@公共营养师四级理论知识单项选择题及答案

公共营养师四级理论知识单项选择题及答案

一、单项选择题

1、关于职业选择，正确的观念是（ ）。

A 、只有不断“跳槽”，才能找到好工作 B 、相信“树挪死，人挪活”的道理

C 、不管干什么工作，只要多赚钱就行 D 、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

2、小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ ）。

A 、认真负责，爱岗敬业，平等待人 B 、科学求实，精益求精，开拓创新

C 、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D 、遵纪守法，诚实守信，团结协作

3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（ ）。

A 、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求

B 、立即向领导汇报 C 、对顾客进行适当的批评教育

D 、不再理睬顾客

4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（ ）。

A 、滑面内质网 B 、线粒体 C 、粗面内质网

D 、高尔基复合体

5、血浆中阴离子浓度最高的是（ ）。

A 、HCO3- B 、HPO42- C 、SO42 D 、Cl-

6、下列液体中不含消化酶的是（ ）。

A 、胃液 B 、胆汁 C 、胰液 D 、肠液

7、大肠能吸收的营养成分是（ ）。

A 、无机盐、部分维生素和水 B 、葡萄糖和氨基酸 C 、蛋白质、淀粉和脂肪 D 、水、无机盐和酒精

8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ ）。

A 、色氨酸 B 、蛋氨酸 C 、亮氨酸 D 、赖氨酸

9、豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。

A 、油酸 B 、亚油酸 C 、亚麻酸 D 、棕榈酸

10、在畜肉中脂肪含量排序（ ）。

A 、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B 、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低

C 、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D 、以上都不对

11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（ ）。

A 、15% B 、18% C 、25% D 、12%

12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（ ）。

A 、叶酸 B 、维生素A C 、维生素B1 D 、维生素B2

13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ ）。

A 、容易造成原料养分流失 B 、制品水分含量高

C 、影响制品色泽和风味 D 、湿法比干法好

14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（ ）。

A 、1990年 B 、1996年 C 、2000年 D 、2005年

15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（ ）。

Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌

16、有关营养强化的说法哪种是错误的（ ）。

A 、弥补天然食物的营养缺陷 B 、弥补加工损失

C 、预防营养不良 D 、可以提高产品竞争力

17、啤酒中含量较多的维生素是（ ）。

A 、维生素B1 B 、维生素B2 C 、维生素C D 、叶酸

18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（ ）。

A 、微生物污染最广泛、危害也最大 B 、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

C 、包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D 、生物性污染的

食物原则上不能食用

19、铅污染食品的主要途径是（ ）。

A 、土壤 B 、水 C 、包装材料 D 、工业三废和汽车尾气排放

20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（ ）。

A 、烟熏食物 B 、腌菜 C 、泡菜 D 、酱菜

21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。

A 、加强田间管理和低温储藏 B 、水浸泡 C 、避光储藏 D 、食用时加碱

22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（ ）。

A 、发病呈暴发性 B 、人与人之间会传染

C 、发病都与食物有关 D 、有明确的季节性

23、肠源性青紫症原因主要是（ ）。

A 、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B 、蔬菜吃多了

C 、吃发芽马铃薯引起 D 、吃泡菜引起

24、发芽马铃薯含的毒素是（ ）。

A 、秋水仙碱 B 、龙葵素 C 、皂素 D 、植物血凝素

25、中国居民膳食指南的核心思想是（ ）。

A 、如何选择食物 B 、如何计划膳食 C 、如何评价膳食 D 、平衡膳食、合理营养、促进健康

26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（ ）。

A 、没有EAR 和RNI 区别 B 、EAR 就相当于RNI

C 、不能用EAR 切点法评价能量摄入不足概率 D 、以上均不正确

27、地中海膳食模式中食用油主要是（ ）。

A 、橄榄油 B 、亚麻籽油 C 、菜籽油 D 、豆油 28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（ ）。

