自制台湾特色糕点--凤梨酥(附美味凤梨馅的详细制作过程)
徐福记的凤梨酥不知道吃过了多少次，也是我很喜欢的一款点心，萌生想挑战它的念头也有一段时间了，但一直觉得有些麻烦，也没有付诸行动。这几天看着家里几个庞大的菠萝，一心想要早点消灭掉它们，于是就想到了做凤梨酥（菠萝也叫凤梨）。本来是想做好后，让我家小女生拿到幼儿园跟小朋友一起分享的，最近发现我家小女生在班里可受欢迎了，每天走出班级的门，总会有好多小朋友跟她打招呼，牵着她的手有说有笑的走一段路。可是我买的做凤梨酥的模具太大了，虽然我做了很多馅料，做好后还是不够小朋友每人分一个，只能等以后再做给小朋友吃了。
制作凤梨酥真的是有点繁琐，特别是后来小火炒凤梨馅的时候，不知道炒了多长时间，累得我手都酸酸的。不过，当尝到凤梨酥时，哇塞，好吃，真的很好吃哎！连呼累得值!我说实话，你们别流口水哈！不知道要比市售的好吃多少倍哪！据说外面的凤梨馅大部分成分是冬瓜，少少一点才是菠萝馅，俺这个可是冬瓜和菠萝1:1的比例，又没有任何添加剂，不好吃也难哦！
方子是用的君之的，略微有改动，用他的方子做的点心从来没让人失望过，在此谢谢啦！
--------------------凤梨酥--------------------
酥皮原料：低筋面粉180克，全脂奶粉70克，黄油150克，鸡蛋1个（50克），糖粉40克，盐1/2小勺。
凤梨馅：冬瓜（去皮去籽）1800克，菠萝（去皮）900克，细砂糖120克，麦芽糖160克
烘焙：175度，上下火中层25分钟，至表面金黄色即可。
凤梨馅制作过程：
1、把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。
2、将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
3、下图3是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。
4、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成片。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15-20分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
5、煮好的冬瓜过凉水冷却后，用纱布包起来，挤掉水分，也同样在案板上剁成蓉。
6、下图6是剁碎的冬瓜蓉和挤出来的冬瓜水。
7、把一半的菠萝汁、120克细砂糖、160克麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
8、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
9、一直用中小火慢慢翻炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到如下图10所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅冷却后就可以使用了。
凤梨酥制作过程：
11、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
12、倒入打散的鸡蛋。
13、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
14、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
15、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
16、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，我制作的凤梨酥是60克重的，那么就称24克的酥皮和36克的凤梨馅（要是觉得包不好，也可以用酥皮和馅各30克，也就是1:1的比例）。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
17、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
18、如下图所示，将面团放在虎口处。
19、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。
20、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。
21、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
22、用手把面团压平，使面团在模具里定型，用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，25分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
小贴士：
一、冬瓜和菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
二、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳。