被化学的食品(37)
被化学的食品—— “食品和饲料中非法添加名单”系列解读之（三十七）[N]. 时代商报，2011-06-15（A12）.
阅读提示：《禁止在饲料和动物饮水中使用的物质》之“苯乙醇胺A、班布特罗、盐酸齐帕特罗、盐酸氯丙那林、马布特罗、西布特罗、溴布特罗、酒石酸阿福特罗、富马酸福莫特罗”。“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“牛肉膏”又接踵而来……近期食品安全恶性事件频频再现，让人们心惊胆战，对食品安全的关注达到前所未有的紧张程度。
从今年3月17日起，本报就对卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》、农业部《禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质名单》分批进行分析解读，受到读者广泛关注。
47种食品中可能违法添加的非食用物质和22种食品加工过程中易滥用的食品添加剂“黑名单”已全部解读完毕。目前正在重点解读82种饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖禁用药物和物质清单。主要包括克仑特罗、沙丁胺醇等兴奋剂类，己烯雌酚等激素类，呋喃唑酮、氯霉素等抗菌药物类，呋喃丹等杀虫剂类共四大类82种禁用药物和物质。
如果您对我们推出的这组食品安全话题感兴趣或者想了解相关内幕，请致电本报热线024-22698888参与讨论、爆料。
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“变脸”的瘦肉精
近年来，不断发生的瘦肉精事件一再挑动人们的神经。狭义的瘦肉精特指盐酸克伦特罗，是一种人工合成的β-肾上腺素能受体兴奋剂，有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用。我国农业部1997年3月明令禁止β2受体激动剂在畜牧养殖业中的应用；1999年在全国范围内开展盐酸克伦特罗等违禁兽药、饲料的专项检查；2001年 初 颁 布 强 制 性 行 业 标 准NY438-2001，力求杜绝盐酸克伦特罗的滥用现象。
随着盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等违禁药物成为官方监察的重点，个别不法分子绞尽脑汁选择了各种瘦肉精替代品。为加强饲料及养殖环节质量安全监管，保障饲料及畜产品质量安全，根据《饲料和饲料添加剂管理条例》有关规定，农业部于2010年12月27日发布了第1519号公告，明令禁止在饲料和动物饮水中使用苯乙醇胺A等11种物质。公告中被禁用的大部分物质都与瘦肉精同属于β-肾上腺素受体激动剂系列，能够在较短的时间内达到促进动物生长、促进瘦肉沉积、抑制肥肉沉积、提高胴体瘦肉率和提高饲料利用率等效果。
生猪饲养环节违规使用β-肾上腺素受体激动剂的现象难以绝迹，究其原因，除了部分生猪饲养、贩卖环节的逐利行为外，消费者对于猪肉肥瘦的选择客观上也造成潜在的市场需求。
【名词索引】
已知瘦肉精品种主要包括：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林、苯乙醇胺A、班布特罗、盐酸齐帕特罗、盐酸氯丙那林、马布特罗、西布特罗、溴布特罗、酒石酸阿福特罗、富马酸福莫特罗。
苯乙醇胺A（Phenylethanolamine A）
知晓指数：★
用途：又称克伦巴胺，为β-肾上腺素受体激动剂。
禁用范围：所有饲料和动物饮水
禁止用途：所有用途
禁令要求：各级畜牧饲料管理部门加强日常监管和监督检测，严肃查处在饲料生产、经营、使用和动物饮水中违禁添加苯乙醇胺A的违法行为。
禁令生效时间：2010年12月27日
易被非法使用的食品类别：猪肉、牛肉
涉及环节：饲料生产销售、养殖
滥用目的：刺激动物生长，加强蛋白质在动物体内沉积，提高基础代谢水平，使体脂趋于分解。
滥用危害：食用含苯乙醇胺A的肉类会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
新型违禁物被发现过程：