A 、50%RDA B 、40%RDA C 、30%RDA D 、20%RDA

29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（ ）。

A 、20g B 、25g C 、25-30g D 、35g

30、水肿型营养不良（Kwashiorkor ）主要病因（ ）。

A 、蛋白质摄入不足 B 、能量摄入不足 C 、蛋白质和能量同时摄入不足 D 、以上都不正确

31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（ ）。

A 、维生素D B 、维生素A C 、叶酸 D 、维生素B2

32、维生素B1缺乏的最主要原因是（ ）。

A 、谷物加工过细 B 、吸收障碍 C 、存在抗硫胺素因子 D 、饮酒

33、维生素B2缺乏会导致（ ）。

A 、脚气病 B 、口腔-生殖器综合征 C 、食欲不振

D 、赖皮病

34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（ ）。

A 、钙 B 、铁 C 、硒 D 、镁

35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（ ）。

A 、硒 B 、碘 C 、锌 D 、铜

36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（ ）。

A 、沙丁鱼 B 、鸡蛋 C 、马铃薯 D 、牛奶

37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（ ）。

A 、一年 B 、二年 C 、三年 D 、五年

38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（ ）。

A 、商务部 B 、国家工商行政管理总局 C 、国家卫生部 D 、国家农业部

39、营养教育的目标是（ ）。

A 、改善人民营养状况 B 、营养科学的信息交流

C 、帮助个体和群体获得食物与营养知识 D 、形成科学合理饮食习惯

40、生活方式不包括（ ）。

A 、个人卫生状况 B 、饮食行为 C 、吸烟、饮酒及个人嗜好 D 、疾病

41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（ ）。

A 、普及营养知识 B 、针对性、可行性 C 、低经费开支 D 、易于评价

42、DRIs 是指（ ）。

A 、膳食营养素参考摄入量 B 、营养素平均摄入量 C 、营养素适宜摄入量 D 、营养素可耐受最高摄入量

43、当摄入量超过UL 时，损害健康的危险性（ ）。

A 、没有影响 B 、增加 C 、降低 D 、以上三者都不是

44、促进生长与组织修复的营养素是（ ）。

A 、脂类 B 、果胶 C 、碳水化合物 D 、蛋白质

45、提供人体能量的营养素是（ ）。

A 、矿物质 B 、维生素 C 、碳水化合物 D 、水

46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（ ）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。

A 、西周 B 、秦 C 、东周 D 、战国至西汉 47、1g 脂肪在体内完全氧化产生的能量是（ ）。

A 、4kcal B 、5kcal C 、7kcal D 、9kcal

48、脑组织是机体消耗（ ）最多的组织器官。

A 、葡萄糖 B 、脂肪 C 、蛋白质 D 、维生素

49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（ ）。

A 、二氧化碳 B 、二氧化氮 C 、二氧化碳和水 D 、

二氧化二硫

50、基础代谢最活跃的年龄是（ ）。

A 、婴幼儿 B 、成年 C 、老年男性 D 、老年女性

51、每克氮相当于（ ）蛋白质。

A 、5.5g B 、7g C 、8.5g D 、6.25g

52、机体氮元素唯一的来源是（ ）。

A 、脂肪 B 、维生素 C 、碳水化合物 D 、蛋白质

53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（ ）。

A 、甲硫氨酸 B 、赖氨酸 C 、精按酸 D 、组氨酸

54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（ ）。

A 、大米 B 、小米 C 、大豆 D 、玉米

55、富含V A 和VD 的脂肪类食物是（ ）。

A 、大豆油 B 、鱼肝油 C 、花生油 D 、玉米油

56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（ ）。

A 、酮体代谢产物增加 B 、尿酸代谢产物增加 C 、氧化物、过氧化物增加 D 、尿素代谢产物增加

57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ ）。

A 、牛肉 B 、猪肉 C 、鸡蛋蛋黄 D 、脑

58、下列糖类属于双糖的是（ ）。

A 、麦芽糖 B 、葡萄糖 C 、半乳糖 D 、果糖

59、下列豆类食物中GI 最低的是（ ）。

A 、扁豆 B 、绿豆 C 、大豆 D 、四季豆

60、习惯上把体内含量（ ）的元素称为微量元素。

A 、0.01%体重 D 、

61、机体的钙大约有（ ）集中在骨骼和牙齿。

A 、80% B 、90% C 、99% D 、85%

62、成人对膳食中钙的吸收率约为（ ）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda 。com)

