淀粉糖复习题
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淀粉糖复习题
1、 淀粉颗粒在加热过程中的膨胀,可以大致分成几个阶段。请说出每个阶段淀粉的变化情况?
2、 什么叫淀粉凝沉?快速凝沉和缓慢凝沉淀粉乳会出现什么状况,请解释原因?
3、 什么叫葡萄糖值,葡萄糖值与葡萄糖含量是什么关系?
4、 什么是糊精?它有那些性质?在工业生产中,常用什么方法检测淀粉糖化液中糊精的含量和变化情况?
5、淀粉酸水解过程中,发生的复合反应和水解反应对淀粉糖生产存在哪些不利影响?如何控制这些反应的发生?
6、淀粉酶法水解成葡萄糖,要经过哪几个步骤?各步骤的作用是什么?常用的是什么酶,并分别介绍酶的特性和作用机理?
7、酶法液化主要有几种方法,并分别加以介绍?
8、酶法糖化比酸法糖化都有那些有缺点?
9、糖化液为什么要精制?
10、糖化液过滤一般采用硅藻土助滤,请说明使用硅藻土助滤的方法以及用量?
11、糖化液脱色过程中,影响活性炭吸附作用的主要因素有那些?并解释原因。
12、炭的吸附特性有那些?
13、分别写出阳离子和阴离子交换过程及再生过程的表达式?
14、离子交换树脂的工作周期包括下列几个步骤?各步骤的作用是什么?
15、画出饱和曲线与过饱和曲线图,标出每个区域,并说明每个区域的溶液的状况?
16、糖浆结晶过程采用的起晶方法有那些?如何操作?
17、请说明整晶的目的及方法?
18、工业上生产的葡萄糖主要有那几种品种?并简述不同产品的生产方法?
19、什么是差向异构体?D-葡萄糖的差向异构体是什么糖?写出结构式。
20、举例说明什么是单糖、低聚糖和多糖?