金榜牛乳的制作
04-29
金榜牛乳的制作
１、先将当天鲜水牛奶、白醋分别用瓦罐在炉火上加热至３０度～４０度。 ２、用杯子将牛奶与白醋按一定比例调配。
３、把调配好的牛乳、白醋倒进木模里，用手将白醋水挤出来，制成一块块雪白的牛乳饼。
４、用一定浓度的盐水浸泡牛乳饼，食盐水的浓度要比较高，要求可以把牛乳饼浮起来。这样做的主要目的是为了保鲜，同时不让牛乳饼粘在一块。
５、在盐水里泡一个小时左右，把牛乳饼捞出来晾干即可。
牛乳制作方法
新鲜水牛奶一煲，微温；白醋一煲，微热；一盆高浓度的盐水另加一个茶杯、一个小勺、一块模具。在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶马上凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片，放入盐水中，泡四个小时，拿出来就成为远近闻名的金榜牛乳了。
“看起来做牛乳很简单，但是在温度、火候、手法上如果掌握不好，做出来的牛乳就容易碎”，李燕芳婆婆说。
李梅欢介绍，制作金榜牛乳关键是掌握牛奶和醋的温度，不能太热，否则牛乳会老，不好吃；也不能太冷，否则难以凝固。最关键的一点是那一盆高浓度盐水的制作，浸泡金榜牛乳的盐水不能用加工过的食盐，而是将没有经过加工的海盐煮开，用纱布过滤后，再煮干成盐粒，然后将盐粒融成高浓度的盐水。