A 、25% B 、50% C 、16% D 、20%

63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（ ）。

A 、6g/日 B 、12g/日 C 、15g/日 D 、10g/日

64、能促进食物中铁吸收的因素是（ ）。

A 、茶硷 B 、咖啡硷 C 、单酸盐 D 、维生素C

65、膳食中铁的良好来源是（ ）。

A 、牛奶 B 、奶粉 C 、大米 D 、动物肝、肉

66、脂溶性维生素是（ ）。

A 、VB2、VC 、VB6、VB16

B 、V A 、VD 、VE 、VK

C 、VB12、叶酸、泛酸

D 、VPP 、VB6、VB1

67、下列各组食物含V A 最丰富的食物是（ ）。

A 、动物肝、鱼肝油、蛋黄 B 、牛奶、豆浆、羊奶 C 、菠菜、甜菜、白萝卜 D 、苹果、香蕉、梨

68、VB2主要的膳食来源是（ ）。

A 、植物性食物 B 、动物性食物 C 、谷类食物 D 、蔬菜、水果类食物

69、VC 缺乏可引起（ ）。

A 、脚气病 B 、癞皮病 C 、贫血 D 、坏血病

70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。

A 、15-25% B 、10-20% C 、20-40% D 、20-30%

71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（ ）。

A 、600mg B 、800mg C 、1200mg D 、1000mg

72、人乳中碳水化合物的主要成分是（ ）。

A 、葡萄糖 B 、半乳糖 C 、乳糖 D 、果糖

73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（ ）。

A 、牛乳喂养 B 、羊乳喂养 C 、藕粉喂养 D 、母乳喂养

74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g 、120g 、80g 、280mL 和10g ，而实际重量分别为200g 、150g 、60g 、250mL 和15g ，则其估计平均误差为（ ）。

A 、17.5% B 、3.5% C 、24.8% D 、9.6%

75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（ ）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda 。com)

