第二单元提供能量与营养的食物
第二单元 提供能量与营养的食物
第二课时 油 脂
教学目标
1、 知识与技能 认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物中的油脂；结合油脂的结构式，了解油
脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。
2、 过程与方法 通过对“生活中有哪些食用油脂”的实践活动，使学生认识油脂与人类生命和生活的密
切关系。讨论时可引导学生从自己的生活经验和已有的知识基础出发，充分发表意见，认识到油脂是重要的体内能源，明确油脂的组成和分类，为学习本节课的内容做好知识准备，并切实感受化学对人类生活的影响。
3、 情感态度与价值观 使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。 教学重点： 油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。 教学难点： 油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。
教学过程
[调查活动引入] 厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？
[课堂交流] 学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。
[深入讨论] 油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？
[小结] 油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。
阅读与交流]
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?
2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
4.油脂的物理性质有哪些？
[小结]
一、油脂的组成和结构
1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2、结构：甘油三酯。
C17H332
C17H33
C17H332
油酸甘油酯
C17H35COOCH2
C15H31C15H312
软脂酸甘油酯
C15H31COOCH2
C17H35C17H352
硬脂酸甘油酯
3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物
[提出问题] 油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？
[交流与讨论]
[小结] 在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。
1、酯的水解：
2、油脂的水解：
O
‖
2—O—C—R1
2—OH
‖ 催化剂
CH—O—C—R2 +3H2O CH—OH +R1COOH +R2COOH +R3COOH
‖2—OH
CH2—O—C—R3
[提出问题] 水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？
[阅读、交流]
[小结] 脂肪酸在人体内的功能：
1、供给人体热量： 39.3kJ/g
50~60g/人.
占20~25%
2、储存在脂肪细胞中： 成人脂肪约占体重的10~20%
3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。
4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。
[提出问题] 油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？
[阅读] 指导阅读P53生活向导。
[小结] 维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成的油脂，称为人体必需脂肪酸。
人体必需的几种不饱和脂肪酸
性物质的基础原料；DHA是大脑形成和发育不可缺少的物质。豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。
[练习]
写出下列反应的化学方程式：
1、软脂酸甘油酯酸性水解
2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解
[科学视野]
肥皂的去污原理及合成洗涤剂
[学与问] 你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？
资料卡片——硬水
含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。
1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。
2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
[实践活动]
请设计利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂的流程图。
皂化→盐析→洗涤→整理（成型）
[小结]