创一流品牌,做百年光大
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创一流品牌，做百年光大
作者：孟雯
来源：《食品安全导刊》2013年第12期
人造奶油的生产历史可追溯至20世纪50年代，近60年来已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料等食品工业中。人造奶油一度成为现代食品工业不可或缺的重要元素，但近几年反式脂肪酸一词的出现让很多消费者对其望而却步。植物奶油即氢化油，含有反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂蛋白，增加罹患心脏病、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的几率。而动物奶油中富含胆固醇、热量高，不符合当今社会人们的饮食习惯。那消费者是否就要放弃美味的面包、蛋糕了？此时原脂奶油走进市场，为消费者提供了一项新选择。
为了解原脂奶油这一产品的特性和优势，在2013中国成都烘焙展上，本刊记者有幸认识了山东光大绿源食品科技有限公司总经理韩桂萍女士和公司技术总监梁运先生，并对原脂奶油有了更清晰的认识。
领先的专业技术
通过交谈我们了解到，原脂奶油是山东光大绿源食品科技有限公司（以下简称光大绿源）下属OM-USA 原脂奶油科技研发中心与中国科技大学合作，经过多年研究推出的“不产生反式脂肪酸的非氢化人造奶油”。原脂奶油以植物油为原料，利用公司专利的酯化工艺制成。酯化工艺能够使油相与水相充分乳化，形成细小的脂肪球，产品细腻、口感好、品质稳定、易保存。与传统氢化工艺相比，酯化工艺不仅不破坏原料油中的膳食脂肪酸，保留对人体有益的亚油酸，还能利用其分子重排技术，使奶油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸达到世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构推荐的最佳营养比例值。
与市场中同类产品相比，原脂奶油的最大特点就是不含反式脂肪酸、不含胆固醇，且富含亚油酸。原脂奶油可以长期保存，具有芳香浓郁、入口即化的特性，又有极好的固体指数，在不同温度下，均具备较好的涂布性和可塑性。可用于西餐和糕点、饼干、冰淇淋、糖果及快餐的生产与加工，是奶油行业技术进步的新方向。目前系列产品包括特级健康奶油、极品酥油、高级黄油、无水酥油和通用性酥油等，具有广阔的市场前景。
对于用户比较关心的成本问题，梁总监表示，比起原脂奶油，氢化油的确成本更低，但企业想要发展不能只看眼前的利益。现在很多食品厂家都在控制氢化油的使用量，能少则少。随着市场的发展，很多小企业由于产品品质低、环保不达标等问题，慢慢会被市场淘汰掉。而生存下来的大企业不会只注重眼前的成本，会更关注原料本身的特性和价值，这样才能发展的更大更好。光大绿源的产品虽没有氢化油成本低，但在酯化油品行业里有一定的价格优势。 一切为了健康