A 、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际

检测

B 、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或

未检出

C 、理论上估计不存在该种成分

D 、该食物中该种成分的含量为0

76、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃

完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（ ）。

A 、25% B 、70% C 、75% D 、80%

77、1公斤大米煮成2.5公斤米饭，小李等五名同学吃后还

剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（ ）。

A 、800克 B 、500克 C 、900克 D 、600克

78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（ ）。

A 、禽肉类及制品和海产品 B 、禽肉类及制品和菌藻类

C 、干豆类及制品和菌藻类 D 、干豆类及制品和海产品

79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，

猪肉40克），剩下50克，他吃了（ ）。

A 、豆芽135克，肉丝40克 B 、豆芽150克，肉丝20

克

C 、豆芽135克，肉丝30克 D 、豆芽140克，肉丝30

克

80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日

晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500

克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶

一家日均食用菜子油实际消费量为（ ）。

A 、300克 B 、250克 C 、150克 D 、100克

81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g ，脂肪27g ，碳水化合物

63g ，其能量应为（ ）。

A 、无法知道，需直接测定 B 、523Kcal C 、523KJ

D 、1649KJ

82、卤牛肉的生熟重量比值（X ）和损失率（Y ）的关系是

（ ）。

A 、Y=1-X B 、Y=1-1/X C 、X=Y+1 D 、X=1/Y-1

83、称量法进行膳食调查的主要优点是（ ）。

A 、省时省事 B 、准确 C 、可以大样本进行 D 、

可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析

84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（ ）。

A 、称量法 B 、记帐法 C 、食物频数法 D 、化学分析法

85、小刘，女，18岁，身高160cm ，体重45kg ，通过计算

其BMI ，可评价为（ ）。

A 、正常 B 、轻度消瘦 C 、中度消瘦 D 、重度消瘦

86、Z 评分等于（ ）。

A 、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差

B 、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准

C 、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数

D 、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位

数

87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（ ）。

A 、中度体重不足 B 、中度发育迟缓

C 、中度消瘦 D 、重度体重不足

88、我国成年男性腰臀比值大于或等于（ ），更容易患

营养相关性慢性病。

A 、0、75 B 、0、80 C 、0、85 D 、0、90

89、小王，女，18岁，身高160cm ，体重50kg ，胸围80cm ，

其BMI 和Vervaeck 指数分别为（ ）。

A 、19.5， 69.5 B 、31.3， 81.3 C 、19.5， 81.3

D 、18.0， 69.5

90、男性胸围是指（ ）。

A 、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长

度

B 、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长

度

C 、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长

度

D 、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长

91、收集头发样品时，（ ）。

A 、离发根1-2cm 处剪断 B 、离发根3-5cm 处剪断 C 、

离发尖3-5cm 处剪断 D 、离发尖1-2cm 处剪断

92、按每摄入1000Kcal 能量，成年人硫胺素、核黄素、尼

克酸的供给量分别为（ ）。

A 、0.5mg, 0.5mg, 5mg B 、1.2mg, 1.2mg, 12mg

C 、1mg, 1mg, 10mg D 、5mg, 5mg, 5mg

93、100克食物中维生素A 含量在1000微克视黄醇当量以

上的是（ ）。

A 、鲜牛奶 B 、土鸡蛋 C 、鱼油 D 、猪肝

94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（ ）。

A 、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B 、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C 、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D 、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

95、下列哪一组食物都是碱性食品（ ）。

A 、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉

B 、香蕉、螺旋藻、小米、海带

C 、玉米、牛奶、大枣、菠菜

D 、白菜、菠菜、海带、香蕉

96、油炸食品时，油脂温度最好控制在（ ）。

A 、120-150℃ B 、180-220℃ C 、220-250℃ D 、250-280℃

97、浓度为（ ）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

A 、0.8-1.0% B 、0.1-0.2% C 、0.5-0.6% D 、1.2-1.3%

98、食物交换份法常将食物划分为（ ）五大类

A 、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

B 、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

C 、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

D 、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

99、50克瘦猪肉大约可提供能量（ ）。

A 、180kcal B 、90kcal C 、360kcal D 、45kcal 100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（ ）。

A 、油脂老化 B 、油脂氧化 C 、油脂酯化 D 、脂肪热分解

101、250毫升鲜牛奶的营养价值与（ ）奶粉的营养价值大致相当。

A 、15克 B 、30克 C 、45克 D 、60克

102、反映食品营养标签最基本信息的是（ ）。

A 、营养成分标示 B 、附加营养信息 C 、营养声称

D 、保健声称

103、中国食品标签营养素参考值（NRVs ）能量为（ ）。

A 、1000kcal B 、1800kcal C 、2000kcal D 、2400kcal 104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为（ ）。

A 、3.6% B 、3.0% C 、2.8% D 、2.4%

105、下列饮料中含能量低的是（ ）。

A 、固体饮料 B 、碳酸饮料 C 、果汁饮料 D 、矿泉水

106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（ ）。

A 、≤1.5% B 、≤5.0% C 、≤10% D 、≤20%

107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（ ）。

A 、棕榈油 B 、大豆油 C 、橄榄油 D 、花生油 108、谷物中含量最多的营养成分是（ ）。

A 、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D 、膳食纤维 109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（ ）。

A 、封闭式问题为主 B 、开放式问题为主 C 、开放式和封闭式各一半 D 、以上都可以

110、下列资料属于计量资料的是（ ）。

A 、血型 B 、体重 C 、职业 D 、劳动强度

111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于（ ）。

A 、计量资料 B 、计数资料 C 、等级资料 D 、以上都不对

112、对于成年人而言，当能量供应不足时（ ）变化最敏感。

A 、身高 B 、体重 C 、上臂围 D 、臀围

113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（ ）。

A 、450克 B 、350克 C 、200克 D 、40克

114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。

A 、65% B 、80% C 、85% D 、53.3%

115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal ，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal ），张大妈家的标准人数是（ ）。

A 、3 B 、2.63 C 、2.5 D 、2.58

116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（ ）。

A 、100克 B 、80克 C 、60克 D 、40克 117、记帐法膳食调查的缺点是（ ）。

A 、简单易行 B 、可进行大样本的膳食调查 C 、省时、省力 D 、不够准确

118、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（ ）。

A 、营养状况评价 B 、营养摄入量分析

C 、膳食结构分析 D 、以上都不是

119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（ ）。

A 、中国居民膳食指南 B 、中国居民平衡膳食宝塔

C 、膳食营养素参考摄入量 D 、RDA

120、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal ）的计算时，正确的计算方法是（ ）。

A 、（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B 、（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9

C 、（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D 、蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9