餐饮各岗位职责

各 岗 位 职 责

一、美食广场经理岗位职责：

1) 全面负责美食广场的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

3) 组织好美食广场的服务工作，提高餐饮服务质量；

4) 做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

5) 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和水吧的成本情况；

6) 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

7) 督促餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

8) 全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

9) 负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行。

10) 发展良好的客人关系，处理客人投诉。

11) 招聘新员工，每周员工的排班表确认。

二、营业部主管职责：

1) 巡视各档口、水吧营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；

2) 检查各档口的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；

3) 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

4) 监督厅面，实施员工在职培训计划，评估档口员工表现，执行美食广场各项规章制度，解决有关问题；

5) 与各部门密切联系和合作，向厨师提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

6) 指导完成餐厅日常经营工作，检查档口员工的出勤状况。

7) 检查档口员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

8) 重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行定期培训；

9) 加强现场管理，不断改善服务质量，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中

出现的问题；

10) 负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；

11) 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅

安全和防火工作；

12) 每日班前检查服务员的仪表、仪容。

13) 每月定期不通知式的对专柜菜品质量抽查，每月每专柜2-3次。

14) 试菜前必须提前填写“试菜申请单”，呈总经理以待批准。批准后方可进行试菜。

三、财务管理

1、财务主管

1) 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

2) 负责店内的现金、支票、等管理；

3) 办理店内备用金清款工作；

4) 记录、分析每天收款帐务工作；

5) 协助收集整理预算编制、预算控制；

6) 整理销售、进货管理的资讯，并对异常提出报告；

7) 负责税务申报及财务资料存档；

8) 按照公司要求，准备店内合理额度的备用金；

9) 检查每天收银结款工作，分析结款差异；

10) 负责现金办公室（金库）的管理；

2、出纳

1) 办理现金收付和银行结算业务，登记现金和银行日记帐，做到日结月清，帐款相符。

2) 保管现金和有价证券，保管有关印章，对空白收据和空白支票要严格管好，专设登

记薄登记，认真办理领用、注销手续。

3) 积极配合财务做好核算工作，会计凭证及时传递。

4) 及时与银行对帐单核对，对未达帐款项做好调节表，如发现问题及时处理。

3、收银主管

1) 制定与美食广场相适应的收银规章制度；

2) 制定与美食广场相适应的收银工作程序；

3) 负责收银员业务培训及培养掌握动态；

4) 与其他营业部门协调工作；

5) 安排收银员认真执行各项财务规定；

6) 按其检查现金、票证的交收和备用金的使用情况，防止出现管理漏洞；

7) 完成上级安排的其它工作任务。

4、收银员

1) 上班前着装整齐，提前10分钟到岗。

2) 早班收银员到办公室领取备用金，当面清点备用金，发票卷。

3) 认真做好换班交接工作。

4) 查看是否需要领取账单，零钞，发票，文具是否足够，发现不足时应及时补充。

5) 检查电脑，POS 机，计算器等是否运作正常，如发现异常，应立即申请维修并。

6) 清理工作台及周围环境。

7) 按照规定格式逐项填写交班表。

8) 填写“单据控制表”记录发票及各种票券的使用和结存情况。

9) 接班收银员在交班表上签名。

10) 对于最新通知和需跟进事项，交班收银员要在交班表上清楚注明，接班收银员要确

保理解并及时跟进；由于交接班不清楚而引起的责任由相关收银员承担。

11) 在交接班过程中发现问题要及时向上司汇报，不得互相隐瞒。

12) 夜班收银员下班后填写好的交班表和备用金一起放进指定的地点，送到指定人员保

管，第二天接班收银员上班时到保管处领取交班表和备用金，当面清点备用金及各种票券，并详细阅读交班表。

13) 迅速、准确的收款结账。

14) 严格坚持财务制度，拒绝执行违返财务制度的工作要求。

15) 对客人提供优质的结账服务。

四、后勤工作职责：

1) 负责好下属员工的排班、考勤、考绩工作；

2) 负责办公室用品采购，管理分配。

3) 定期检查设施和清点餐具，制定各项制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

4) 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作

