食品安全与健康的论文
生活中的食品添加剂
食品,这是我们生活中不可缺少的东西,而食品安全问题更是值得我们去关注。食品安全问题包括很多方面,我就其中的食品添加剂而言浅谈一下自己的认识。 【 注:写论文时大致阅读过《食品添加剂》(东南大学出版社)这本书】
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 其中我国对食品添加剂的定义为,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。这是2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》中的定义。【摘自百度百科,网址
http://baike.baidu.com/view/93102.htm】。
下面我从以下几个方面简述一下我对食品添加剂的认识。
一、食品添加剂的种类
食品添加剂有很多种,常用的食品添加剂有:防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。简单介绍其中的几种。比如:防腐剂,它是由常用的苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等组成。用于果酱、蜜饯等的食品加工中;抗氧化剂,它与防腐剂类似,可以延长食品的保质期;增稠剂和稳定剂,可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻,他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构;营养强化剂,它可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等),各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂;;甜味剂,它是常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等,目的是增加甜味感。【参考文献:《食品添加剂基础》(中国轻工业出版社)】
二、食品添加剂的使用原则
为了确保将食品添加剂正确的使用,所以国家对食品添加剂有一定的使用原则规定:1.经食品毒理学安全性评价证明,在其使用限量内长期使用对人安全无害。2. 不影
响食品自身的感官性状和理化指标,对营养成分无破坏作用。3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。
7. 食品添加剂在达到一定使用目的后,能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除, 不摄入人体则更为安全。
三、食品添加剂的作用
食品添加剂是改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标。适当地使用着色剂、食用香精香料、增稠剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要。食品防腐剂和抗氧化剂在食品工业中可防止食品氧化变质,对保持食品的应用具有重要的作用。它还有利于食品储运,延长食品的保质期,各种生鲜食品和各种高蛋白食品如不采取防腐保鲜措施,出厂后会很快腐败变质。再者食品添加剂能增加食品的花色品种,各种食品根据加工工艺的不同,尽管添加量不大,但不同的添加剂能获得不同的花色品种。它还有利于食品加工操作,加工过程中许多需要润滑、稳定和凝固等,如果不用食品添加剂就无法加工
四、食品添加剂的危害 食品安全问题始终是广大消费者所关心的根本问题,人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康。 在我国有次的测试结果中显示,糖精钠、甜蜜素、苯甲酸钠、山梨酸钾 这四种食品添加剂被广泛使用,103种样本,有87个含有甜味剂或防腐剂。但样本的细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等卫生指标情况较好。只有4个样本的细菌总数超标,其他样本没有发现存在微生物方面的问题。我们可以看出,食品添加剂的危害无时不在。有如下的一些危害的方面我们需要注意。1.蜜饯类食品大量使用甜味剂,普遍使用防腐剂,而且多数没有在标签中明确标注所使用的添加剂,问题较多,质量不稳定。 2.在我国,果汁饮料国家规定其防腐剂的限量高于含气的碳酸饮料,这样可能会导致果汁饮料中防腐剂的含量比碳酸饮料要高,儿童饮用果汁饮料要适量。3.对于无糖食品等特殊食品,购买时要仔细查看其标签
中的内容,尤其是配料表,不要相信其宣传的疗效功能。4.现市场上销售的儿童食品中,大部分含有食品添加剂,有些食品中食品添加剂使用超范围,这样的食品儿童经常食用对健康非常不利。有些油炸食品膨化食品也是造成肥胖儿的原因之一。5.购买食品时应选择品牌信誉度较高的产品,商场购买以保证所选食品的安全性,保证自身健康。
五、中国食品添加剂行业的发展
食品添加剂行业在我国全面、系统研究和管理虽然起步较晚,但发展也较快。第一阶段:新中国成立不久,为反对食品加工生产中使用某些添加剂,曾颁布了一些规定。1953年规定清凉饮料的制造不得使用有危害的色素和香料,防腐剂只能用苯甲酸钠,用量不得超过1g/kg。1954年规定糖精在清凉饮料、饼干、蛋糕中的最大使用量为
1.15g/kg。第二阶段:1973年成立全国食品添加剂卫生标准科研协作组,开始全面研究食品添加剂有关问题。1977年由国家颁布《食品添加剂使用卫生标准》及《食品添加剂卫生管理办法》,开始对其进行全面管理。第三阶段:1980年组织成立“全国食品添加剂标准技术委员会”,将我国食品添加剂的标准化和国际化等推向等快发展阶段。此后,由于我国食品添加剂工业的迅速发展,在1993年相继成立了“中国食品科学技术协会分会”和“中国食品添加剂生产、应用工业协会”,从而真正把我国食品添加剂事业推向世界,走上了世界各国共同发展的道路。
