热、湿、异味 体力消耗大 无特别要求 刀、蒸饭车、消毒柜、洗碗机、柴油灶 日志 初中 无特别要求 2 年以上工作经验 操作能力、应变能力 责任心、细心 无特别要求 烹饪专业培训 1 周