2010年9月8日，四川省广安市广安区枣山镇畜牧兽医站站长莫兴华在对辖区内某养猪场例行违禁药物监测中，用莱克多巴胺测试卡分别检测母猪、仔猪和育肥猪尿液，发现该场育肥猪尿检呈阳性，第二天再检测仍为阳性；用该场猪饮用水、所用预混料水浸液对比测试，初步排除了可能存在的假阳性。他指导业主对育肥猪换料饲喂，并再次对其尿液用莱克多巴胺测试卡测试，结果为阴性；又喂同一饲料后，再检测呈阳性。据此，莫兴华初步判定出现阳性的原因在于所喂的外省某公司生产的预混料所致。经核查，全区共有5个猪场使用同一种预混料。9月21日，畜牧执法人员将抽取的饲料、阳性尿液样品送至四川省饲料监察所检测，结果为未检出莱克多巴胺，但检出了新型添加物苯乙醇胺A。为验证所喂预混料中违禁物的代谢规律及产物，四川省饲料工作总站确定在广安区进行饲喂试验。经实验室检测确定了苯乙醇胺A的存在，四川省畜牧食品局将试验情况及时报告了农业部，引起了农业部的高度重视。10月21日，农业部畜牧业司召开专题会议，布置抽查摸排工作，严厉打击饲料中违法添加违禁物及其类似物的行为，保证饲料质量安全。12月27日，农业部发布了第1519号公告。
鉴别宝典：
1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，猪因吃苯乙醇胺A促进生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm-2cm。
2、看猪肉的颜色。一般情况下，含有苯乙醇胺A的猪肉特别鲜红、光亮。而一般健康猪的瘦肉是淡红色。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
3、看松软程度。将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有苯乙醇胺A。因喂过苯乙醇胺A的猪，纤维比较松软。
4、如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有苯乙醇胺A。因喂苯乙醇胺A后纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的猪瘦肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
班布特罗（Bambuterol）
知晓指数：★
用途：别名巴布特罗，为β-肾上腺素受体激动剂。本品为亲脂性的叔丁舒喘宁的前体药物,可延长母体药物作用的时间，有较强的支气管扩张作用，用于治疗阻塞性呼吸道疾病，如支气管性气喘、慢性支气管炎震颤和心脏副作用。本品在人体内转化为特布他林，是肾上腺素，舒张支气管平滑肌，达到平喘效果。禁用范围：所有饲料和动物饮水禁止用途：所有用途易被非法使用的食品类别：猪肉涉及环节：饲料生产销售、养殖滥用目的：提高瘦肉率
盐酸齐帕特罗（Zilpaterol Hydrochloride）
知晓指数：★
用途：β-肾上腺素受体激动剂，支气管扩张药，平喘药。
禁用范围：所有饲料和动物饮水
禁止用途：所有用途
盐酸氯丙那林（Clorprenaline Hydrochloride）
知晓指数：★
用途：β-肾上腺素受体激动剂，对支气管有明显的扩张作用。适用于治疗支气管哮喘、哮喘型支气管炎、慢性支气管炎、合并肺气肿，可平喘并改善肺功能。
禁用范围：所有饲料和动物饮水
禁止用途：所有用途
马布特罗（Mabuterol）
知晓指数：★
用途：β-肾上腺素受体激动剂，支气管扩张药，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等引起气道阻塞性疾病。
禁用范围：所有饲料和动物饮水
禁止用途：所有用途
西布特罗（Cimbuterol）
知晓指数：★用途：β-肾上腺素受体激动剂，平喘药。禁用范围：所有饲料和动物饮水禁止用途：所有用途
溴布特罗（Brombuterol）
知晓指数：★用途：β-肾上腺素受体激动剂。禁用范围：所有饲料和动物饮水禁止用途：所有用途
酒石酸阿福特罗（Arformoterol Tartrate）
知晓指数：★
用途：长效型β-肾上腺素受体激动剂。呼吸系统用药，用于长期维持治疗慢性阻塞性肺病（COPD）引起的支气管收缩症状，包括慢性支气管炎和肺气肿。
禁用范围：所有饲料和动物饮水
禁止用途：所有用途
富马酸福莫特罗（Formoterol Fumatrate）
知晓指数：★
用途：别名安通克，为长效型β-肾上腺素受体激动剂。本品能直接兴奋支气管β2－受体，产生强大而持久的平喘作用。可缓解由支气管哮喘，急、慢性支气管炎，喘息性支气管炎及肺气肿所引起的呼吸困难等多种症状。
禁用范围：所有饲料和动物饮水
禁止用途：所有用途
下期重点预告：
《禁止在饲料和动物饮水中使用的物质》之“盐酸可乐定”、“盐酸赛庚啶”。