_垃圾食品_对人体健康的危害效应_韦友欢
第25卷第3期
南宁师范高等专科学校学报
VOL.25NO.3
Sept.2008
2008年9月
JOURNALOFNANNINGTEACHERSCOLLEGE
“垃圾食品”对人体健康的危害效应
韦友欢,黄秋婵
(南宁师范高等专科学校
化学与生物工程系,广西
龙州
532420)
垃圾食品”有多种类型,它们都对人体健康有危害效应。摘要:“
关键词:垃圾食品;人体健康;危害效应中图分类号:R151.3文献标识码:A
文章编号:1008-696X(2008)03-0146-03
TheToxicologicalEffectof"JunkFood"totheHumanHealth
WeiYouhuan,HuangQiuchan
(DepartmentofChemistryandBio-engineering,NanningTeachersCollege,Longzhou,Guangxi532420,China)
Abstract:Therearemanykindsofjunkfood,whichallhavetoxicologicaleffecttotheHumanhealth.Keywords:junkfood;humanhealth;toxicologicaleffect
俗话说:“民以食为天”。长期以来,中国人见面时总是用“吃了没有”这样的经典用语相互问候,可见,吃在中国人心目中占有至高无上的地位。随着我国城镇居民人均收入的逐年增长,人们对饮食的要求越来越高、越来越讲究。不仅对食品的色、香、味有较高的要求,更注重的是食品本身对人体健康的影响。然而,由于生活节奏不断加快,人们开始追求方便快捷的饮食消费。因此,在日常生活中,出现了很多“垃圾食品”。日前,世界卫生组织(WHO)经过3年的研究,评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护腌制类食品、加工脑等6种最健康食品;同时,油炸类食品、
肉类食品、饼干、碳酸饮料、方便类食品、罐头类、果脯类、冷冻
[1](P33-33)
甜品类及烧烤类食品等被评为十大“垃圾食品”。
量的破坏,特别是各类维生素(Vit)几乎被破坏殆尽。另外,罐头制品中的蛋白质常常出现变性,使其消化吸收率大为降低,营养价值大幅度“缩水”。
3.腌制类食品
咸菜、酸菜在腌制过程中,需要放入大量的盐(NaCl),导致此类食物钠盐含量超标,常进食腌制食品者会加重肾脏的负担,患高血压的风险随之增高。此外,食品在腌制过程中会产生大量的致癌物质亚硝胺。
4.加工肉类食品
牛肉干等这类食物含有一定量的亚硝酸盐,可能有导致癌症的潜在风险。此外,由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,造成人体肝脏负担加重。而火腿、腊肠等制品大多为高
一、“垃圾食品”的内涵及其类型垃圾食品”内涵(一)“
首都医科大学附属天坛医院消化内科教授杨昭徐在接受记者采访时说:“油炸类、烧烤类食物中含有大量致癌物质,一些腌制的、膨化的食物和精加工的肉肠类食品中含有大量的亚硝酸盐等危害很大的化学成分,还有的食品中被加入了过量的人工添加剂,这些食品给人体造成了巨大的潜在危害,可以不折不扣地称其为“垃圾食品”。因此,“垃圾食品”通常是指仅仅提供一些热量、别无其它营养素的食品,或是提供的营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品[2](P34-36)。
NaCl食品,大量进食可导致盐分摄入过高,造成血压波动及
肾功能损害。
5.肥肉和动物内脏类食品
虽然肥肉和动物内脏含有一定量的优质蛋白、Vit和矿物质,但它们含有大量的饱和脂肪和胆固醇,易引起动脉硬化,是导致心脏病最重要的两类膳食因素。
6.奶油类制品
奶油蛋糕、奶酪等奶油类制品可导致体重增加,出现血糖和血脂升高。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空,甚至导致胃食管反流。
7.方便面
方便面属于高盐、高脂、低Vit、低矿物质并含有防腐剂和香精的一类食物。其不仅因盐分含量高增加肾负荷,使血压升高,还含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸),对心血管有相当大的负面影响。
垃圾食品”的类型[3](P54-55)(二)“
1.油炸类食品
包括炸鸡、炸薯条、油条、麻花、汉堡等经过油炸的食物。
2.罐头类食品
水果类和肉类罐头,在制作的过程中其营养素都遭到大
8.烧烤类食品
基金项目:南宁师范高等专科学校科研基金资助项目[2007(10)]收稿日期:2008-02-11
作者简介:韦友欢(1969-),男,广西上林县人,副教授,主要从事配位化学及重金属对环境污染研究;黄秋婵(1971-),女,广西扶绥县人,副教授,
主要从事植物营养及环境生态研究。
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脑的组织结构和正常的生理功能[8](P30-30)。
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烤羊肉串、烤鸡腿、烤鱼等烧烤类食品含有强致癌物质三苯四丙吡。
三、预防方法
垃圾食品”的健康吃法(一)“
“垃圾食品”叫人爱,不仅因为它味道鲜美,而且其中的甜食品很符合孩子的口味。而爱子心切的家长们都很乐意带自己的孩子到肯得基去吃金灿灿的鸡腿。它们又叫人恨,因为被贴上“垃圾食品”的标签。为此,中国学生营养促进会曾设计了一个“平衡膳食宝塔”(图1)[9](P42-43):“一把蔬菜一把。可见,只要豆,一个鸡蛋加点肉,每天喝杯奶,杂粮天天有”变废为宝”。掌握健康吃法,完全可以“
9.冷冻甜点类食品
包括冰淇淋、雪糕、冰棍等。这类食品含有较高的奶油,易导致肥胖;含高糖,可降低食欲;且因温度低而刺激胃肠道。
话梅和蜜饯类食品10.果脯、
此类食品含有亚硝酸盐,在人体内结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;且含有香精等添加剂,可能损害肝脏等脏器;还含有较高盐分,导致血压升高和肾脏负担加重。
