水果与食品养生

水果与食品养生

2010级医学检验 段爱志 学号：201009039

摘要：现代生活中，水果因其美味的口感与丰富的营养受到了人们的普遍青睐。经常食用水果可以调节代谢增强免疫，具有美容与保健的双重效果。近年来各界对水果进行了大量的研究与改良，发现了各种水果对人体健康具有的许多良好作用。现代科学的发展让医学制药快速发展的同时，也令人们注意到了，水果，作为一种随处可见的日常食品，对人体各项机能的调节改善作用十分明显，而相对于药品无毒无害、安全可靠、价格便宜的特点使其成为了人们日用食疗的最佳选择。本文以水果作为研究对象，首先从水果具有的营养素分析入手，整理出水果含有各种物质的人体功能，结合水果的味性分类，从传统与现代两方面总结出各种水果的食疗特性。提供一些食用水果的注意事项与指导，为水果的使用提供较为全面细致的标准。

关键词：水果、营养、健康、功能

一、水果营养素分析：

1. 含水量丰富：水果的平均含水量比其他种类食品相对较高，最高时可达到90%。平时多食用水果可以使人体通过间接方式获得水分，调整新陈代谢，利于排毒、美容。

2. 含糖量高：水果含糖量在6%-25%之间，主要成分是果糖、葡萄糖、蔗糖。含糖量较高且易于消化吸收，是人体能量的来源之一。

3. 维生素含量高：富含水溶性维生素C、B族以及叶酸等。维生素C可以加速伤口愈合，能刺激身体制造干扰素增强免疫力，阻断亚硝胺在体内合成，抑制癌细胞生长和发展；维生素B族维持细胞代谢，增强人体免疫力，改善消化能力。同时含有脂溶性的维生素D与维生素E，强壮骨质增强体质，消除疲劳，延缓细胞老化。食用丰富水果是获取水溶性维生素的主要来源。

4. 膳食纤维：水果中均含有丰富的果胶与半膳食纤维，有助于保持消化系统健康，预防结肠癌等消化系统疾病，促进排毒，预防心血管疾病以及糖尿病。可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

5. 其他营养物质：1）氨基酸：部分水果中含有种类丰富的氨基酸物质，促进蛋白质合成，调节体内平衡。2）脂类：水果中的脂类物质含量一般低于1%。部分水果中含有的脂质能够促进排毒，保护细胞不被致癌物质侵害，起到很好的防癌作用。3）矿物质：为人体提供一定量的矿物质元素，维持人体代谢平衡，补充微量元素。

二、水果的分类：

从传统医学来看，水果可分为寒凉性、温热性、平性三种。

寒凉性水果属于阴性食物，具有清热、去火、凉血、解毒的功效，人体为热性体质或在炎热的夏天时可以适量食用。代表有：西瓜、梨、芒果、香蕉、橙子、柿子等。温热性水果属于阳性食物，在受寒导致的感冒与胃肠疾病时可以适当食用，有散寒、温经、通络、助阳的功效。代表有：桔子、桃、菠萝、山楂、石榴、葡萄、荔枝、龙眼莲等。平性水果性味平和，适合于一般人体质，在平日可以作为日常保健品经常食用，平性水果种类丰富，代表有：山楂、菠萝、木瓜、苹果、椰子等。所以在不同季节选吃不同的水果或因个人体质不同选用的水果类别也是不同的。

三、各种水果的功能：

1. 高纤维水果：

红果(50%)、樱桃（1.2%）、番石榴（5.6%）、苹果（2.2%）、蓝莓（8.4%）、西洋梨（2.1%）、杏桃（2.1%）、香蕉（2.7%）、李子（2.2%）、草莓（2.2%）

水果纤维体积较大，进入肠胃后可促进肠道蠕动，排除废弃物与有毒物质，起到清理肠胃的

功效，排毒过后同样具有美容祛痘的效果。

2. 具有美白功效的水果：

柠檬、樱桃、草莓、柚子、菠萝、猕猴桃、番石榴、木瓜。

维生素含量丰富，具有很强的美白功效，维C具有强抗氧化性，可以加强细胞更新代谢，去除表皮色素沉积，促进末端血管血液循环。避免皮肤表面油脂堆积，使皮肤表面平整有光泽。

3. 增强免疫力的水果：

桃子、杏、木瓜、猕猴桃、榴莲、苹果、菠萝、草莓、葡萄。

这些水果中水溶性维生素含量丰富，含有一定数量氨基酸，促进人体代谢正常进行，含有丰富微量元素以及果酸，能够有效增强人体免疫力。

4. 具有去火功效的水果：

西瓜、梨子、苹果、葡萄、菠萝、枇杷、柿子、李子。

寒凉性水果，具有良好的去火功效。

5. 具有驱寒功效的水果：

荔枝、龙眼、石榴、橘子、山楂、桃子。

温热性水果含糖量高，能够有效地去除体内寒气。

6. 热量丰富的水果：

榴莲、香蕉、红毛丹、樱桃、柿子、龙眼、石榴

水果中含能量值较高，少量摄入就可提供丰富能量，在能量缺失的情况下可紧急补充。

7. 减肥水果：

香蕉：高卡路里低脂肪，减肥期间可以代替高热量主食，提供足够能量同时防止脂肪堆积，并且提供大量其他营养素以保证营养均衡。

苹果：提高身体代谢速度，富含离子可消除水肿，避免脂肪堆积，下半身减肥效果显著。 猕猴桃、柚子、葡萄、菠萝。

含有丰富维生素，蛋白酵素，加速脂肪分解。

8. 防癌效果显著的水果：

无花果、罗汉果、枣、栗、释迦、山楂、李、葡萄、草莓、龙眼、甘蔗、荔枝、橄榄、椰子、黑加仑、柑桔类：富含维生素C，制造干扰素抑制癌细胞生长。

香蕉：能促进蛋白质代谢，抑制癌细胞生长，帮助新细胞生成，增强免疫功能，防止皮肤癌、膀胱癌等。

猕猴桃：富含维生素C，增强免疫，抑制癌细胞生长，富含维生素D，保护前列腺，抑制结肠癌与前列腺癌发生。

枣：富含维生素C、E，增强免疫，增加抗体数量，抑制癌细胞生长。

杏：富含维生素E，能增加抗体，抑制和清除癌细胞，降低肺癌、皮肤癌、膀胱癌、唇癌、胃癌等发病率

人参果：每百克鲜果矿物质高达９１０毫克，居所有水果之首。钙能促进ＶＤ吸收和利用，预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。

四、食用水果的注意事项：

1. 寒凉性与温热性水果谨慎食用：

寒性水果不宜多食，否对身体有害。比如，梨味道甘甜，具有止泻，通便、消化作用，经常吃可以肌肤白嫩，但由于其中含有丰富的糖类和钾盐，食用过多会有损心、肾健康，像冠心病、心肌梗塞、肾炎及糖尿病患者不能多吃。而柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、润肺、帮助消化的作用，但多吃却容易造成肠胃紊乱，还能导致牙痛、痔疮甚至引起皮肤黄斑，因此有胃病，胃寒的人最好少吃。而气虚．脾虚的人消化系统比较差，肠蠕动慢，常吃

寒凉的水果，越会降低肠胃的蠕动力，使肌肉无力，吃多了会因为消化不良而导致腹账，因此寒性水果最好不要吃。若想吃寒凉性水果，可以选择在午饭后晚饭前少量食用。而温热性水果一般适用于食欲不好，并且脾胃虚寒的人，平常肚子怕凉、怕凉食的人，一般可食用一些热性水果。平性水果象山楂、菠萝、这样的水果有利于开胃消食，特别喜欢吃肉的人，一般多吃山楂有利于消化肉食，并且山楂这种水果能活血化痰，对于心脑血管疾病有很好的辅助治疗作用。高血压患者、消化不良的人应多吃山楂。而菠萝中的糖、盐和酶有利屎作用，对胃炎、高血压、支气管有一定的辅助治疗作用，菠萝中含有一些有机酸，它不仅增加果实的风味，而且可以调节人体细胞里的酸碱平衡，还能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的快速愈合。

2. 食用水果要适度：

《中国居民膳食指南》中推荐市民，水果的摄入量为１００一２００克。用标准通俗的话来说：每天要吃２个单位的水果（１杯果汁相当或１个中等大小的水果相当１个单位）。不同的水果所含的营养成分各不同，因此水果品种选择尽量多样化。如果经济条件允许．建议每天吃两种不同的水果，分多次摄入。

3. 部分水果不能空腹食用：

香蕉、柿子、橘子等水果空腹食用的情况下会伤害肠胃，因此要选择在不空腹的情况下使用以保护消化系统。

4. 食用水果的最佳时间与方式：

水果无论在餐前与餐后食用，都会多多少少影响到人体的消化与吸收，因此食用水果的时间最好安排在两餐中间的时段，在肠胃负担较小的时候食用，有利于水果营养素的吸收利用，避免与其他食材的成分相冲突。

由于水果中含有的营养素有些会在高温下失去效用，因此在一般情况下推荐生食的方式，较为完整的保留了水果中的营养素。考虑到可能存在的农药残留，可以采用削皮的方式去除残留带来的危害。

5. 水果质量的判断与选择：

在选择水果时，首先要了解水果的功能特性，选定水果种类后，在挑选水果的过程中，要选择成熟的果实饱满、大小适中、形状完好、水分丰富、色泽亮丽的水果进行购买。对于成熟的水果，存放时间不宜过长，其中的营养素会大量消耗流失，购买后应尽快食用。对于已经开始腐烂的水果，不可以使用，水果中已经产生了细菌代谢的有毒物质，摄入后对人体健康有很大危害。

五、结语

水果作为人们生活中必不可少的一种健康食品，其营养结构、生理功能十分复杂，本文只对日常常见的水果及其功能采取分类整理，结合日常要求进行了一定的总结，希望能对人们的健康生活起到一定的指导作用。但与此同时，水果作为一种日常保健品，虽然具有良好显著的调节功效，但并不代表能完全代替医学药物对疾病进行治疗。水果的食用是一种辅助的方式，在生活中维持健康身体状态，对可避免的疾病做出预防。想要保持良好的生活状态，最重要的是调整好自己的心态，以积极乐观的态度面对每一天，有规律的安排日常生活，水果良药将在健康的生活状态下帮助人们活力充沛、轻松愉快的度过每一天。

参考文献：百度百科——“水果”“苹果”“西瓜”“猕猴桃”等

《水果抗癌成分与功能》李思义

《水果与生活》姜小萍、朱英红、王玉环

《小水果营养更丰富》刘柳

《谨慎吃水果》