为评选每月最佳员工的依据；

5) 各档口员工及所有工作人员人事档案（包括个人资料、身份证复印件、健康证

复印）管理。

6) 各档口的奖惩档案累计记载，奖罚金额制度表每月返款中体现。

7) 合同的保管与整理。

8) 员工工服、工牌发放、登记与管理。

9) 积极完成经理交派的其它任务。

五、保洁岗位职责：

1) 落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

2) 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑；

3) 维护店面卫生环境，及时清理客人用餐后的垃圾，保持地面干净。

4) 即时清洁所有抹布，拖把。

5) 熟悉美食广场的服务设施和项目，以便解答客人询问；

6) 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交办公室；

六、洗碗工岗位职责：

1) 负责洗刷消毒餐具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、杂具等

的清洁卫生；

2) 做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3) 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；

4) 做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；

5) 服从安排，遵守各项管理制度；

6) 搞好个人和清洗场所的卫生工作。

7) 做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；

8) 严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；

9) 做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

七、保安岗位职责：

1) 负责治安保卫工作和消防工作负全面责任。

2) 熟悉和掌握美食广场的地理位置，重点部位和设施布局的基本情况。

3) 贯彻落实安全保卫工作和消防工作。

4) 对美食广场所存在的问题及隐患按规定及时加以解决整改。

5) 配合安全小组定期检查公司的安全设施，例如消防栓、灭火部、消防警铃等，并配

合消防小组进行消防演习。

6) 保护公司财物及工作人员的安全。

7) 如遇特殊情况（例如：打架斗殴、聚众闹事等严重违反公司规定的行为），保安应

讯速及时地赶赴现场制止，以防止事态进一步扩大，并及时上报公司领导处理。

8) 配合相关部门做好其他工作，例如搬运东西等一些力所能及的事。

9) 做好工作岗位的“五常”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良

好的个人卫生。

八、档口销售

1) 各档口对餐具要妥善保管，防止损坏、丢失。如有损坏或丢失，按餐具价格的50%

赔偿。餐具在使用过程中如号码磨损看不清楚，请立即把号码刻上。防止餐具串位。

2) 各档口必须严格执行“禁止将餐具带出就餐区”的规定，并监督实施。如发现违反

规定将给予严重处罚。如发现各档口有私自扣留餐具的视为监守自盗行为。将给予停业整顿和严重处罚。一切后果自负。

3) 各档口严禁以抵押金的形式，同意顾客将餐具带出就餐区。如发生类似事件，对直

接责任人处以50—100元的罚款。

4) 服从上级领导，做好餐前准备工作；

5) 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

6) 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

7) 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

8) 熟悉菜品，积极向客人推销，按规格填好客人的菜品；

9) 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

10) 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

九、厨师岗位职责：

1) 制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；

2) 根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；

3) 保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准；

4) 负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

5) 抓好食品卫生和个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

6) 严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

十、工程部岗位职责：

1) 负责工程项目的实施和施工现场监督，包括设计、装修、空调、消防、水电管线、

设备及材料的采购、招投标验收等；

2) 负责进行管理店面所有设备设施的运行、维修、保养，制订各类工作计划及相应实

施监督。

3) 按照工程管理规章制度及操作规程工作，并进行有效的成本控制。

4) 做好工程项目的管理工作，协助落实项目前期工程实施、竣工验收、设备移交、运

行管理等方面的工作；

十一、网络管理员

1) 负责美食广场网络设备、计算机系统硬、软件的维护和管理。

2) 负责美食广场信息管理系统的维护、管理、数据的备份与恢复。

3) 及时解决网络和计算机方面的疑难问题。

4) 做好计算机网络系统运行情况日常记录，保证系统的可靠性。

5) 不断钻研本职工作，提高工作效率，更新知识结构。