六、食品添加剂的安全使用 在绿色食品生产、加工过程中,A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要,均可使用食品添加剂,在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂,不允许使用人工化学合成的食品添加剂,在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂,但以下产品不得使用:亚铁氰化钾、4—已基间苯二酚、硫磺、硫酸铝钾、硫酸铝铵、赤藓红、新红、二氧化钛、焦糖色、硫酸钠、亚硝酸钠、司盘80、司盘40、司盘20、吐温80、吐温20、吐温40、过氧化苯甲酰、溴酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、仲丁胺、桂醛、过氧化氢、乙萘酚、联苯醚、2—苯基苯酚钠盐、4—苯基苯酚、戊二醛、洁而灭、4—二氯苯氧乙酸、糖精钠、环乙基氨基磺酸钠等。在绿色食品生产中,可以按照国家标准合理使用添加剂,这是因为,除了生、鲜,并在能达到商业无菌的条件中生产、储存、无包装的食品外,加工食品都要直接的或间接的使用食品添加剂,就拿食盐这一原料为例,我国法定在食盐中加碘元素,而加入的碘强化剂,就是食品添加剂中的一类。
所以生产绿色食品的企业,尤其是生产加工型产品的企业。可以使用绿色食品生产标准中允许的食品添加剂。【参考文献:《食品添加剂使用手册》(化学工业出版社)】
食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值,以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质,绿色食品的加工产品,在生产中应该以更高的水平,合理使用添加剂,以满足消费者的需要,根据目前绿色食品加工企业所反映的问题来看,在食品添加剂的使用上会有些问题存在。由于对食品添加剂安全性认识的误区,人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全,实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段,检测的内容所限,尚不能做出准确的判断,而且,就已检测出的结果比较,天然食品添加剂并不比合成的毒性小。在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中,以下天然的原料禁用:八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、马桑叶、等59种。因此绿色加工食品的生产中,生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂,使用技术也需求很高的水平,所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件,不得为达到某种效果而超标加入。虽然绿色食品的附加值较高,但仍然需要控制产品成本,因为天然添加剂的价格一般较高,这就要求绿色食品的生产厂家提高自身的研发能力,食品添加剂的复配可使各种添加剂之间产生增效的作用,在食品行业中称为“协同效应”,“协同”的结果已不是相加,大多数情况中可以产生“相乘”结果,可以显著减少食品中食品添加剂的使用量。食品添加剂是食品工业中研发最活跃,发展、提高最快的内容之一,许多食品添加剂在纯度,使用功效方面提高很快,例如酶制剂。所以绿色食品的加工企业应时刻注意食品添加剂行业发展的新动向,不断提高产品加工中食品添加剂的使用水平。对食品添加剂的安全使用要有一些正确的认识。中国食品添加剂产业,正以每年产值增长20%的速度发展,也以每年新增近80个品种的速度,成为食品工业中不容忽视的后起之秀。所以有以下几个方面的阐述:1、要科学、全面地认识和评价食品添加剂安全性。因为食品添加剂的应用是食品工业现代化和科技进步的重要标志,从某种意义上说,没有食品添加剂就没有食品工业。 国家对食品添加剂的安全性有严格的把关审批程序。滥用食品添加剂是不安全的。使用化工原料冒充食品添加剂危害无穷。2、败坏食品添加剂声誉的主要原因有:①.滥称食品添加剂,使用化工原料冒充食品添加剂。如部分媒体和非专业人士把一些不是食品添加剂的物质说成是食品添加剂,颠倒是非,混淆黑白。②.食品添加剂行业内的不法厂家自毁长城。食品添加剂企业盲目上马、一哄而上的现象依然严重,同行业企业很多,技术
条件参差不齐,管理不善,=造成食品添加剂行业总体信誉度较差的局面。 ③.食品加工企业超出国家允许范围使用食品添加剂。一些食品企业不按规定去使用食品添加剂,对食品添加剂的安全性不了解,误认为食品添加剂可以运用于任何食品中,从而造成了食品的质量问题。④.超量使用国家允许使用的食品添加剂。一些企业为了达到保质期长、食品色泽好的目的,超标加入食品添加剂,给消费者健康带来危害。特别是防腐剂、抗氧化剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成色素超标使用问题比较严重。 ⑤.滥用食品添加剂。一些中小型食品生产企业不按国家有关规定使用添加剂。在加工食品时,为了使食品看上去外观亮丽,能长时间保鲜和保存,便违规加大食品添加剂的使用量;或以次充好,用低档次人工合成的劣质添加剂冒充天然品,用工业级添加剂冒充食品级添加剂。⑥.使用方法不科学。由于相当一部分食品生产企业的技术力量薄弱,不懂得如何正确使用食品添加剂,往往造成使用了食品添加剂后的食品质量反而下降,或产生对人体健康有害的物质。⑦.食品添加剂的标识异常混乱。首先,大部分国内企业生产的食品,标注基本上只有产品主要成分,几乎没有食品添加剂成分及含量。其次,大企业生产的食品成分标注比小企业详细,几乎所有小企业生产的食品以及超市简易包装的散装食品,一般只写主要成分,对食品添加剂不作任何标注。再者,许多食品生产厂家为迎合消费者的心理,故弄玄虚,竞相在广告或标签的醒目处印上“本产品绝对不含任何食品添加剂”之类来标榜自己的产品安全无害。这是给消费者发出了错误的信号。
我们的生产生活中需要食品添加剂,但同时它有利有弊,我们要正确对待食品添加剂,正确使用它,让它可以为我们带来丰富多彩的食品。正确的去把握它,让我们的生活中的食品越来越健康安全。