二、垃圾食品对人体健康的危害效应
(一)致癌
在腌制过的鱼、肉、鸡中含有较高的亚硝胺类化合物,而熏烤或烧焦后的食物中(尤其是鱼、肉、蛋等高蛋白食品类)致癌物的种类和含量剧增,这些物质均会诱发并导致肺癌、鼻食管癌、贲门癌、胃癌、肝癌、白血病、膀胱癌、大肠癌、咽癌、
阴囊癌、皮肤癌等[4](P32-32)。
(二)患心血管疾病
总热量、饱和脂肪酸、胆固醇和精炼蔗糖等摄入过剩易高血脂和动脉粥样硬化,因此,常食用“垃圾食于诱发肥胖、
品”易导致血管硬化、高血压、心脏病、血糖、血脂升高;可见,营养过剩对心血管系统所造成的危害较之营养缺乏更为严重和普遍[4](P32-32)。
(三)损害肝脏
肝脏是人体最大的消化器官,同时也是重要的排毒解毒器官,而香精、防腐剂以及亚硝酸盐会使肝脏负担过重以至于不堪负荷引起肝硬化、肝功能不全、脂肪肝等。
图1各类食物每人每日建议摄入量(成人)
(二)合理的饮食搭配[10](P40-40)
配制合理的饮食就是要选择多样化的食物,使其所含营养素齐全,比例适当,以满足人体需要。
(四)损害肾脏
盐分过高、脂肪过高、蛋白质变性都会损伤肾脏易患肾亏肾虚[4](P32-32)。
1.粗细粮搭配
粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味,有助于各种营养成分的互补,还能提高食品的营养价值和利用程度。
(五)损伤消化系统
炸鸡、油条以及饼干等过硬不易消化的食品和碳酸饮料、腌熏制品都会对消化系统特别是对肠、胃等消化器官造成不必要的损害,导致溃疡和发炎[5](P4-5)。
2.荤素搭配
副食品种类要多样,肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质,各种新鲜蔬菜和水果富含多种Vit和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多、味美口香的菜肴,不仅富于营养,又能增强食欲,有利于消化吸收。
(六)导致不易受孕
美国科学家最新研究发现,“垃圾食品”中的反式脂肪是妇女受孕的隐形杀手,反式脂肪可导致妇女患不孕症的几率为70%以上。据《美国临床营养学杂志》最新报道,美国哈佛大学公共卫生学院的研究者们对1.85万名准备怀孕的妇女进行调查。结果发现她们中438人因无法排卵而不易受孕[6](P22-22)。
3.主副食搭配
主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质,副食可以补充优质蛋白质、无机盐和Vit等。
(七)损伤大脑结构
牛津大学生理实验室研究人员近日警告:正处于发育期的孩子吃过多的“垃圾食品”,大脑很有可能会受到永久性损伤。油炸类食品不但会影响孩子们的肌体发育,而且会对他们的脑力意识成长带来不利后果[7](P41-41)。英国心理健康基金会两项研究结果表明,近50年来,英国精神疾病(认知功能障碍、抑郁症、老年性痴呆、精神分裂症、注意力缺乏、阿尔茨海默症和精神分裂症等)大幅增加,其原因与吃快餐、油炸食品及工业化生产的食品增加有密切关系。因为上述食品缺乏不饱和脂肪酸、矿物质等多种必需营养素,因而影响了大Vit、
4.干稀搭配
主食应根据具体情况采用干稀搭配,这样,一能增加饱感,二能有助于消化吸收。
5.季节变化搭配
夏季食物应清淡爽口,适当增加盐分和酸味食品,以提高食欲,补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量,以增加热能。
6.酸碱搭配
动物性食物属酸性,而绿叶菜等植物性食物属碱性,这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的,
也是荤素搭配
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的优点所在。常见的酸性食品有:蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、鳝鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等。常见的碱性食品有:海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等。比如,南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖,能促进蛋白质吸收和利用,它又含有比较丰富的完全蛋白质,属酸性食物;藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸,以及VitB12和
个学问。就生活而言,均衡饮食最重要,不要人为的定下什么能吃什么不能吃!问题的关键不在于吃什么,而在于不偏吃什么,更在于不放纵吃什么。若不节制,狂饮滥吃,无论吃什么,都会对健康有害。因此,一日三餐大鱼大肉、山珍海味并不是吃好,饮食应合理搭配,营养要均衡(表1),这样才能吃出健康。参考文献:
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VitC,属碱性食物。这一酸一碱,加之两者所含营养素的互
补,对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。
表1
建议每人每日平衡摄入食物种类及数量[11](P58-60)
品种数
摄入量(g)
食物类别
粮谷类及薯类干豆、鲜豆及豆制品
蛋及蛋制品畜肉及禽肉乳及乳制品蔬菜及其制品
水果菌藻类食品硬果类食品植物油食盐水产品动物内脏
3111-213-41-2111111
400-50050-805030-50250350-40020030-502015-206-850(1-2次/周)50(1次/周)
(责任编辑:覃庆甫责任校对:彭金云)
四、结语
有人说,吃饱以后追求吃好。其实,怎样才算吃好是一
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